Russula aurea

Russula aurea

El Columbine dorado (Russula aurea Pers., 1796) es un hongo basidiomiceto de la familia Russulaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, el Reino de los Hongos, el Filo Basidiomycota, la Clase Basidiomycetes, la Orden Russulales, la Familia Russulaceae y, por lo tanto, al Género Russula y la especie R. aurea.
Son sinónimos y binomios obsoletos: Agaricus auratus (con.), Y Russula aurata (con.) P.

Etimología –
El término Russula es el diminutivo de rússa, rojo: rojizo. El epíteto de oro sepcífico provieneda aureus de oro: oro, oro, debido al color de su sombrero.

Distribución geográfica y hábitat –
La dorada Colombina es un hongo que crece en bosques de hoja ancha, ocasionalmente también bajo coníferas, especialmente en las áreas más templadas. Se desarrolla en el período desde finales de primavera hasta finales de verano.

Reconocimiento –
Se reconoce por el sombrero de 5 a 12 cm de diámetro, bastante firme, primero hemisférico, luego convexo y finalmente plano con una ligera depresión central. La cutícula se puede separar en la mitad, seca, bastante opaca, con un color rojo con manchas más o menos extensas de oro amarillo. El margen es redondeado y en ejemplares adultos es surcado.
Las branquias son densas, frágiles, de color crema y luego doradas, de aproximadamente 9 mm de ancho, adornadas o libres en el tallo, desde el principio teñidas con citrino amarillo en el alambre, luego amarillo-crema y finalmente ocre.
El tallo es 5-8 x 2-3 cm, con conformación cilíndrica, base redondeada, acampanada en el ápice, atenuada en la base, de consistencia carnosa, primero llena y luego rellena, de color blanco, casi siempre sombreada al menos en parte amarilla Limón con manchas marrones.
La pulpa es blanquecina, firme, amarilla debajo de la cutícula del capuchón, muy frágil, sin olor notable ni sabor dulce.
Bajo el microscopio, se observan esporas de 7.5-9 x 6.5-7.5 µm, sub-ovoides, verrugosas, reticuladas, masa amarilla.
Los basidios son 50-13 µm y los cistidios son fusiformes, de 60-80 x 9-12 µm.

Cultivo –
Russula aurea no es un hongo cultivado.

Usos y Tradiciones –
Esta Russula, también conocida como Colombina d’oro, Russula Romanista (en Lazio) o Bietta, ambas por sus colores amarillo brillante y rojo, con varios tonos, es fácilmente reconocible en el campo, sin embargo, a menudo aparece sin el característico amarillo o completamente amarillo. y en este caso, la única ayuda válida se puede obtener del agradable sabor de la carne. Sin embargo, incluso si es uno de los rusos más reconocibles a simple vista por los recolectores, de los cuales también se considera entre los más valiosos del género y de excelente comestibilidad. La confusión con Amanita caesarea no es infrecuente por parte de los neófitos: la presencia de velos residuales en el sombrero y de una volva bien evidente en la base del tallo facilita al recolector la determinación.
Posibles confusiones también se pueden hacer con:
– Russula melliolens que tiene un gorro rojo brillante o rojo púrpura o incluso una carga rosada, branquias amarillentas o teñidas de ocre cuando está maduro, tallo blanquecino, raramente también con matices rosáceos, carne blanca con matices marrones irregulares y un inconfundible olor a miel encontrado en el especímenes adultos, comestibles, crecen debajo de árboles de hoja ancha;
– Russula vinosa (Russula obscura) que tiene una gorra de color rojo oscuro, rojo violáceo o rojo vino, ausencia de tonos amarillentos y tiene la carne y la nitidez de las laminillas muy grises, crece sobre un suelo húmedo debajo de las coníferas;
– Russua lundellii, que es reconocida por su exclusivo crecimiento bajo abedul y por su sabor acre;
– Russula maculata, para el crecimiento bajo Quercus, para carne muy ácida y un olor a miel con sabor a fruta.
Russula aurea es una seta con excelente comestibilidad y muy buscada.

Modo de preparación –
La Russula aurea, debido a su sabor y características, se puede disfrutar cruda en ensaladas de verduras y excelente salteada con ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil, con los sombreros rellenos con una mezcla hecha con carne picada o queso, muchos aromas y Tallos picados, ya que no se tira nada de este hongo. Se puede preparar con un excelente linguini, mare e monti. También se puede preparar como chuletas; Después de quitar el tallo, saltear para darle sabor y luego pasar a las migas de pan y freír en el horno. O pan con el huevo y freír en abundante aceite. Puede cocinarse y luego mezclarse y reducirse a una crema para colocarla sobre rebanadas de pan tostado y con queso fundido.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se asume ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.