Russula cyanoxantha
Russula cyanoxantha
El Greater Columbine o Russula major (Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr., 1863) es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia Russulaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, el Reino de los Hongos, el Filo Basidiomycota, la Clase Basidiomycetes, la Orden Russulales, la Familia Russulaceae y, por lo tanto, al Género Russula y a la especie R. cyanoxantha.
Son sinónimos obsoletos: Agaricus cyanoxanthus Schaeff. y Russula cutifracta Cooke.
Etimología –
El plazo Russula es el diminutivo de la rússa roja: el rojo. El epíteto específico de cyanoxantha proviene del griego κυανός cyanós, turchino y ξανϑóς xanthós, amarillo.
Distribución geográfica y hábitat –
Es un hongo simbiótico, muy común, que fructifica aislado o en grupos, en cualquier tipo de madera, tanto de hoja ancha como de coníferas; Se encuentra sobre todo en suelos calcáreos. El período de fructificación es entre mayo y finales de otoño.
Reconocimiento –
El Russula cyanoxantha es reconocido por tener el sombrero de 4-15 cm de diámetro, de consistencia carnosa y dura, luego tierno, globular, convexo, finalmente aplanado, a veces puede estar un poco deprimido en el centro o en forma de embudo.
La cutícula es parcialmente separable húmeda, brillante, brillante, luego seca pero siempre aceitosa, arrugada, rara vez agrietada, iridiscente, con un aspecto metálico, de color extremadamente variable, comúnmente de color azul violeta, rosa lila, con cierta decoloración amarillenta. gris verdoso, marrón-oliva. Tiene un margen delgado, primero contorneado, luego apagado regular, liso.
Las branquias son densas, gruesas, libres en el tallo, de consistencia firme y lardáceas al tacto, con laminillas escasas, blancas y luego blanquecinas o ligeramente azuladas, teñidas de marrón en la vejez, especialmente en el alambre, elásticas, flexionadas, pero sin roturas .El tallo mide 4-12 x 1.6–5 cm; Es carnoso, firme, lleno, esponjoso, cilíndrico o medio hinchado, seco, prinoso, arrugado, blanco o con leves matices violáceos con manchas marrones en la vejez.
La carne es gruesa, firme, compacta y consistente, luego esponjosa, a veces blanca con manchas de color marrón, con tonos púrpuras debajo de la cutícula, grisácea al secarse o después de una exposición prolongada al aire; Tiene un olor débil, agradable y fúngico y un sabor muy agradable, dulce y a nuez.
En el microscopio podemos ver esporas blancas en masa, elípticas, con grandes verrugas, 7-10 x 5-6.5 µm. Los cistidios son fusiformes.
Cultivo –
Russula cyanoxantha no es un hongo cultivado.
Usos y Tradiciones –
La Russula cyanoxantha es una de las setas más comunes de su tipo, ya que crece en abundancia durante un período bastante prolongado que va desde mayo hasta finales de otoño. Además de estar en todo tipo de maderas y de agradable sabor y buena consistencia, es un hongo muy conocido y apreciado por los coleccionistas. Por su reconocimiento, debe recordarse que tiene una gran variabilidad de color, pero es fácilmente reconocible debido a la consistencia de la manteca de las laminillas. , con esa sensación de grasiento que se transmite al tacto y por la escasa capacidad de rompimiento del mismo al frotarse con los dedos.
Desde el punto de vista comestible, es un hongo excelente y, de hecho, se encuentra entre las Russulas más apreciadas.
Modo de preparación –
Como e incluso más para las otras Russulas comestibles, Russula cyanoxantha es un hongo muy versátil en la cocina. Este champiñón se puede comer crudo en ensaladas de verduras y es excelente salteado con ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil.
Algunas recetas incluyen preparar estas Russulas rellenas eligiendo los sombreros más grandes y más regulares para rellenar con una masa hecha con carne molida o queso, muchos condimentos y tallos picados, porque no se tira nada de este hongo.
Otras recetas son las de salsas para pasta, especialmente la linguini mare e monti con Russule. Este Russula se puede cocinar en forma de chuleta: en este caso, después de haberlos quitado el tallo, freírlos para darles sabor y luego pasarlos a las migas de pan y freírlos en el horno. O pan con el huevo y freír en abundante aceite. Para un aperitivo inusual, puede cocinar estos Russules y luego mezclarlos y reducirlos a una crema para poner sobre rebanadas de pan tostado y con queso derretido.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.