Corylus avellana

Corylus avellana

El Avellano (Corylus avellana L., 1753) es una especie de árbol frutal de la familia Betulaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, Subarign Tracheobionta, Superdivisione Spermatophyta, Magnoliophyta Division, Clase Magnoliopsida, Subclase Hamamelidae, Orden Fagales, Parques de la Fama, Familia, Cácora, Subfamilia, Coryloideae y luego al Parque Nacional.
El término Corylus sylvestris Salisb es sinónimo.

Etimología –
El término Corylus proviene del griego κόρυς córys elmo, probablemente debido a la forma de la cúpula. El epíteto específico de Avellana deriva de Abella Avella, Vecchia (AV), una ciudad en Campania al norte de Nola, antiguamente conocida por sus avellanas: nux abellana o avellana en Plinio.

Distribución geográfica y hábitat –
El Corylus avellana es una especie nativa de las regiones asiáticas. Su área geográfica natural es europeo-caucásico, desde la Península Ibérica e Inglaterra hasta el Volga, y desde Suecia hasta Sicilia. En Italia está muy extendida en todas las regiones, desde el nivel del mar hasta los 1300 m de altitud.
Su hábitat es el de las planicies montañosas o montañosas medianas, ya que evita las zonas mediterráneas más cálidas y áridas donde puede constituir bosques de hoja ancha, especialmente robles mixtos mesófilos, claros y márgenes. Puede formar maderas pioneras en suelo pedregoso y fresco, en asociación con arces o álamos.

Descripción –
El avellano es un árbol que generalmente no supera los 5-6 m, con hábito de arbustos, con una copa gruesa, ancha e irregular y un diámetro máximo de 4 m. tiene un tronco que es delgado y delgado con las ramas jóvenes que llevan pelos cortos, en parte glandulares y con la corteza marrón grisácea, precozmente glabra, con surcos longitudinales y lenticelas dispersas.
Tiene hojas caducas, alternas y con pecíolo largo provisto de pelos glandulares, con una lámina redonda a obovada, de 6-10 cm; La página superior es un poco verde peluda, mientras que la inferior es más clara y con costillas evidentes. Las gemas son ovoides. Es una planta monoica, con flores reunidas en inflorescencias unisexuales que se desarrollan mucho antes que las hojas. Los amentos masculinos se agrupan en grupos de 2 a 4 en la extremidad o en la axila de las hojas de las ramas del año anterior, las flores masculinas están desprovistas de la envoltura y tienen cuatro niveles de resistencia. El fruto es un diclesio (avellana y tripa), cuyo pericarpio leñoso contiene una semilla dulce y aceitosa.
Es una planta con gran capacidad de polinización.

Cultivo –
Corylus avellana es una planta que prefiere suelos calcáreos, bien drenados, fértiles y profundos, y lugares semi-sombreados. Es una planta colonizadora que, teniendo requisitos modestos en términos de tierra y clima, se adapta a diversas condiciones ambientales. En Italia, el segundo productor mundial después de Turquía, el núcleo se cultiva intensivamente principalmente en algunas áreas. Entre las variedades cultivadas tenemos numerosas variedades frutales y ornamentales: entre ellas recordamos la variedad péndula, la variedad retorcida, con un hábito tortuoso, y la variedad fusco-rubra con hojas púrpuras. Para más detalles sobre la técnica de cultivo, consulte la siguiente hoja.

