Triticum monococcum

Triticum monococcum

El trigo de invierno (Triticum monococcum L.) es una especie herbácea que pertenece a la familia Poaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Subdivisión Commelinidae, Clase Liliopsida, Orden Poales, Familia Poaceae, Tribu Triticeae y luego al Género Triticum y a la Especie T. monococcum.

Etimología –
El término Triticum, según Varrone, deriva de tritum batido, para el uso de trigo batido para separar los granos de los picos. El epíteto específico monococcum proviene del griego μόνος mónos uno, único y de κόκκος cóccos avellana, baya, abrazo: debido a las espiguillas monosperm.

Distribución geográfica y hábitat –
El Triticum monococcum es una especie que crece en forma silvestre en las zonas montañosas de la parte norte de la llamada media luna fértil y Anatolia, aunque tiene una amplia distribución que sube a los Balcanes y, al sur, a Jordania, cerca del Mar Muerto. Representa la ortografía del origen y cultivo más antiguo. Los restos fósiles descubiertos por su ancestro salvaje, Triticum boeticum, datados alrededor del X-IX milenio aC, indican su principal centro de origen en las áreas montañosas de la Turquía actual; Las pequeñas semillas de espelta cultivadas se remontan desde paleobotánica hasta el VII-VI milenio antes de Cristo.

Descripción –
La espelta pequeña o monobloque es una especie de la familia de las poáceas diploides (2n = 2x = 14); Se caracteriza por un culmo delgado y débil, con un pico distal, aristata, comprimido lateralmente. Las espiguillas tienen glumas consistentes (la externa, o la lema, es aristata, la interna, o la palea, es membranosa), que encierran una, muy rara vez dos, granos triturados lateralmente, una fractura de semivitrea.

Cultivo –
El pequeño o monocultivo deletreado, junto con otras especies deletreadas, tiene una técnica de cultivo que, tradicionalmente, se sigue en las áreas de producción típicas de forma simplificada y, en algunos casos, rudimentaria con respecto a los medios técnicos utilizados y la forma en que se aplican, usos limitados o ausentes de productos químicos sintéticos y herbicidas; Además, el uso de fertilizantes es inexistente o está limitado a cantidades muy reducidas de fertilizantes nitrogenados. La preparación del semillero no es tan precisa como la de otros cereales de invierno. La tendencia agronómica actual hacia la simplificación del procesamiento, con un menor número e intensidad de las intervenciones, presenta aspectos de gran interés también en el caso del cultivo de ortografía, por las ventajas derivadas de la reducción del costo del procesamiento y la contención del impacto ambiental. Aplicando técnicas agroecológicas de considerable interés. La siembra es normalmente en otoño, excepto en ambientes a gran altura donde se realiza a fines del invierno para evitar los riesgos asociados con las temperaturas muy bajas de esta temporada. En relación con la fertilización, generalmente es suficiente la letamación o la fertilidad dejada por el pasto médica. Para más detalles sobre la técnica de cultivo, consulte la siguiente hoja.

Usos y tradiciones –
La pequeña espelta se considera el primer cereal «domesticado» por el hombre alrededor del 7500 aC, en el Medio Oriente; Es la forma doméstica del silvestre Triticum baeoticum. Las dos formas, silvestre y doméstica, se consideran especies o subespecies separadas: Triticum monococcum, subespecie T. baeoticum (silvestre) y T. monococcum subespecie. monococcum (alojado). La forma cultivada (domesticada) es similar a la silvestre, excepto que la oreja permanece igual cuando madura, mientras que las semillas son más grandes. Fue precisamente el Triticum baeoticum uno de los primeros vegetales domesticados y cultivados. La primera evidencia clara de la domesticación de Triticum baeoticum data de hace 10600 a 9900 años, y se encuentra en dos sitios arqueológicos en el sur de Turquía. La principal diferencia entre el Triticum monococcum silvestre y el cultivado es la dispersión de las semillas. En la variedad silvestre se rompe el contenedor de las semillas y estas últimas se dispersan en el suelo. Esto facilita una posterior cosecha de grano. En la variedad cultivada, los contenedores de semillas permanecen intactos. La intervención humana hace la diferencia. La recolección de recipientes pequeños deletreados intactos fue más simple para los cultivadores primitivos. Con el tiempo y las selecciones, conscientes o no, las preferencias del hombre por los contenedores de semillas intactos han creado la variedad doméstica, que también tiene granos un poco más grandes que los del Triticum monococcum silvestre. La pequeña escanda requiere la siembra y la cosecha del hombre para perpetuar su existencia. Una característica importante que facilita la domesticación del Triticum baeoticum y otros granos anuales es que las plantas son en gran parte autopolinizadoras, por lo que la característica deseable (para el agricultor humano), la ortografía pequeña se puede perpetuar con menos riesgo de fertilización cruzada con plantas silvestres que pueden tener características menos convenientes, como granos más pequeños, dispersión de semillas, etc. Una vez domesticado, el pequeño deletreo, desde la zona norte de la media luna fértil, se extendió al Cáucaso, los Balcanes y Europa central. El cultivo de Triticum monococcum en el Medio Oriente comenzó a declinar a favor del deletreado en 2000 a. Su cultivo nunca fue extenso en Italia, en el sur de Francia y en España. El Triticum monococcum continuó siendo cultivado en algunas zonas del norte de Europa durante la Edad Media y hasta principios del siglo XX. La ventaja del cultivo de la espelta pequeña es que, aunque tenga un bajo rendimiento, puede crecer en suelos pobres, secos y marginales, donde otras variedades no tendrían éxito. La pequeña espelta, al igual que otras variedades antiguas de cereales, se agrupa entre las «Cereales cubiertos», ya que su núcleo no está libre del recubrimiento de las semillas (gluma) con la trilla y, por lo tanto, es difícil separar la escoria del grano. Hoy en día, el Triticum monococcum es un cereal marginal, que rara vez se cultiva, aunque ha encontrado un nuevo mercado como alimento saludable. El monococo, desde el punto de vista nutricional, se diferencia del trigo común o el trigo duro debido a su alto contenido de grasas, fósforo, potasio, piridoxina y betacaroteno; Sustancias que juegan un papel importante en las funciones celulares y son agentes antioxidantes eficientes. En Italia, el Triticum monococcum se cultiva en la provincia de Brescia, con el nombre de Shebar, en el Piamonte, con el nombre de Enkir y en Cerdeña. Los valores nutricionales medios de Triticum monococcum son: proteínas totales; 19,30%; Ceniza 2,41; Carotenoides, 10.40 mg / kg; Tocoferoles (Vit. E), 94.40 mg / Kg. Microelementos: Zinc, 50.00 mg / kg; Hierro, 41.70 mg / kg; Manganeso, 38.00 mg / kg Además, la pequeña espelta tiene un bajo contenido de gluten (alrededor del 7%), es panificable, pero no aumenta mucho.

Modo de preparación –
Triticum monococcum sigue siendo un cereal local, a menudo utilizado como bulgur (trigo triturado) o como alimento para animales. Es predominantemente hervido con granos enteros o gachas. Su aroma carece de características de pan deseables.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.- Wikipedia, la enciclopedia libre.- Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore- Pignatti S., 1982. Flora d ‘Italia, Edagricole, Bologna.- Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.