Russula mustelina
Russula mustelina
La Russula mustelina (Russula mustelina, p. 1838) es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia Russulaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, el Reino de los Hongos, el Filo Basidiomycota, la Clase Basidiomycetes, la Orden Russulales, la Familia Russulaceae y, por lo tanto, al Género Russula y a la especie R. mustelina.
Etimología –
El término Russula es el diminutivo de la rússa roja, rojiza por el color frecuente de algunas especies de esta familia. El epíteto específico mustelina, proviene del latín faina, por el color similar al manto faina.
Distribución geográfica y hábitat –
La Russula mustelina es un hongo que a menudo crece hundido en el suelo, en bosques de coníferas de las regiones montañosas (abeto y alerce); Su hábitat está representado por suelos ácidos y generalmente crece por encima de 1000 m de altitud. Este hongo da frutos en el período comprendido entre finales del verano y el otoño.
Reconocimiento –
Es fácil identificar el hongo a medida que crece bajo tierra en la fase juvenil; El sombrero también tiene un color que recuerda a Boletus edulis, con un tamaño masivo, 8-14 cm de diámetro y un peso específico alto, primero redondeado, luego convexo, finalmente aplanado, a veces un poco deprimido, muy carnoso, grueso, firme y duro; en la tapa también hay un poco de tierra que el hongo incorpora en la fase juvenil.
La cutícula es lardácea en condiciones húmedas y opaca cuando está seca, muy pegada a la tapa, separables hasta un tercio, es bastante gruesa, lisa, fibrilosa, marrón-ocre, más o menos marrón café.
El margen es rígido, grueso, liso, largo en espiral, luego se abre lentamente, agudo.
Las laminillas son en promedio gruesas, delgadas, ventricosas, a veces bifurcadas y con pocas laminillas, de color crema, se sinulan y luego se liberan en el tallo, anastomosadas, lardáceas al tacto, blanquecinas, color pajizo, crema clara, con el hilo que es Mancha parda en la vejez.
El tallo es 4-11 X 2–4 cm, duro, robusto, lleno durante mucho tiempo, para luego volverse esponjoso hasta cavernoso en la edad adulta; a menudo es ventricosa en los especímenes jóvenes, luego más o menos cilíndrica, blanca o ligeramente amarillenta, luego teñida con marrón, marrón amarillento, con en la parte superior, a veces, reflejos rosáceos, con una tendencia a volverse marrones en la vejez.
La carne es blanca, muy compacta, firme, dura, amarillenta debajo de la cutícula. Cuando está cortada, está ligeramente coloreada con un color ocre parduzco, con un olor a hongos y un sabor dulce a nuez.
Bajo el microscopio, se pueden ver esporas de 7-11 x 6-7 µm, desde subgloboso a elipsoide, verrugosa, ligeramente reticulada y ligeramente conectada, crema sucia pálida.
Los basidios son claviformes, tetrasporicos, 50–70 x 6-10 µm y los cistidios son fusiformes, a veces con un apéndice, de 70–100 x 8–12 µm.
Cultivo –
Russula mustelina no es un hongo cultivado.
Usos y Tradiciones –
Este hongo tiene características que lo hacen fácil de identificar, tanto por su crecimiento, en la fase juvenil, enterrada, y porque recuerda a Boletus edulis; Es de excelente rendimiento y, además, es una especie muy buscada por la compacidad de la carne y por su agradable sabor.
Entre las especies similares con las que podría confundirse, recordamos que, dado que comparte el hábitat con algunas especies de Boletus, a menudo los coleccionistas se confunden con los colores de su sombrero, confundiéndolo sobre todo con el Boletus edulis.
Dentro del mismo género se puede confundir con:
– Russula foetens y similares, que se distinguen sin embargo por la cutícula glutinosa de la tapa, por el olor nauseabundo (de blanqueador o almendras amargas), por la presencia de un surco en el borde de la tapa y por el sabor algo desagradable y acre;
– Russula heterophylla f.ma adusta, que se destaca porque crece debajo de los árboles de hoja ancha secos y templados, por las laminillas bifurcadas en el tallo y el blanco sucio;
– Russula ochroleuca, que tiene una capa más amarillenta y una carne ligeramente ácida;
– Russula integra, que sin embargo tiene una postura más delgada y decididamente las laminillas amarillas.
Modo de preparación –
La Russula mustelina, debido a su sabor y características, se puede disfrutar cruda en ensaladas de verduras y excelente salteada con ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil, con los sombreros rellenos de una masa hecha con carne picada o queso, muchos aromas y Tallos picados, ya que no se tira nada de este hongo. Se puede preparar con un excelente linguini, mare e monti. También se puede preparar como chuletas; Después de quitar el tallo, saltear para darle sabor y luego pasar a las migas de pan y freír en el horno. O pan con el huevo y freír en abundante aceite. Puede cocinarse y luego mezclarse y reducirse a una crema para colocarla sobre rebanadas de pan tostado y con queso fundido.
También se presta a la conservación del aceite.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.