Cortinarius violaceus

Cortinarius violaceus

Cortinarius violaceus (Cortinarius violaceus (L.) Gray, 1821) es un hongo que pertenece a la familia Cortinariaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, Filo Basidiomycota, Agaricomycotina Subphylum, Clase Agaricomycetes, Agaricomycetidae Sottoclasse, Orden Agaricales, Familia Cortinariaceae y luego al género Cortinarius y al género C. violaceus.

Etimología –
El término Cortinarius deriva de una cortina: con una cortina, debido a los residuos característicos del velo parcial desde el borde del sombrero hasta la jamba. El epíteto específico violaceus se refiere al color de sus carpóforos.

Distribución geográfica y hábitat –
Cortinarius violaceus es un hongo que se encuentra principalmente en los bosques de coníferas, pero también ocasionalmente en la presencia de árboles de hoja ancha. Es un hongo principalmente gregario y prefiere áreas húmedas y musculosas y un sustrato básicamente calcáreo; No muy frecuente pero abundante en zonas de crecimiento. El período de crecimiento va desde el verano hasta finales del otoño.

Reconocimiento –
Este hongo es bastante inconfundible debido a su color púrpura uniforme, debido al aspecto aterciopelado de la cutícula del sombrero, que mide 6-14 cm de diámetro, primero hemisférica, luego convexa, color violeta oscuro, tomentosa, seca y carnosa. Las lamelas son de color morado oscuro, canela y café con la maduración de las esporas, sinuato-adnato, anchas, a menudo anastomosadas (conectadas a la base por las venas). El tallo mide 7-20 x 1-2.5 cm, con superficie fibrilada, del color del sombrero o un poco más pálido, claviforme, primero lleno y luego vacío. La cortina es de color púrpura y fugaz, dejando una decoración en la parte superior del tallo, en la que se depositan las esporas de color óxido. La carne es de color violeta, suave, esponjosa, con olor a cuero ruso y sabor dulce. Las esporas son de color ocre-beige, elipsoidal, 10-12 x 5-8 μm.

Cultivo –
Cortinarius violaceus no es un hongo cultivado.

Usos y tradiciones –
Aunque dos variedades de Cortinarius violaceus se describen en la literatura, algunos autores las consideran subespecies o incluso como especies autónomas (la var. Violaceus, que crece bajo los árboles de hoja caduca y tiene esporas más alargadas, y la var. Hercynicus, que crece bajo la Coníferas y tiene esporas subglobosas) las diferencias reales entre las dos variedades no son muy significativas y, por lo tanto, pueden considerarse dentro del rango de variabilidad de una sola entidad taxonómica.
Por otro lado, puede confundirse, en un examen de resumen con Cortinarius caesiocyaneus, Cortinarius rufoolivaceus, Cortinarius coerulescens y otros cortinari violeta-violeta.
En cuanto a la comestibilidad de este hongo, aunque es considerado por algunos de buena comestibilidad, tiene algunos inconvenientes para los cuales no se recomienda su uso. De hecho, no es apreciado por todos, porque cuando se cocina, tiende a purgar todo el plato y, por lo tanto, también a cualquier otra seta cocinada en conjunto. También puede ser confundido, por los menos experimentados, con la morada, la comestibilidad no comestible o tóxica o los congéneres no establecidos. Por esta razón, el consumo de esta especie está fuertemente desaconsejado debido al fuerte olor de la carne, que se intensifica durante la cocción y debido a sus cualidades organolépticas mediocres.

Modo de preparación –
Este hongo, aunque comestible, tiene algunos inconvenientes en la preparación, ya que tiende a colorear toda la placa púrpura y, por lo tanto, a derrotar, si se cocina con otros hongos, sus características cromáticas.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.