Leccinum aurantiacum
Leccinum aurantiacum
Porcinello aranciato o Porcinello rosso (Leccinum aurantiacum (Bull.) Gray, 1821) es un hongo de la familia Boletaceae.
Sistemático –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Boletales, Familia Boletaceae y, por lo tanto, al género Leccinum y al Specie L. aurantiacum.
Los términos son más comunes: Leccinum rufum (Schaeff.) Kreisel, Boletus aurantiacus Bull., Boletus rufus Jul. Schaff. Y Krombholziella rufa.
Etimología –
El término Leccinum proviene de (i) líceus, derivado de ílex, -icis leccio: de la encina, es decir, que pertenece a la encina. El epíteto específico aurantiacum proviene de la naranja latina (málum) aurántium moderna: para el color amarillo-naranja.
Distribución geográfica y hábitat –
El Leccinum aurantiacum crece característicamente en grupos de más especímenes, en un radio de unos pocos metros, cerca del Poplar (tanto Populus tremula como Populus alba) y está muy extendido en los Apeninos, donde crece a fines del otoño con clima fresco y húmedo, Que en los Alpes donde nació hasta agosto. Por el contrario, es más raro en el período entre fines de la primavera y principios del verano.
Reconocimiento –
Porcinello aranciato es reconocido por tener un sombrero bastante grande, que puede alcanzar 20 cm de ancho; Inicialmente hemisférico, luego convexo y finalmente planificado; La cutícula es de color variable entre naranja y rojo ladrillo, opaca y casi aterciopelada con clima seco, viscosa con humedad. Los túbulos son más largos que la carne del sombrero, hasta 2 cm de altura, de color gris. Los poros son pequeños, de 2-3 mm, circulares, que van del blanco al gris. El tallo mide 10-16 x 2-3 cm, muy largo, cilíndrico o fusiforme, más delgado cerca del sombrero, de consistencia coriácea, cubierto con escamas inicialmente claras, luego rojo (concolori al sombrero). La carne es blanca, pero cuando se corta lentamente se vuelve gris; Es tierna en el sombrero y correosa en el tallo. Después de la cocción se vuelve compacta, ligeramente crujiente y de color muy oscuro; tiene un olor a cero y un sabor agradecido, acidulado y ligeramente dulce.
Bajo el microscopio hay esporas de 13-18 x 3.5-5 μm, lisas, elipsoidales, verde oliva en masa.
Cultivo –
Leccinum aurantiacum no es un hongo que se cultiva actualmente.
Usos y tradiciones –
Leccinum aurantiacum es un hongo muy inconfundible para rodamientos delgados, para las escamas de color marrón rojizo que contrastan con el blanco del tallo subyacente, para el hermoso color de su sombrero, rojo o marrón en los diferentes tonos y combinaciones y para su hábitat de crecimiento. bajo el álamo. Porcinelli aranciati o Porcinelli rossi son hongos conocidos y recolectados durante mucho tiempo y se llaman genéricamente también con el término rufus.
Setas similares pero que crecen cerca de las coníferas es el Leccinum vulpinum, este hongo tiene un color rojo más intenso y más oscuro, con decoraciones en el tallo marrón negruzco desde el principio, siempre comestibles. También es similar al piceinumche de Leccinum que algunos autores consideran un Leccinum vulpinum, y se diferencia por la coloración pilónica más pardusca y por el crecimiento bajo Picea. También el Leccinum quercinum tiene cierta similitud; sin embargo, tiene colores más vivos, con escamas rojizas y generalmente más masivas que L. aurantiacum y nace bajo árboles de hoja ancha que no sean Populus. Las revisiones recientes prevén cambios en este grupo, algunos muy cuestionables, por ejemplo, L. aurantiacum se convertiría en L. albostipitatum y la antigua L. quercinum se llamaría L. aurantiacum. Bastante valiosa pero poco conocida.
La comestibilidad del Porcinello aranciato es excelente y los sombreros más grandes también son los más sabrosos, siempre que estén intactos.
Modo de preparación –
Para la preparación y consumo del porcinello naranja debe eliminarse el tallo como coriácea, pobre e indigestible. Recordemos que la carne cocida conserva el color negruzco. El vástago, como en todo el Leccinum, debe desecharse porque es demasiado resistente y, por lo tanto, definitivamente indigesto. Se puede conservar seco o en aceite.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.