Gyroporus cyanescens

Gyroporus cyanescens

El boleto azul o boleto aciano (Gyroporus cyanescens (Bull.) Quél., 1886) es un hongo basidiomiceto de la familia Gyroporaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Boletales, Familia Gyroporaceae y luego al Género Gyroporus y a la Especie G. cyanescens.
El término Boletus cyanescens Bull es sinónimo. ex Fr ..

Etimología –
El término Gyroporus proviene del griego γῦρος gýros círculo, círculo y del πόρος póros poro, pasaje: debido a los poros redondos. El epíteto específico cyanescens para el tono de la carne a un color azul intenso recién tocado.

Distribución geográfica y hábitat –
Gyroporus cyanescens es un hongo que fructifica en el período comprendido entre el verano y el otoño; Se encuentra solitario o gregario, especialmente en bosques de hoja ancha y en lugares abiertos y secos.

Reconocimiento –
El Boleto azul es reconocido por el sombrero de 5-15 cm de diámetro, primero hemisférico y luego suavizado, irregular, carnoso, con cutícula seca incluso con humedad, suave, aterciopelado, con pelos y arcos más oscuros que la parte inferior que varía de blanquecino a amarillento con Reflejos ocres u oliveales. El himenóforo se caracteriza por túbulos blanquecinos y luego amarillentos, no adheridos al tallo, en promedio de hasta 1,5 cm. Los poros son pequeños, redondos, blanquecinos y luego amarillentos, que se vuelven rápidamente al azul índigo si se frotan. El tallo es de 5-10 cm de altura, 1.5-3 cm de espesor, robusto, cilíndrico y engrosado en la base, duro, frágil, lleno pero pronto cavernoso y finalmente hueco. La carne es masiva, de consistencia firme como la del sombrero, primero esponjosa y luego la espiga del tallo, en la cual en la madurez queda casi solo la corteza. Esto tiene la característica de volverse rápidamente azul en el aire, especialmente en clima húmedo; Posteriormente se decolora y vuelve al gris blanquecino; Tiene un olor suave y agradable, sabor agradable con una ligera sensación salada. El microscopio muestra esporas de 8-10 x 4-8 μm, de masa amarilla, elipsoidal, hialina.

Cultivo –
Gyroporus cyanescens no es un hongo cultivado.

Usos y tradiciones –
El aciano azul Boleto o Boleto debe su nombre, ya que se distingue de otras especies similares por el intenso cambio de color a azul tan pronto como se toca. De hecho, es fácilmente reconocible, incluso por un principiante, por el simple hecho de que al recogerlo, inmediatamente se tiñe de azul con mayor intensidad a medida que el aire está húmedo. Este particular nos permite distinguirlo de otras especies del mismo género. Es una especie que no está en todas partes extendida, suficientemente circunscrita y se puede encontrar en unas pocas áreas, incluso si en esta última está presente de manera constante y abundante. La tonificación violenta del índigo en la inmediatez del moretón o del corte tiende con el tiempo a regresar a un gris oscuro.
También hay una forma de este hongo, Gyroporus cyanescens fo. lacteus (Lév.) Quél., de color blanco y una variedad, el Gyroporus cyanescens var.sulphureus Kalamees de color amarillo verdoso, que se encuentra en el área mediterránea bajo los encinares.
Las especies similares al Boleto azul son: el Gyroporus castaneus (Bull.: Fries) Quél. de la carne inmutable; el Boletus pulverulentus Opatowski, con una carne azul fuertemente torneada con un sombrero muy oscuro, poros verdes y tallo marrón rojizo; el Caloboletus radicans (Pers.: Fr.) Vizzini = Boletus radicans (Pers.) P., blanquecino y con una carne muy amarillenta y, finalmente, el Gyroporus ammophilus (M.L. Castro y L. Freire) M.L. Castro y L. Freire, que crecen en el ambiente costero sabulicolous, prácticamente implica Gyroporus castaneus (Bull.: Fries) Quél., Que, a diferencia de todo lo mencionado anteriormente, es responsable de fenómenos de intoxicación con efectos gastrointestinales.
Gyroporus cyanescens es un hongo con una buena sensibilidad cuyo tallo debe ser descartado en muestras adultas porque es fibroso. Sin embargo, es de una calidad ligeramente inferior a la del congénero Gyroporus castaneus.

Modo de preparación –
El Boleto azul puede prepararse especialmente cuando son jóvenes y descartan el tallo. Como adulto, la carne se vuelve demasiado esponjosa. Tenga en cuenta que durante la cocción, la pulpa azulada desaparece debido al pigmento de la girocianina. Para ser cocinado o almacenado debe limpiarse bien, ya que sus poros generalmente están llenos de arena de las áreas boscosas.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

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