Usos y tradiciones –
El fruto del avellano (avellano) es uno de los frutos silvestres de los cuales el hombre ha descubierto el valor nutricional desde la antigüedad. Esta planta, que era muy apreciada por los griegos, también fue recomendada por Cato, quien aconsejó su cultivo en los huertos de la antigua Roma. Plinio afirmó que estas frutas no solo causaban dolores de cabeza y flautas, sino que también engordaban el cuerpo, pero que si se tostaban, curarían el dolor de garganta. A juzgar por lo que leemos en los poetas clásicos, las regiones mediterráneas tenían que ser ricas en avellanos, porque hay muchos pastores o ninfas que se lamentan del amor mientras están sentados bajo su sombra. Además, según algunas fuentes, los antiguos romanos daban a las avellanas el deseo de bienestar y felicidad, especialmente en las ocasiones oficiales y durante las ceremonias, mientras que en Francia, en la era del Antiguo Régimen, se solían dar a las esposas como símbolo de fertilidad.
Desde la antigüedad, la madera de avellano era considerada la defensa más segura contra las serpientes o cualquier cosa que se arrastraba, y para esto los pastores la utilizaron para construir el palo.
En la Edad Media, las ramitas de avellana se usaban tanto para hacer pactos con el demonio como para curar la epilepsia (era suficiente para colgar una cáscara de avellana en la que se mantenía prisionera una araña). Una rama de este árbol, cortada con un cuchillo nunca usado, fue utilizada por los magos para convocar a los muertos, y todavía es utilizada por los dowsers para localizar una fuente de agua.
En Italia, el cultivo de la avellana se desarrolla en casi todas partes en las zonas montañosas, y sus frutos se utilizan en muchas recetas de dulces tradicionales. Generalmente se cultiva para la fruta. Un aspecto productivo particular de esta planta es la micorrización con trufas: de hecho, el avellano, como otras plantas, es una de las especies favorecidas por las trufas blancas (Tuber magnatum) y la trufa neo (Tuber melanosporum).
Las avellanas, con un alto valor calórico, son muy ricas en ácidos grasos poliinsaturados que ejercen una acción de reducción del colesterol en la sangre; Contiene fibra, útil para mejorar el tránsito intestinal, y vitaminas y minerales importantes para nuestro bienestar. Además, las avellanas extraen un aceite con propiedades emolientes, calmantes, antioxidantes y astringentes muy preciosas. Además, las hojas del hoyo contienen fenoles y flavonoides que actúan sobre la inflamación y como un tónico de las venas y también como antiinflamatorios.
El aceite de la fruta de las avellanas tiene un alto contenido de lípidos insaturados, por lo que penetra fácilmente en la piel sin engrasarla, por lo que puede utilizarse como cosmético en cremas o aceites para la piel.

Modo de preparación –
En la cocina las avellanas se utilizan tanto en la creación de platos salados como en los postres. Dependiendo de las preparaciones se utilizan enteras o picadas en grano, naturales o ligeramente tostadas. Una vez que la cáscara se haya agrietado con un cascanueces, es necesario quitar la delgada película marrón que envuelve la fruta: para facilitar la operación, simplemente caliente las avellanas en el horno durante unos minutos, a baja temperatura, y la piel se quitará más fácilmente.
En Italia, la avellana es conocida como el ingrediente principal de Nutella y todos los productos para untar a base de chocolate, pero también se usa en la preparación de turrón, crujientes, galletas y pasteles, como los besos piamonteses y los feos pero buenos viterbesi. . Además, en las provincias de Asti y Cuneo, donde se cultiva la Tonda Gentile delle Langhe, y en la provincia de Viterbo, donde se encuentra la Tonda Gentile Romana, la avellana es el ingrediente principal de muchos otros postres rústicos.
Las avellanas se pueden encontrar en el mercado con o sin cáscaras, enteras o molidas, naturales, tostadas o saladas, y los tiempos de almacenamiento son típicos de las frutas secas: con la cáscara resisten unos tres meses, mientras que las tostadas y congeladas se mantienen hasta un año. .
Gracias a su aroma fuerte pero delicado, la avellana confiere un aroma intenso y persistente a las preparaciones. Se puede comer solo, junto con yogurt o fruta fresca, o se puede usar para condimentar salsas hechas con mantequilla, para preparar helados, semifreddos, budines, cremas, dulces de diversos tipos y pasteles (están muy bien relacionados con el chocolate, tanto de fusión como de leche, y cereales), pero también para adornar y decorar ensaladas, algunos segundos platos de carne (especialmente de cerdo o ternera) y pescado.
Sin embargo, tenga cuidado, ya que la presencia de frutos de avellana, incluso en trazas, por ley, debe indicarse en las etiquetas de los alimentos para evitar posibles alergias a los alimentos.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejo y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.