Durio zibethinus
Durio zibethinus
Durian (Durio zibethinus L., 1774) es una especie arbórea que pertenece a la familia Malvaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, United Plantae, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Orden Malvales, Familia Malvaceae, Subfamilia Helicteroidea, Tribu Durioneae y por lo tanto al género Durio y a la especie D. zibethinus.
Etimología –
El término Durio proviene de durian (o durion), que es el nombre vernáculo malayo de la fruta espinosa de esta planta, donde duri significa espina. El epíteto específico zibethinus proviene del nombre del búho indio Viverra zibetha, un mamífero carnívoro; según Linneo, porque los frutos de esta planta se usaban para capturarla, pero otros argumentan porque el olor a musgo de los frutos sería similar al de este animal.
Distribución geográfica y hábitat –
El durian es un árbol originario del sudeste asiático y, en particular, de Malasia e Indonesia. Es una especie secundaria cultivada para la producción frutícola; La producción comercial se concentra principalmente en Tailandia, Malasia, Indonesia, Filipinas, Vietnam, India, Puerto Rico y Australia.
Descripción –
El Durio zibethinus es un árbol grande, caracterizado por un tronco recto y más de 40 metros de altura.
Las hojas son alternas, hasta 25 cm de largo. y unos 8 cm de ancho; son verdes y brillantes en la placa superior y plateado-bronce en la inferior. Las flores son grandes, blanquecinas, de fuerte olor, con floración nocturna. La floración (en Puerto Rico) está en el período entre abril y mayo y los frutos están maduros en agosto-septiembre.
Produce frutos grandes (15-30 cm de largo), con un epicarpio duro, de color marrón verdoso, cubierto con espinas bastante afiladas, de forma genéricamente piramidal que dificulta el manejo si no lleva guantes. La pulpa es de color blanquecino o amarillento, se divide en cinco segmentos y rodea las semillas grandes; el olor es absolutamente nausen (similar a una carroña podrida) pero el sabor es verdaderamente sublime.
Cultivo –
El durián es una planta que, para ser cultivada, requiere un clima tropical con abundantes precipitaciones distribuidas a lo largo del año. Prefiere suelos fértiles y profundos, arcillosos arenosos o franco-arcillosos con excelente drenaje, ricos en sustancias orgánicas y con un pH entre 6 y 7. La planta se beneficia enormemente de los insumos de fertilizantes y, en el caso de los períodos secos, tiene Necesita rescate de riego.
El rendimiento promedio de cada árbol maduro es de aproximadamente 50 frutos por año; Cada fruta pesa entre 1,5 y 4 kg. Puede propagarse por semilla o por injerto. Las semillas se deben plantar muy pronto, ya que pierden rápidamente su viabilidad. La germinación ocurre después de aproximadamente una semana y está creciendo rápidamente. Los árboles injertados comienzan a producir frutos después de 4-5 años, mientras que las plantas de semilla tardan 15 años. Las plantas injertadas son más pequeñas que las que crecen en la naturaleza y hay más de 100 cultivares de durian.
Usos y Tradiciones –
El Durio zibethinus se caracteriza por el olor de su fruta muy intensa que se asemeja a un conjunto de ajo, cebolla, queso muy fuerte y condimentado y tonos muy apreciables de fruta madura. La causa de este olor se debe a la rica variedad de compuestos volátiles liberados por la fruta, que incluyen, tioles, ésteres, sulfuro de hidrógeno y dietilsulfito. Sin embargo, hay algunos cultivares inodoros. La parte comestible, el arilo, corresponde al 20-35% del peso de la fruta, y tiene una consistencia suave y cremosa y un color que puede variar, como se mencionó, de blanco cremoso a amarillo.
Durian contiene 147 kcal por 100 g. Además, 100 g de producto contienen: Grasas 5 g, Colesterol 0 mg, Sodio 2 mg, Potasio 436 mg, Carbohidratos 27 g, Fibras 3,8 g y Proteínas 1,5 g.
El durian es en efecto un «súper alimento»: según algunos estudios en 2011, sobre las propiedades antioxidantes de las principales frutas exóticas, ha demostrado que a nivel de ácido ascórbico solo es superado por Salak, mangostán y kiwi. El durian es el primero, con gran desapego, en cuanto al contenido de flavonoides, en promedio diez veces más que las otras frutas, especialmente el ácido cafeico y la quercetina, con acciones antivirales y preventivas de los tumores.
También es el primero en el campo de las antocianinas, que contiene el doble de las contenidas en Salak y ocupa el segundo lugar en el ranking de betacaroteno (de los cuales el Mango es el que más contiene). Es un potente regulador del colesterol, y ayuda a prevenir la arteriosclerosis. Tiene una riqueza combinada de vitaminas B1, B6, C, B2, además contiene triptófano, metabolizado como serotonina y, por lo tanto, regula el sueño y la actividad nerviosa.
La contraindicación de esta fruta, por lo particular, es lo desagradable de su olor, lo que la hace poco transportable y puede almacenarse en interiores. De hecho, en los aeropuertos, en los autobuses y en los hoteles de los países de origen, la prohibición de transportar los durians se indica precisamente por su olor acre.
La complejidad de los sabores de durian (que también varía considerablemente con las variedades individuales) se compone de una riqueza incomparable de las que en la música se llamarían «los armónicos», o de una gama sofisticada de tonos y matices tan intrincados para sorprender a cualquiera. Una fruta madura en el punto correcto es muy refrescante y muy dulce y los sabores principales que la definen se parecen a la miel, el jazmín, el caramelo, el café, la vainilla, el chocolate; El retrogusto que lo acompaña son infinitos: mostaza, ajo y cebolla, jerez, almendra, nuez, resina, huevos, queso azul, tubérculo dulce, piña, papaya, calabaza, etc. Sin embargo, casi por unanimidad, los consumidores describen este universo de sabores como armonioso y absolutamente delicioso.
Las hojas, los frutos y las raíces también tienen propiedades curativas (antifebbrili, contra la ictericia y para el tratamiento de enfermedades de la piel).
Además de ser humanos, a varios animales les gusta esta fruta, especialmente el tigre, el elefante, las ardillas, el orangután y muchas aves.
Modo de preparación –
Los grandes frutos del Durio zibethinus se caracterizan por un olor nauseabundo y a menudo repelente, pero por un sabor celestial (dulce y picante, como el helado de vainilla con toques de especias y plátano). La pulpa de durian generalmente se consume fresca, pero también se usa para preparar helados, galletas y dulces. También puede ser conservado en una caja, congelado, cocinado en azúcar o salado. También se utiliza para preparar salsas y condimentos. Las semillas son comestibles, después de ser hervidas, fritas o asadas.
Guido Bissanti
Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas – Wikipedia, la enciclopedia libre – Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher – Pignatti S., 1982. Flora d ‘Italia, Edagricole, Bolonia. – Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.