Fistulina hepatica
Fistulina hepatica
La lengua de res (Fistulina hepática (Schaeff.: Fr.) Fr.) es un hongo basidiomiceto de la familia Fistulinaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, Filo Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Fistulinaceae y luego al género Fistulina y a la especie F. hepatica.
Los términos son sinónimos: Boletus hepaticus Schaeff., Boletus buglossum Retz. Y Boletus bulliardii J.F. Gmel ..
Etimología –
El término genérico Fistulina es el diminutivo del tubo de la fístula, caña: para el túbulo del himen. El epíteto hepático específico se debe tanto al color del hígado como a su forma que se asemeja a un hígado, incluso si comúnmente se llama la lengua del buey.
Distribución geográfica y hábitat –
La Lingua di Bue es un hongo parásito que crece en troncos de madera dura y más frecuentemente en castaños o incluso en robles en el período comprendido entre el verano y el otoño. Este hongo es la única especie del género Fistulina presente en Europa.
Reconocimiento –
La fistulina hepática es un hongo que es fácil de reconocer porque tiene una tapa de 10 a 20 cm de diámetro con un espesor de 7 a 8 cm, pero que puede alcanzar dimensiones considerables (se han encontrado muestras de hasta dos metros de longitud); Es suave, carnoso, similar a una especie de lengua o hígado, sésil o con un tallo corto; La cutícula es de color naranja o rojo sangre, viscosa, gelatinosa, finamente arrugada. Hay túbulos de 10 a 15 mm, libres, cilíndricos, cortos, amarillos en su juventud, luego rosados debido a la suciedad. Los poros tienen una forma circular, primero blanquecinas y luego rojizo-pardosas en la vejez. El vástago está insinuado o no está presente o, sin embargo, es de aproximadamente 3 cm, en cuclillas y cilíndrico. La carne es de consistencia suave, veteada, que luego se vuelve más coriácea con la edad; empapado con un látex sangre roja a menudo abundante y a veces acuosa, fibrosa. Si se corta, gira muy lentamente en el aire hacia rojo oscuro y luego tiende a marrón oscuro. Tiene un olor apenas perceptible y poco definible, complejo, como la carne, agradecido, un poco fuerte después de la cocción y con un sabor agrio, agrio y / o dulce, más o menos con un regusto amargo. Bajo el microscopio hay esporas de 4-6 x 3-4 μm, de color rosado en masa, hialinas, ovoides y lisas.
Cultivo –
La lengua de ternera no está entre las setas cultivadas.
Usos y tradiciones –
La lengua de ternera es un hongo difícil de confundir con otras especies no comestibles; Especialmente por su forma de lengua y su carne que se asemeja a la de un hígado.
En el pasado, la presencia de túbulos cortos y separables, característica que encontramos en las especies del género Boletus, ha significado que este hongo haya asumido nombres como Boletus hepaticus, Boletus bulliardii o Boletus buglossum. Podemos decir que en la sistemática tiene una posición cercana a Boletus ePolyporus.
La Fistulina hepática es un hongo parásito de castaños y robles, es un agente de la caries marrón que se desarrolla muy lentamente, de esta manera la madera continúa viviendo, asumiendo coloraciones marrón rojizas con tonos similares a los dibujos y se endurece más de lo normal. . Estas dos características hacen de la madera buscada para usos artísticos y ornamentales.
Desde el punto de vista de los alimentos, este hongo es comestible y se busca en algunas zonas de Italia, mientras que en otras se desconoce. Es un hongo rico en vitamina C y consumido en grandes cantidades puede ser pesado para digerir.
Comparado con otros poliforacios tiene de hecho la consistencia leñosa; También se reconoce porque el corte secreta un «suero» rojizo que parece hacer que sangre y tal vez por eso los estadounidenses lo llaman «filete de res» … bistec. De hecho, cortado en sección, da la impresión de una rebanada de carne recién cortada en rodajas y cuando está cocida adquiere un aspecto que, curiosamente, recuerda a un hígado real, incluso en consistencia.
Modo de preparación –
La lengua de buey es un hongo que se parece a la carne cuando se corta y, cuando se prueba, tiene un sabor amargo. Desde el punto de vista de los alimentos, es comestible y tiene muchos admiradores que se dividen entre los que prefieren crudo, condimentado con aceite y limón, como un carpaccio, y los que lo consumen salteados en una sartén, como una rebanada de carne. Sin embargo, se consume principalmente crudo, cortado en trozos pequeños con la ensalada. Si decides consumirlo cocido, es recomendable freírlo en una sartén con cebollas rebanadas.
Se convierte en un comestible mediocre en los ejemplares muy viejos porque se vuelve coriácea. Ocasionalmente puede molestar el intenso olor que emana de la cocción.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.