Triticum spelta

Triticum spelta

Deletreado, también conocido como granfarro (Triticum spelta L.) es un cereal que pertenece a la familia Poaceae.

Sistemático –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Subdivisión Commelinidae, Clase Liliopsida, Orden Poales, Familia Poaceae, Tribu Triticeae y luego al Género Triticum y a la Especie T. spelta.

Etimología –
El término Triticum viene de acuerdo con Varrone da tritum battuto, para el uso de batir trigo para separar los granos de los picos. El epíteto deletreado específico se deriva del nombre latino de un tipo de cereal citado por varios autores.

Distribución geográfica y hábitat –
Esta especie del género Triticum es un «ancestro» del trigo blando, y es un cereal muy antiguo, probablemente de 8,000 años de antigüedad en el suroeste de Asia, en la llamada «media luna fértil», un área del Medio Oriente que se define como la cuna de la civilización, y se originó a partir del cruce entre la especie Triticum dicoccum y la Aegilops squarrosa. El suyo es el centro de origen ubicado al este, desde el mar Caspio hasta los territorios de Afganistán y Kazajstán en la actualidad. Su hábitat es el de la tierra bien expuesta al sol, aunque sea pobre.

Descripción –
La gran ortografía es una especie hexaploide (2n = 6x = 42), con un pico de labios, sin ningún descanso o con un descanso muy corto. Como en el deletreo medio, las espiguillas contienen dos granos, raramente tres. El Triticum spelta tiene una espiga delgada y prolongada, de color rojizo, con una veintena de pequeñas espigas llamadas raquis. Cada raquis contiene 2-3 granos de espelta, cubiertos por la capa protectora llamada gluma.

Cultivo –
La espelta deletreada crece bien en suelos soleados, incluso si está seca; sin embargo, el rendimiento es bastante bajo, por lo que a lo largo del tiempo el cultivo de la espelta grande ha sido reemplazado gradualmente por cultivos de cereales más rentables. Esta especie posee un potencial de producción superior al deletreo medio, que, sin embargo, puede expresarse completamente solo en entornos que no son demasiado desfavorables. En situaciones pedoclimáticas difíciles, la ortografía no es competitiva con la ortografía media, también como resultado del ciclo de desarrollo más largo. En general, sin embargo, es una especie adecuada para suelos más marginales donde se puede cultivar sin la ayuda de herbicidas y fertilizantes químicos, entrando perfectamente en arreglos de cultivos rotativos con leguminosas de grano. Al igual que el centeno, también fue cultivado por sus características zootécnicas, para obtener paja, o utilizado para cubrir chozas; Su producción sigue activa sobre todo en Francia, Alemania y Suiza. Para más detalles sobre la técnica de cultivo, consulte la siguiente hoja.

Usos y tradiciones –
El Triticum spelta es el origen de la ortografía más reciente (dos milenios después de la ortografía pequeña y mediana), y tiene como ancestro, además de la especie silvestre Aegilops squarrosa, que cultivó la T. dicoccum. Además, Triticum spelta es una de las especies que más se parecen al trigo blando, incluso desde un punto de vista cromosómico (hexaploide); la espiga es larga y delgada y sus espiguillas, unas veinte, se insertan en cada nodo de la espina central (eje), en posición alternativa y opuesta. Cada espiguilla contiene dos o más raramente tres granos (granos) protegidos por la glumette. El tallo es rojizo y mide aproximadamente un metro y medio. Debido a sus características, el Triticum spelta se usó en el pasado para obtener alimentos para animales (paja) o para construir los techos de cabañas en zonas agrícolas pobres. Su importancia fue tal que incluso en la Biblia se menciona entre los 7 cereales originales. A través del comercio con las áreas nativas, especialmente Turquía y Egipto, el trigo de espelta ha llegado a Europa: algunos sitios arqueológicos en Austria han sacado a la luz semillas de esta variedad, con fecha de 14,000 aC. Posteriormente, el deletreo ha entrado en el poder de la antigua Roma y durante la Edad Media, el valle de Padana ha cultivado extensivamente este cereal. En el pasado se ha cultivado en Alemania, Francia y Suiza: sobre todo los alemanes, a principios del siglo XX, se utilizaron ampliamente para deletrear la producción de cerveza. Actualmente, el cultivo de Triticum spelta se mantiene solo en algunas áreas pequeñas de Italia, como Lunigiana (entre Toscana y Liguria), Italia central (Umbría) y las áreas de Lucca y Pisa. El cultivo de deletreado es decididamente inferior al del medio escrito y no está muy extendido en Italia; sin embargo, algunas variedades también se cultivan en el sur de los Apeninos, como la variedad Rouquin (de origen belga) y las variedades Altgold Rotkorn y Balmegg (derivadas del norte de Europa). El Triticum spelta, llamado glumella, no es comestible y después La recolección debe ser removida por el proceso de decorticación. Los núcleos están separados de la glumette por un procedimiento especial de voladura. Spelled spelled contiene altas cantidades de gluten y fibra: su harina tiene un sabor intenso, color oscuro y se utiliza en la preparación de galletas (típicamente pan de jengibre), pan rústico y una cerveza en particular. Esta especie de espelta es muy rica en riboflavina, esencial para el metabolismo energético del sistema nervioso, las vitaminas B y las fibras solubles, que reducen los niveles de colesterol. Contiene aproximadamente un 25% más de proteínas que el trigo; Como contiene gluten, no es apto para celíacos. Pobre en grasa pero rico en vitaminas y minerales, la variedad de deletreada deletreada satisface sin ser calórica; También contiene microelementos como hierro, manganeso, cobalto y cobre. A diferencia de otros cereales, contiene metionina, un aminoácido esencial. En el germen hay abundantes aceites esenciales y de salvado, que promueven la motilidad intestinal. A diferencia de la ortografía media, la ortografía no está presente en Italia en forma de poblaciones indígenas, mientras que hay muchas variedades comerciales disponibles, casi todas seleccionadas en países de Europa Central.

Modo de preparación –
Con harina de espelta, que tiene un sabor fuerte y un color oscuro, se producen galletas planas típicas, como el «panpepato» y, recientemente, una producción limitada de pan y cerveza ha comenzado nuevamente. Sin embargo, recuerde que ya que contiene gluten, incluso si es más bajo que el trigo, no es adecuado para celíacos. En un tiempo, así como para la alimentación humana, también se cultivó por sus características zootécnicas, para obtener paja, o se usó para cubrir chozas.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.- Wikipedia, la enciclopedia libre.- Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore- Pignatti S., 1982. Flora d ‘Italia, Edagricole, Bologna.- Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.