Lentinula edodes

Lentinula edodes

El Shiitake (Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976) es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia de las Omphalotaceae.

Sistemático –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Subdivisión Agaricomycotina, Clase Agaricomycetes, Sottoclasse Agaricomicetidae, Orden Agaricales, Familia Omphalotaceae y luego al género Lentinula y al género L. edodes.

Etimología –
El término Lentinula deriva de léntus tenaz, plegable y elástico. El epíteto específico edodes proviene del griego ἐδωδή edodé alimentos, alimentos: comestibles. El término común Shiitake proviene de los árboles, donde crece principalmente, del género Lithocarpus, Shii en chino y de los hongos.

Distribución geográfica y hábitat –
El Shiitake es un hongo de origen asiático que crece en otoño y primavera en troncos de hoja ancha, particularmente extendido en el Lejano Oriente. Hoy en día es el segundo hongo comestible más cultivado y consumido en el mundo.

Reconocimiento –
La Lentinula edodes es un hongo que se reconoce por su tapa circular o con forma de riñón, de 5 a 12 cm de diámetro, primero convexa, luego aplanada, con un umbo poco evidente. El margen es delgado y ondulado cuando está maduro. Posee una cutícula parduzca o pardo-violeta, cubierta de verrugas blanquecinas, dispuestas en círculos, que desaparecen con la edad. Las lamelas son blancas, luego ochenta, de color marrón rojizo cuando se rompen; adnate, luego libre. El vástago de 3-5 x 1-1.5 cm de diámetro, es bastante robusto, robusto, ventral o excéntrico, blanco en la parte superior, blanco ocre rayado en la parte restante. Tiene un anillo efímero, formado por residuos de la cortina, blanquecino o pardo pardo. La carne es de color blanquecino con un ligero olor y sabor agrio. El microscopio muestra esporas subcriolicas, blancas en masa, de 5-7 x 4 μm.

Cultivo –
El shiitake es un hongo muy cultivado en el mundo, especialmente en el Lejano Oriente. Su cultivo se realiza tanto en interiores sobre sustrato estéril en bolsas, como en condiciones seminaturales en bloques de madera inoculados; el primero permite una mayor productividad en menos tiempo. En estado silvestre crecen saprófitos sobre madera de fagaceae, en particular Pasania spp. El sustrato en bolsas se prepara a partir de paja, tallos de maíz, aserrín de madera, con trigo o salvado de arroz añadido, maíz, harina de soja, urea, etc .; La adición de fuentes de almidón de hecho permite mayores rendimientos. Para más detalles sobre la técnica de cultivo, consulte la siguiente hoja.

Usos y tradiciones –
La Lentinula edodes es un hongo de excelente comestibilidad. Su cultivo se originó en China alrededor del año 1100 aC. y se ha extendido especialmente en el este. La primera mención del consumo de shiitake en Japón se remonta a 199 dC. Los primeros escritos sobre el cultivo de este hongo se pueden atribuir al chino Wú Sāngōng (吳三公, 1130-1208). El Libro de Agricultura de Wang Zhen, escrito durante la dinastía Yuan (1271-1368), en el que el autor rastrea el uso en la cocina de este hongo hasta la dinastía Han (202 a. C.-220 dC). El shiitake es nutritivo, rico en proteínas (el contenido corresponde a aproximadamente el 17.5% del total de materia seca), con nueve aminoácidos esenciales. También contiene sustancias que promueven el control de la presión arterial, la reducción del nivel de colesterol, el fortalecimiento del sistema inmunológico y la inhibición del desarrollo de tumores, virus y bacterias. Actualmente se están realizando estudios científicos sobre los efectos anticancerígenos de esta especie. Además, otra investigación ha demostrado que Lentinula edodes: estimula el sistema inmunológico, posee propiedades antibacterianas, propiedades antivirales (incluido el anti-VIH). Lo Shiitake contiene un inhibidor de la proteasa y reduce la agregación plaquetaria. Además, la hexosa activa está correlacionada El Compuesto (AHCC) es un α-glucano que se ha aislado a partir de Lentinula edodes. La AHCC es una sustancia bien tolerada que tiene actividad antioxidante y se metaboliza a través de la vía CYP450 2D6. Según algunas investigaciones, el AHCC tiene las siguientes propiedades: aumenta la resistencia a los patógenos, produce efectos anticancerosos y aumenta la función inmune. Un compuesto latente aislado de los edodos de Lentinula, es decir, el lentinano, es un compuesto que se utiliza como agente antitumoral. por vía intravenosa en algunos países. Algunos estudios han demostrado que el lentinan tiene propiedades anticancerígenas; otra investigación ha asociado al Lentinano con una mayor esperanza de vida, una mejor calidad de vida y una baja incidencia de tumores. El Shii-take, ampliamente utilizado en los campos alimenticio y nutracéutico, se ha utilizado durante milenios en La medicina tradicional china por sus propiedades en la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades. Los efectos del shiitake en el sistema cardio-circulatorio también son positivos, ya que promueve la disminución de la presión arterial y los niveles de colesterol. Interesantes dosis de vitamina D, que Permite la fijación de calcio en huesos y dientes, y vitaminas B, que soportan todas las funciones metabólicas.

Modo de preparación –
Los hongos Shiitake frescos, una fuente de fibra insoluble que mantiene saludables los intestinos, son excelentes crudos en ensaladas con tomillo, sal rosa, aceite de linaza y salsa de soja. Sanos y carnosos, guisados ​​son un sabroso plato de acompañamiento o un relleno para papas al horno y pasteles salados, para probar con puerros, calabaza, ajo, perejil y un chorrito de aceite de oliva. Para su preparación, sin embargo, hay que tener cuidado: es bueno usar una sartén con la tapa porque se deshidratan fácilmente y, para mantenerse suave, es mejor una cocción dulce, con mucho vapor. También presta atención a los tallos: siempre son un poco leñosos, debes eliminarlos casi por completo. Finalmente, recuerde que el Shiitake seco necesita un remojo bastante largo, incluso una hora, comenzando con agua caliente.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.- Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.- Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.- Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.