Brassica oleracea var. capitata
Brassica oleracea var. capitata
La col (Brassica oleracea var. Capitata L.) es una especie herbácea bienal que pertenece a la familia Brassicaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Kingdom Plantæ, Subarray Tracheobionta, Magnoliophyta Division, Magnoliopsida Class, Order Capparales, Family Brassicaceae y por lo tanto al género Brassica, a la especie B. oleracea y a la subespecie capitata.
Etimología –
El término Brassica proviene de brassica, el nombre latino del repollo descrito por varios autores, atestiguado en la literatura a partir de Plauto (siglo III-II aC). El origen de este nombre es incierto y se remonta a voces griegas o celtas, sin pruebas totalmente convincentes. Varios textos etimológicos se refieren a la palabra Βράσκη braske, de acuerdo con Hesychius utilizado por las cursivas en Magna Graecia para indicar el repollo. El epíteto específico oleracea se deriva de ólus óleris vegetal: luego se utiliza como vegetal. El nombre capitata proviene en cambio de cáput, cápitis testa, de la cabeza: con la inflorescencia asomando, o asomando o extrañamente asomando.
Distribución geográfica y hábitat –
La mayoría de las especies de col son nativas de la cuenca mediterránea y se han cultivado desde tiempos muy antiguos. En Italia, la col se cultiva en todas las regiones, aunque más en el centro-sur. Las regiones donde el cultivo está más extendido son: Puglia, Campania, Lazio, Calabria y Veneto en el norte.
Descripción –
El repollo es una planta que, si se deja crecer, crece hasta 1,5 metros de altura, formando abundantes ramas con ramas en flor. Las hojas exteriores son lisas, cóncavas y apretadas, que encierran las hojas más jóvenes para formar una bola compacta llamada «cabeza» o «capucha». Tiene flores amarillas, que después de la fecundación, generalmente cruzadas y entomófilas, dan lugar a la formación de una siliqua con numerosas semillas redondas, de color negro azulado.
Cultivo –
La variedad Brassica oleracea. capitata es una variedad de repollo que se adapta bien a todos los tipos de suelo, siempre que sean profundos, bien aireados y frescos, bien dotados de sustancia orgánica y con un pH alrededor de la neutralidad. Prefiere climas templados-fríos y húmedos, tolera el frío pero no las heladas. Es una cultura que necesita irrigación en el trasplante y en la fase de agrandamiento de la cabeza. Agronómicamente, es un cultivo entre hileras y deja una buena fertilidad residual tanto para la gran masa de residuos de cultivos como para el tipo de operaciones de cultivo requeridas. Antes de sembrar, el suelo debe ser preparado con un proceso profundo. Después del trasplante, el trabajo de escarda se lleva a cabo durante el cultivo. El riego es esencial para las variedades de verano y otoño. Para la técnica de cultivo, se puede consultar la siguiente hoja.
Usos y tradiciones –
El repollo es diferente del repollo para las hojas que son lisas y nunca abultadas y para la parte comestible (bola o cabeza o tapa) que es más compacta. Las tapas se comen crudas o cocidas o se usan para preparar la «col agria» (sauerkraut), muy común en Trentino y en Europa central y del norte.
Esta es una variedad muy cultivada en Italia con un fuerte consumo tanto en el mercado interno como en la exportación.
Dependiendo de la edad de maduración, puede tener variedades de primavera, verano-otoño o invierno; La primavera se puede definir como precoz, el final del invierno.
Entre las variedades de primavera podemos mencionar «Bull’s Heart» y «Precocious Expert», entre el verano y otoño «Copenhagen Market» y el Green Boy, entre el invierno «Late Dutch White» y el Brunswick.
Modo de preparación –
Las variedades de repollo más conocidas y utilizadas en la cocina son el repollo blanco y el repollo rojo o púrpura. Con el repollo se pueden preparar platos de temporada y platos de pasta. Su uso en la cocina es crudo, o en forma de «col agria», el llamado sauerkraut, que en innumerables platos y sopas se hacen de ellos.
En particular, el repollo es adecuado como condimento para la pasta y el risotto, como ingrediente para sopas, sopas y pasteles de verduras. El repollo es bueno tanto cocido como crudo, por ejemplo en ensaladas.
Guido Bissanti
Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejo y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.