Russula grisea
Russula grisea
La Russula grisea (Russula grisea (Batsch), p. 1838) es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia Russulaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, al Reino de los Hongos, al Filo Basidiomycota, a la Clase Basidiomycetes, a la Orden Russulales, a la Familia Russulaceae y por lo tanto al Género Russula y a la especie R. grisea.
Son sinónimos y términos obsoletos: Agaricus griseus Persoon, Russula palombina Quélet, Russula furcata var. Cooke pictipes, Russula grisea var. pictipes (Cooke) Romagnesi ex Bon, Russula palombina var. pictipes (Cooke) Bon, Russula palombina fo. pictipes (Cooke) Sarnari y Russula cutefratta Cooke.
Etimología –
El término Russula es el diminutivo de la rússa roja: la roja. El epíteto específico grisea proviene del griseasco, que se vuelve gris del latín gris moderno griseus, en referencia a la carne que tiende a volverse gris.
Distribución geográfica y hábitat –
La Russula grisea es un hongo que crece bajo los árboles de hoja ancha, especialmente en hábitats de montaña, con preferencia por la haya y el abedul. Puede ocurrir en grupos de unos pocos ejemplares y da frutos en el período comprendido entre el verano y la primera parte del otoño.
Reconocimiento –
La Russula grisea es reconocida por tener un capuchón de 5 a 12 cm de diámetro, de consistencia carnosa, con una conformación desde el plano hasta la depresión para convertirse en forma de embudo; la cutícula está seca, se puede separar en un tercio, a menudo no cubre completamente la carne del sombrero, dejando el margen descubierto, con coloración en varios tonos de gris.
Las láminas son densas, frágiles, unidas al tallo, ligeramente ventriculares, a menudo anastomosadas, con un color blanco cremoso.
El tallo es 4-9 x 1.2-3.2 cm, cilíndrico, lleno, firme, blanquecino.
La carne es blanca, parda debajo de la cutícula, con un olor banal y un sabor dulce.
En el microscopio, se observan esporas de 6.5-9 x 5.5-6.5 µm, elipsoidales, verrugosas y espinosas.
Cultivo –
Russula grisea no es un hongo cultivado.
Usos y Tradiciones –
Este hongo se puede confundir con: Russula cyanoxantha, excelente, comestible, que sin embargo tiene larvas maceráceas y elásticas, no frágiles, con Russula virescens, excelente, comestible, debido al color gris verdoso y con la Russula azurea, que sin embargo, crece solo bajo abeto, tiene un sombrero azul de amatistina con cutícula separable y tiene laminillas anchas, microscópicamente, blanco sucio y la reacción nada, tardíamente gris verdosa, con sulfato ferroso.
Sin embargo, la especie más cercana es Russula ionochlora Romagnesi, a veces indistinguible en el campo, que difiere debido a su pálido esporata y débil reacción al sulfato ferroso. Además, la Russula parazurea J. Schaeffer tiene una cutícula cubierta con una floración blanquecina, bien observada en especímenes jóvenes, las hojuelas bifurcadas e intervenidas, con tallo nunca con tonos violetas, microscópicamente difiere para los dermatocistidios, a menudo mucronati y el cutículo, ancho 3,5 6.5 (8) µm, la crema pálida sucia (IIb), y debido a la reacción al sulfato ferroso rosa-naranja pálido. La Russula langei Bon, que tiene un tallo teñido de violeta, también Russula amoena Quélet y Russula amoenicolor Romagnesi pueden tener caracteres morfocromáticos similares, pero se distinguen fácilmente por el olor característico del arenque o Lactarius volemus (Fr.: Fr.) además, Russula amoena se convierte en violeta-fucsia con fenol, Russula amoenicolor con rosa pálido con sulfato ferroso y microscópicamente para pelos de cutículas de hasta 20 µm de ancho.
Russula grisea es un hongo de excelente comestibilidad; De hecho, es una de las mejores especies de su tipo, aunque no es muy conocida.
Modo de preparación –
La Russula grisea, en cuanto a otras Russulas de buena comestibilidad, por su sabor y sus características se puede disfrutar cruda en ensaladas de verduras y excelente salteada con ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil, con los sombreros rellenos con una masa hecha con Carne picada o queso, muchos aromas y tallos picados, ya que no se tira nada de este hongo. Se puede preparar con un excelente linguini, mare e monti. También se puede preparar como chuletas; Después de quitar el tallo, saltear para darle sabor y luego pasar a las migas de pan y freír en el horno. O pan con el huevo y freír en abundante aceite. Puede cocinarse y luego mezclarse y reducirse a una crema para colocarla sobre rebanadas de pan tostado y con queso fundido.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.