Salsola soda

Salsola soda

La barba del fraile, también conocida, barba del Negus, agretto o riscolo (Salsola soda L.) es una especie herbácea que pertenece a la familia de las Chenopodiaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Kingdom Plantae, Subarrange Tracheobionta, Superdivisione Spermatophyta, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Subclase Caryophyllidae, Orden Caryophyllales, Familia Chenopodiaceae y luego al Género Salsola y al género Species s soda.

Etimología –
El término genérico Salsola deriva de salsus, salado, que se refiere tanto a su hábitat que consiste en costas marinas como a otros ambientes salobres, tanto a su sabor salado. El epíteto específico de la soda se refiere al contenido de carbonato de soda.
Los términos barba del fraile y la barba del Negus se deben a las largas hojas filiformes que recuerdan a las largas barbas de los capuchinos y se parecen a las de las cebolletas, pero están llenas. El término agretto se lo debe al sabor agridulce, salado.

Distribución geográfica y hábitat –
La sosa de Salsola es una especie nativa de Eurasia y el norte de África y se conoce sobre todo en Italia (especialmente Sicilia) y España, donde en el pasado se concentró su cultivo. Esta pequeña planta verde brillante prefiere lugares expuestos a la sal del mar (es una planta halófita, y como tal requiere suelos ricos en sal) y crece en arbustos en los suelos salobres de las áreas costeras y las marismas, las islas arenosas que Surgir en la superficie de la laguna. También está muy extendido en la costa atlántica de Europa y también se ha importado a los Estados Unidos, donde se está convirtiendo en una especie invasora, especialmente en los suelos salinos de California; estudios adicionales muestran que su alcance también se extiende a América del Sur.

Descripción –
La sosa de salsola es una pequeña especie herbácea, que puede alcanzar los 70 centímetros, anualmente, con hojas suculentas y tallo, de color rojo. Produce pequeñas flores que forman inflorescencias y que emergen directamente del tallo, en la base de las hojas.

Cultivo –
La barba del fraile se siembra en un período entre el final del invierno y el comienzo de la primavera. La siembra se transmite normalmente, y luego proporciona un adelgazamiento posterior a la emergencia. La cosecha se realiza cuando los brotes han alcanzado una longitud de unos 20 cm. Su ciclo de vida es anual y está disponible en el mercado a principios de primavera y verano. Para la técnica de cultivo, se puede consultar la siguiente hoja.

Usos y tradiciones –
La barba del fraile toma varios nombres según el lugar donde se consume y / o se cultiva. En Toscana se les llama roscani, en romagna lischi; Otros nombres son: hinojo, bacicci, mostaza monje. En España, donde es muy cultivada, se llama barrilla.
Esta planta en el pasado, así como en la cocina, se usó como una fuente importante de soda (carbonato de sodio) para uso industrial hasta principios del siglo XIX, que se extrajo de sus cenizas después de la combustión. Posteriormente, a comienzos del siglo XIX, la introducción de nuevos y más convenientes procesos de producción de soda, como el proceso Leblanc, que permitió su obtención a partir de piedra caliza y ácido sulfúrico, puso fin al uso industrial de las plantas halófitas.
Las hojas y los tallos de la sosa de Salsola son comestibles, especialmente en las plántulas y brotes jóvenes y se utilizan ampliamente en la cocina. Es una planta cultivada y utilizada sobre todo en la dieta mediterránea, en particular en Italia y en España. Los agretti también son comunes en la cocina anglosajona, donde se la llama con este nombre.
Los agretos son ricos en agua y en fibras, por lo que son adyuvantes de la diuresis y reguladores similares de la regularidad intestinal, incluso si, en cantidades mayores, pueden resultar ligeramente laxantes. Contienen vitaminas A, C y B, especialmente B3. Entre los minerales más presentes se encuentran potasio, calcio, magnesio, hierro y especialmente carbonato de sodio.

Modo de preparación –
La soda de Salsola es una especie ampliamente utilizada y apreciada en la cocina de temporada de primavera; Se consume hervido o cocido al vapor, como ingrediente principal o complementario de ensaladas, tortillas, pasteles salados, pizzas y como condimento para espaguetis, linguini, trenette y tagliolini, pero también acompañado de tomates frescos, pero también secos, anchoas, camarones, etc. .

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejo y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.