Fagopyrum esculentum

Fagopyrum esculentum

El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum Moench, 1794) es una especie herbácea que pertenece a la familia Polygonaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Dicotyledonae, Orden Polygonales, Familia Polygonaceae, Sub-tribu Eupolygonaceae y, por tanto, al Género Fagopyrum y la Especie F. esculentum.

Etimología –
El término Fagopyrum es un poco controvertido; según algunos, proviene del griego φᾰγᾶς phagas ghiottone y del πυρός pyrós trigo, trigo: por lo tanto, una granaglia deliciosa; según otros, de la combinación del fagus latino (haya), debido a los aquenos triangulares similares a los del faggiòle, y del griego πυρός pyrós, trigo, trigo. El epíteto específico esculentum se deriva del cebo de los alimentos, alimentos: comestibles, comestibles, comestibles.
Respecto al nombre común, existen varias hipótesis, para la primera se llamaría alforfón porque estaba muy extendida en Italia por los comerciantes sarracenos (árabes), para la segunda, el término se inspiraría en el color de los granos oscuros como los sarracenos.

Distribución geográfica y hábitat –
El alforfón es una planta originaria de un área de Asia entre Manchuria o Siberia y, recientemente, algunos investigadores han indicado que el área del Himalaya oriental es un centro probable de domesticación primaria. Se introdujo en Europa, a través de Rusia, en la Edad Media. Esta especie todavía está muy extendida en Rusia hoy, mientras que en Europa está limitada a ciertas áreas de Francia y Alemania. En Italia está presente en las provincias de Bolzano y Sondrio.

Descripción –
El trigo sarraceno es una planta herbácea con raíz de raíz primaria poco desarrollada, con tallo cilíndrico, glabro, erecto, hueco, rojo o verdoso que alcanza una altura que varía, según la variedad, de 60 a 120 centímetros.
Tiene hojas alternas, lanceoladas, provistas en la base de una formación estipulada característica, llamada ocrea. La inflorescencia axilar o terminal está formada por corimbiformes, hermafroditas, sin pétalos, con cinco sépalos con flores blanco-rosadas o verdosas.
Las flores tienen un heterostilo dimórfico: flores con pistilos largos y estambres cortos (tipo alfiler) y flores con pistilos cortos y estambres largos (tipo de tambor).
La polinización cruzada puede ser anemófila o entomófila. No todas las flores dan origen a semillas. El fruto es un aqueno con forma triangular, en cuyo centro se encuentra el embrión.

Cultivo –
El trigo sarraceno es una planta caracterizada por una rápida maduración, característica que le otorga una alta competitividad con cualquier otra planta; También tiene una alta sensibilidad a bajas temperaturas y sequía prolongada.
Debido a estas características, el trigo sarraceno, en áreas con un clima continental más rígido, debe sembrarse a fines de la primavera, en suelo bien fertilizado (con fertilizante orgánico o mineral) y arado en la superficie, distribuyendo de 50 a 100 kg / ha de semilla en relación con el El peso y los métodos de siembra (en locutor o a rayas).
Es una especie con necesidades nutricionales medias, con una buena necesidad de potasio y para su cultivo, durante la preparación, no es necesario ningún cuidado particular durante el crecimiento, pero es oportuno que haya un buen número de colmenas cerca de los campos de cultivo.
En lo que respecta a la cosecha, recuerde que esto no puede ocurrir con la madurez completa de las semillas, es suficiente que la mayoría de las frutas hayan adquirido un color más o menos oscuro. La recolección debe hacerse a mano con una hoz. Las gavillas se dejan en el campo de 15 a 20 días, para que pueda llevarse a cabo la maduración completa de las semillas; luego se realiza la trilla. Por hectárea hay un rendimiento de 15-20 quintales de grano y 30 quintales de paja.
El cultivo de forraje, por otro lado, se corta poco después del comienzo de la floración y hay una producción verde de 120-150 quintales por hectárea. En suelos menos fértiles se puede cultivar como una planta de abono verde. Para la técnica de cultivo orgánico, ver la siguiente hoja.

