Grifola frondosa

Grifola frondosa

La Grifola o más conocido como Maitake, que en japonés significa «hongo danzante» (Grifola frondosa (Dicks.) Gray, 1821) es un hongo que pertenece a la familia de las Meripilaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Polyporales, Familia Meripilaceae y luego al Género Grifola y a la Especie G. frondosa.
Los términos son sinónimos: Boletus frondosus Dicks. Y Polyporus frondosus (Dicks.) Fr ..

Etimología –
El término Grifola proviene del griego γρῖφος gríphos rete, entretejido de juncos: por el aspecto del himenio, aunque algunos estudiosos creen que su nombre deriva del «Griffon», un animal mitológico con cabeza y alas de águila y patas traseras. y la cola de un león. El epíteto frondoso específico se deriva del latín «frondosus» = frondoso, debido al carpóforo que recuerda las frondas de una planta.

Distribución geográfica y hábitat –
El Maitake es un hongo con un área de origen en el noreste de Japón, Europa, Asia y la parte oriental del continente norteamericano. Seta parasitaria y saprófita, presente en Italia en los Apeninos, en los Pre-Alpes piamonteses y en la Sila. Se encuentra en el período comprendido entre fines de agosto, septiembre y octubre y crece en bosques de hoja ancha, especialmente en las cepas de castaño picadas donde ocurre nuevamente, en el mismo lugar, en años alternos (cada 2-4 años). Sin embargo no es un hongo común. En las últimas décadas, la técnica de cultivo se ha desarrollado, por lo que ahora se prefiere comprarla en el mercado.

Reconocimiento –
La hoja de Grifola es reconocida por un carpóforo que puede tener dimensiones de hasta 70 cm, con sombreros ramificados y superpuestos que forman un abanico de color marrón o grisáceo, con borde ondulado. Puedes encontrar setas que pesan hasta 15 kg. Los túbulos son cortos y decorentes, los poros son redondos y blancos, inicialmente pequeños que, con la edad, se vuelven bastante grandes. El tallo es ramificado, de color blanco, conectado lateralmente a los sombreros. La carne es blanca, inmutable y de consistencia frágil, con un olor intenso que no es bien definible y tiene un sabor suave y delicado. Se observa microscopía blanca bajo el microscopio.

Cultivo –
La Grifola frondosa es un excelente hongo, tradicionalmente utilizado en Japón como remedio y como alimento por más de 3000 años. Las técnicas de cultivo de Maitake se perfeccionaron alrededor de 1970. Antes de eso, solo era posible cosechar el Maitake silvestre. Desde que el cultivo del Maitake se ha desarrollado recientemente, solo en los últimos veinte años los productores han podido dejar de depender del Maitake silvestre y confiar en el Maitake cultivado. El cultivo japonés comenzó regularmente en 1981, principalmente con fines alimenticios; En ese año se produjeron 325 toneladas. En 2006, el cultivo de Maitake superó las 50,000 toneladas por año. Su desarrollo está favorecido por el calor y la humedad. Muy sensible a las variaciones climáticas, verifique después de las primeras tormentas en verano hasta principios del otoño. Su extrema sensibilidad fue un desafío para los cultivadores, pero en 1980 lograron encontrar las condiciones para el cultivo orgánico, que actualmente está disponible en todo el mundo.

Usos y tradiciones –
El frondoso Grifola es un hongo parásito bastante dañino: su micelio está enraizado durante muchos años en la base del tronco de la planta parásita y fructifica esporádicamente, no todos los años.
Durante la era feudal de Japón, los señores locales rindieron homenaje al shogun ofreciéndole este hongo, junto con otros regalos. Para obtenerlos, pagaron el equivalente al peso de los champiñones plateados, sin duda una buena razón para bailar. En el mundo de habla inglesa, el Maitake es conocido como «Hen of the Woods» porque se parece a las plumas con volantes de la eclosión de la cola de una gallina. También se le llama «Cabeza de oveja». A veces se le llama «rey de las setas» debido a su tamaño.
Los buscadores de hongos en Japón guardaron celosamente los lugares donde crecieron y los mantuvieron en secreto. Para delimitar sus áreas del bosque, las carpetas hicieron marcas en los árboles. Las áreas conocidas de crecimiento del Maitake se llamaban «Islas del Tesoro» y su ubicación era un secreto cuidadosamente oculto. Muchos recolectores guardaron este secreto de por vida y solo lo revelaron en la voluntad para que el hijo mayor pudiera encontrar su «camino al tesoro».
La leyenda dice que aquellos que la encontraron la primera vez tuvieron que bailar de alegría (de ahí el nombre de hongo que baila), mientras que otra historia dice que el nombre se debe a la impresión de un enjambre de mariposas danzantes dado por cuerpos de fruta superpuestos. En el este también se utiliza para las propiedades curativas que parece poseer y, en particular, para algunas sustancias capaces de estimular el sistema inmunológico; Se están realizando estudios y experimentos para verificar sus propiedades antitumorales. Es un hongo muy solicitado por sus numerosos y leales admiradores por su belleza combinada con un excelente rendimiento.
Históricamente se ha utilizado como un tónico adaptógeno, para promover las condiciones generales de salud y bienestar; de hecho, en Japón se usó como un tónico para aumentar la vitalidad, estimular el sistema inmunológico y se usó en la prevención de enfermedades degenerativas, pero también se consideró útil en el tratamiento de problemas metabólicos. Estudios científicos recientes se han centrado principalmente en sus efectos en las enfermedades degenerativas. El Maitake tiene 2 campos de acción principales: las áreas inmunes y metabólicas.
El maitake es rico en minerales (potasio, calcio y magnesio), varias vitaminas (B2, D2 y niacina), fibras y aminoácidos. El constituyente activo que potencia y aumenta la actividad inmune se identificó a fines de los años ochenta, es un compuesto envuelto en una proteína de polisacárido beta-glucano, un compuesto que a veces se encuentra en los hongos del orden Polyporales.
La prevención del cáncer es uno de los usos más utilizados para el extracto de este hongo; Los experimentos celulares muestran que Maitake induce la apoptosis e inhibe la metástasis. Los experimentos in vitro revelaron que Maitake inhibe el crecimiento de varios tipos de células cancerosas.
Muchos investigadores han indicado que el hongo tiene la capacidad de regular la presión arterial, la glucosa en sangre, la insulina, el suero de plasma sanguíneo y la concentración de lípidos en el hígado, el colesterol, los triglicéridos y los fosfolípidos, y que puede ser útil para la pérdida de peso o en situaciones de resistencia a la insulina; mucha investigación muestra que el uso culinario de Maitake tiene un efecto hipoglucémico en el azúcar en la sangre, debido al hecho de que, naturalmente, el hongo contiene el inhibidor de la alfa glicosidasa.

Modo de preparación –
El Maitake es un hongo poco apreciado, especialmente para la conservación en aceite; es aconsejable recolectar y consumir solo ejemplares muy jóvenes; Se puede comer frito pero tiene un excelente rendimiento para la conservación en aceite.
En el consumo de este hongo debemos tener cuidado porque, según los rumores, la especie en cuestión ha provocado reacciones alérgicas en algunos individuos. Por eso se aconseja la prudencia.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.