Russula delica

Russula delica

El Columbine blanco (Russula delica Fries, 1838) es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia Russulaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, el Reino de los Hongos, el Filo Basidiomycota, la Clase Basidiomycetes, la Orden Russulales, la Familia Russulaceae y, por lo tanto, al Género Russula y la especie R. delica.

Etimología –
El término Russula es el diminutivo de la rússa roja: es rojo, debido al color de muchas especies de este género. El epíteto específico delica proviene del delicor, sin ánimo, látex.

Distribución geográfica y hábitat –
Russula delica es un hongo que crece en bosques de hoja ancha en suelos calcáreos o silíceos, casi siempre que aparecen en grupos más o menos numerosos que a veces cubren claros completos. A menudo, su presencia en el suelo está indicada por un montón de hojas levantadas debajo de las cuales se esconde. Es un hongo que vive en simbiosis con muchas especies de árboles, árboles de hoja ancha y coníferas. El tipo de micorriza que se forma con las raíces de las plantas hospedadoras es del tipo ectotrófico, es decir, con las hifas del hongo que rodea la corteza de las raíces.
El período de fructificación se extiende desde el final de la primavera hasta el otoño, aunque a menudo aparece principalmente en el otoño.

Reconocimiento –
Se reconoce para el sombrero en promedio entre 5 y 15 cm, con especímenes que van incluso más de 20 cm; esto es convexo, pronto deprimido en el centro y finalmente en forma de embudo en la madurez; Duro, carnoso, con cutícula inseparable, seco, pruinoso, con fibrillas radiales, arrugado, blanquecino con trazas dispersas de color avellana o crema-ocre, a menudo sucio con tierra o residuos de plantas.
El margen se enrolla, luego se dobla hacia las láminas, más o menos lobulado-ondulado.
Las láminas son rígidas, espaciadas (4-8 en cm), de color blanco a crema con manchas rojizas en la vejez, en forma de hoz, frágiles y rígidas, intercaladas con numerosas láminas (entre una laminilla y la otra siempre hay al menos una lamellula), tan alta como la carne del sombrero o más, adnada, con una tendencia a correr a lo largo del tallo, cuando son jóvenes a menudo están adornadas con gotitas acuosas.
El tallo es 4-8 x 3–5 cm, cilíndrico, corto, robusto, firme, con un color que va del blanco al ocre, con manchas pardos, una superficie que al principio es opaca de manera uniforme y luego satinada, que puede arrugarse.
La carne es bastante firme, de color blanco, tanto en la tapa como en el tallo, marrón cuando se corta después de la exposición al aire, resistente en especímenes jóvenes, en adultos que se rompen fácilmente en el borde de la tapa, con olor a fruta a pescado y sabor dulce .
En el microscopio, se observan esporas de 8-11 x 7-8 µm, de color crema-blanco en masa, elíptica o subglobosa, verrugosa.

Cultivo –
La colombina blanca no es un hongo cultivado.

Usos y Tradiciones –
La Russula delica es quizás la más grande de las Russules, que es comestible de regular a buena cuando es joven, aunque se estima precisamente por la consistencia de la carne por parte de algunos. De hecho, especialmente en Umbria, Marche y Puglia, este hongo alcanza precios altos en el mercado.
Entre las especies similares, recordamos los Russula chloroides (Krombh.) Bres., Muy similares que se distinguen por las características de las branquias más gruesas y bajas y por la tapa regularmente en forma de embudo. En ambas especies, pero más frecuentemente en la segunda se puede observar la presencia de un cinturón azulado estrecho en el vértice del tallo. Ambas especies llevan residuos de suelo en sus sombreros durante el crecimiento. Al tener una carne muy consistente y no tener buenas características organolépticas, no se recomienda su consumo.
En cualquier caso, incluso si la diferencia macroscópica entre Russula delica y Russula chloroides en el pasado reciente se hizo dando prioridad a la relación entre la carne y las laminillas de la tapa, las reflexiones azules del himenóforo y la parte superior del tallo; estas evaluaciones ya no parecían ser discriminatorias. Estos personajes de hoy parecen ser muy lábiles y anticuados, por lo que confiamos con mayor convicción en la macroquímica y la microscopía que parecen más confiables y discriminatorias.
Otra posible confusión se puede hacer con J. Lange Russula pseudodelica, similar a R. delica, pero con laminillas con iridiscencia rosada o amarillenta y olor a arenque y con Russula pallidospora, con un sabor nunca acre, y laminillas ocres con reflejos naranjas. con la edad

Modo de preparación –
La Russula delica, que es un hongo comestible, mediocre pero bueno-excelente en especímenes más jóvenes, se puede comer solo después de una ebullición prolongada; De lo contrario, puede causar trastornos gastrointestinales, incluso si son menores.
Las principales cualidades que son reconocidas por este hongo, especialmente por los admiradores, son la carne firme y crujiente, y para ser picante, esta última característica se mejora cuando el hongo se consume cocinado a la parrilla. Ingerido en grandes cantidades, proporciona una especie de embriaguez, muy apreciada especialmente por quienes la comen en compañía y acompañada de abundantes libaciones. Se consume solo o mezclado con otras setas. Conserva muy fácilmente. Los métodos muy indicados son la congelación y el almacenamiento en agua salada y la esterilización en un baño de agua.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.