Usos y tradiciones –
El trigo sarraceno, debido a sus características nutricionales y nutricionales, siempre se ha colocado comercialmente entre los cereales, aunque no pertenece a la familia de las gramíneas, ya que el término cereal no es botánico ni científico sino básico y literario. El alforfón es naturalmente libre de gluten.
El cultivo de alforfón se extendió a China en el siglo X y en Occidente durante la Edad Media.
Precisamente a finales de la Edad Media, la planta llegó a Europa, llegando a las orillas del Mar Negro y luego a Mecklenburg y Eifel (Alemania), donde está documentada en el siglo XV con el nombre de Heenisch, que es el actual Heidenkorn, es decir. «Trigo de los paganos».
Más tarde, en el siglo XVII, llegó a Suiza, donde se la conoce como Heyden o Heidenkorn, mientras que a mediados del siglo XVI el plan se documenta por primera vez en Italia en una escritura relacionada con las propiedades de la familia Besta de Teglio en Valtellina con el nombre de formentone. El médico y botánico sienés Mattioli nos informa sobre el tema cuando informa que en su tiempo los campesinos, que viven en las fronteras de Italia con Alemania, utilizaban harina de trigo sarraceno para hacer polenta.
Con el tiempo, el trigo sarraceno se convirtió en uno de los alimentos fundamentales en la dieta de los agricultores de Valtellina y el arco alpino, que se consumía en forma de sopas o sopas. En la gastronomía valtellinesa de hoy son famosos: el pizzoccheri, la polenta «taragna» (pastictata con los quesos). El chisciol, y el «sciatt» (trozos de queso, sumergidos en una masa preparada con agua, grappa y trigo sarraceno).
Posteriormente, la planta fue introducida, en 1621, en el Ducado de Módena por el comerciante judío Donato Donati.
Fagopyrum esculentum es una planta melífera, de la cual se puede obtener miel monofloral en áreas con cultivos extensivos.
El alforfón contiene un glucósido llamado rutina, un compuesto fitoquímico que tonifica las paredes de los vasos capilares, lo que reduce el riesgo de sangrado en las personas con hipertensión y mejora la microcirculación en las personas con insuficiencia venosa crónica.
El trigo sarraceno también contiene D-chiro-inositol, un componente del sistema mensajero secundario para la señalización de insulina que se ha encontrado que es deficiente en la diabetes tipo II y el síndrome de ovario poliquístico (SOPC). Se están realizando estudios sobre su uso en el tratamiento de la diabetes tipo II.
Además, según los hallazgos, una proteína de trigo sarraceno se une fuertemente al colesterol. Se están realizando estudios sobre su uso para reducir el colesterol plasmático en sujetos con hiperlipidemia.
Es importante saber que el trigo sarraceno es un potente alérgeno capaz de inducir reacciones agudas como la anafilaxis en pacientes sensibilizados. Los casos de anafilaxia inducida por la ingestión de alforfón se han reportado principalmente en Japón y Corea, y recientemente también en Europa, especialmente en Italia, donde el alforfón se ha descrito como un «alérgeno oculto». Las reacciones alérgicas, incluso las graves, inducidas por la ingestión accidental de alforfón como un alérgeno oculto en alimentos como la pizza u otros productos con alimentos ricos en almidón, no son tan raras.

Modo de preparación –
El alforfón se puede preparar de diferentes maneras. Se consume en sopas, especialmente verduras y, en forma de harina, para la preparación de polenta taragna, sarracena polenta, crepes y pasta (pizzoccheri y manfrigole famosos de Valtellina, soba japonesa y bliny (блины) Rusos) o incluso gachas como el kasha y el greckha de la cocina eslava y para la preparación de postres o galletas.
Las hojas secas de alforfón, que se utilizarán para infusión, se comercializan en Europa bajo la marca «Fagorutin».

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas – Wikipedia, la enciclopedia libre – Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher – Pignatti S., 1982. Flora d ‘Italia, Edagricole, Bolonia. – Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se acepta ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.