Hygrocybe punicea

Hygrocybe punicea

El higróforo púnico (Hygrocybe punicea (Fr.) P. Kumm., 1871) es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia Hygrophoraceae.

Sistemático –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Hygrophoraceae y, por lo tanto, al Género Hygrocybe y a la Especie H. punicea.
Los términos son más comunes: Agaricus puniceus P. e Hygrophorus puniceus (Fr.) P.

Etimología –
El término Hygrocybe proviene del griego ὐγρός hygrós, húmedo y del κύβη cýbe, cabeza, sombrero: es decir, con el sombrero húmedo. El epíteto específico de la punicea es algo controvertido; se deriva del griego φοινίκιος phoiníkios perteneciente a los fenicios (o púnicos, cartagineses), población que comercializa el púrpura, o rojo púrpura, del φοῖνιξ phóinix escarlata púrpura: rojo brillante o referencia al área de origen (Túnez actual).

Distribución geográfica y hábitat –
El Hygrocybe punicea crece en los prados y pastos de montaña y en los páramos de montaña, en el período comprendido entre finales del verano y el otoño.

Reconocimiento –
El Puniceo Hygróforo es reconocido por el sombrero, de 3-10 cm de diámetro, que es irregularmente campanulado y luego convexo, a menudo lobulado en el margen, de consistencia viscosa y frágil; El color es rojo sangre, que luego se vuelve rojo anaranjado. Las laminillas están unidas al tallo, anchas, gruesas; Amarillento, luego con matices rojizos. El tallo es de 8-15 cm de largo y 8-20 mm de grosor y es hueco, fibroso-estriado, cilíndrico y puntiagudo en la base, amarillo con matices intensos y rayas rojas, que se vuelve amarillento hacia el pie. La carne tiene una consistencia suave, blanca en el tallo, color o amarillo debajo de la cutícula, con un olor y sabor agradables y poco atractivos. El microscopio muestra esporas cilíndricas elípticas, de masa blanca de 9-10 x 5-6 μm. Los basidios son tetrasporicos.

Cultivo –
El Hygrocybe punicea no es un hongo cultivado.

Usos y tradiciones –
El Hygrocybe punicea es un hongo que puede enfrentar una disminución en las presencias tanto por la recolección indiscriminada como por la contaminación, especialmente la producida por la fertilización.
Este hongo se puede intercambiar con H. aurantiosplendens, que, sin embargo, tiene dimensiones más pequeñas, con un capuchón de 2,5-5 cm, más claro, naranja y con umbo rojo; otro elemento distintivo de H. punicea, está representado por el tallo más delgado, que mide 3.5-7 × 0.5-1.5 cm, más claro y con fibrillas de color amarillo-naranja y nunca rojas; está muy enterrado en los prados de montaña, es bastante raro y, por esta razón, debe ser respetado. Otro hongo con el que se puede intercambiar es H. splendidissima, que tiene una gorra de 3-7 cm, tiene un hueso agudo, color carmesí-naranja rojizo y laminillas menos anchas que en H. punicea, color amarillo-naranja; el tallo tiene pulpa amarilla pero blanca en la base, es brillante, lardácea, estriada, hueca, de color conciso a la tapa y con tonos amarillos y blancos en la base; El sabor es tan agradecido como el olor, que tiene un aroma a miel con secado. Finalmente, también con H. coccinea, de tamaño pequeño, que tiene una tapa de 1.5-5 cm, subisférica, glabra, seca y nunca viscosa como en H. punicea, con un color rojo cereza que se aclara más hacia el disco; Láminas amarillas luego naranja, con hilo amarillo; vástago hueco, 3-8 × 0.5-0.8 cm, incoloro para el sombrero de copa y luego se desvaneció gradualmente hasta la base blanca; Hábitat habitual, en el húmedo musgo de los claros. Carne inodora e insípida, pero agradable.
Es probable que sea el Hygrocybe de color rojo de mayor tamaño. Es un buen hongo comestible pero de pobre rendimiento. Su colección, sin embargo, debe ser desalentada para los menos experimentados, debido a su parecido lejano con algunas especies venenosas del género Cortinarius e Inocybe; sin embargo, se distingue por el color amarillo-naranja de las laminillas y el tallo. El Puniceo Hygróforo, en condiciones climáticas óptimas, puede exceder el tamaño promedio y, en consecuencia, un aumento considerable de los rendimientos; En cualquier caso, el consumo de setas recolectadas debe hacerse en poco tiempo ya que tiene una carne fácilmente perecedera y, por lo tanto, se recomienda no consumir muestras demasiado viejas.

Modo de preparación –
Hygrocybe, en general, son hongos que son buscados por su delicadeza y excelencia en la cocina; Algunas de las recetas con las que se preparan son: crema con rebozuelos, punicea y cesarea, risotto con punicea y granada, tagliatelle con salsa de punicea o la empanada rellena de higróforos con salsa de queso de cabra y yogur. Estas son algunas de las recetas más elaboradas y sabrosas que estos hongos en particular permiten en la cocina.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.