Aceite de semilla de girasol
Aceite de semilla de girasol
El aceite de girasol es el aceite extraído de las semillas de la planta de girasol (Helianthus annuus L.) y sus diversos cultivares y modificaciones genéticas creadas para modificar la distribución de los ácidos grasos. Aceite de girasol según la La clasificación INCI se llama: Helianthus Annuus Seed Oil; Las variedades de alto grado de ácido oleico se denominan: Helianthus Annuus Hybrid Oil. El aceite de girasol es rico en ácidos grasos poliinsaturados (40%), en particular ácido linoleico y, si se presiona en frío, es una fuente muy importante de vitamina. Y eso es un antioxidante, por lo que ayuda a proteger contra el daño oxidativo de los radicales libres. Se usa ampliamente en lugar de aceite de oliva para preparar postres y platos salados o mayonesa vegana por su sabor muy neutro. Contrariamente a lo que piensas, el aceite de girasol no es adecuado para freír porque tiene un punto de humo muy bajo, menos de 130 ° C. Se debe usar crudo y se debe elegir un aceite obtenido por prensado en frío para beneficiarse de los efectos protectores de la vitamina E. El aceite de girasol contiene triglicéridos, con un alto contenido de ácido linoleico. Este alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados lo hace muy susceptible a los fenómenos de oxidación y rancidez. En el girasol cultivado para la producción de aceite de semilla se han realizado numerosas modificaciones genéticas, la primera de las cuales es la fabricada en Rusia en 1976, creando la primera Variedad mutante, Pervenets, con alto contenido en ácido oleico. La mutación, obtenida químicamente, involucró un contenido de ácido oleico incluso superior al 70%. Posteriormente, con las técnicas de mejora genética tradicionales, en los EE. UU. Se produjeron muchos híbridos, en los que se puede rastrear el gen con alto contenido en ácido oleico de Pervenets.
Sin embargo, aunque muchos cultivares se han desarrollado tanto con mutagénesis química como con radiación, estas variedades se consideran naturales y no se obtienen con intervenciones transgénicas. Por la gran variabilidad de los cultivares, las condiciones pedoclimáticas y las técnicas de cultivo, la composición del aceite. De semillas de girasol puede variar mucho. Hay varios aceites de girasol con diferente composición. Los principales son: – SO, aceite de girasol, Helianthus annuus – SOHO, aceite con un alto contenido de ácido oleico de semillas de una variedad derivada de girasol – SOMO, aceite con un contenido medio de ácido oleico de semillas de una variedad Derivado del girasol. La distribución de los ácidos grasos al aceite de girasol oleico medio es algo similar a la del aceite de oliva. El aceite de girasol también contiene esteroles, lecitina, tocoferoles, carotenoides y ceras. El aceite de girasol es líquido a temperatura ambiente. El aceite refinado es transparente, tiene un color ámbar y un ligero olor a grasa. La densidad a 20 y 25 ° C está entre 0.918 y 0.923 kg / dm³ y el índice de refracción a 20 ° C está entre 1.472 y 1.476.
El aceite de girasol se usa para freír, comportándose como un aceite vegetal típico compuesto de triglicéridos. Las variedades con el índice de yodo más bajo, como el aceite de girasol con un alto contenido de ácido oleico, son más resistentes a las altas temperaturas. Otras aplicaciones y usos se encuentran en el campo cosmético donde el aceite de girasol se utiliza como emoliente y Suavizante para la piel. A diferencia del aceite de oliva, donde la extracción se obtiene mediante procesos físicos (amasar, apretar, etc.), la extracción de seis aceites de girasol, al igual que para otros aceites de semillas, es solo posible. A través de disolventes o aplicando una presión muy alta, lo que produce altas temperaturas. Esto causa «daño por calor», es decir, la creación de compuestos no deseados que alteran el aceite. Para obtener un aceite comestible, estos compuestos indeseables producidos por tratamiento térmico y otras impurezas presentes en la semilla deben eliminarse. El aceite es luego tratado, decolorado, desodorizado a través de varios tratamientos químicos y físicos para refinarlo. Por más pequeñas trazas de los disolventes de extracción y procesamiento permanecerán como residuos en el aceite de semilla.