Agaricus campestris

Agaricus campestris

El Champiñón (Agaricus campestris L., 1753) es un hongo comestible que pertenece a la familia de las Agaricaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota, Reino Fungi, División Basidiomycota, Barrio Agaricomycotina, Agaricomycetes clase, subclase Agaricomycetidae, Agaricales orden, familia Agaricaceae y luego al género Agaricus y la especie A. campestris.

Etimología –
El término proviene del griego agarikón el Agaricus αγαρικόν, agárico, hongo que de Agari, porque de acuerdo con el médico, farmacéutico y botánico griego Dioscórides fue importado de Agaria, tierra de los sármatas. El epíteto específico campestris deriva del campus, el plan de lugar, el campo: es decir, crece en los campos.

Distribución geográfica y hábitat –
El champiñón es un hongo que crece un poco en todas partes, en altitudes altas y bajas, en cualquier latitud; también se encuentra en asentamientos humanos, es decir, en jardines públicos y privados, en parques, en todas las áreas verdes de las áreas urbanas.

Reconocimiento –
El Agaricus campestris es reconocido por el sombrero globular con márgenes unidos al tallo, luego hemisférico y finalmente plano convexo, de dimensiones variables entre 5 y 20 cm de diámetro; los márgenes son agudos con un residuo de velo; La cutícula es de color blanco amarillento, que luego se vuelve marrón cuando está madura, flocosa, sedosa y algunas veces escamosa. Las laminillas están curvadas hacia el margen, libres al tallo; Color carne y luego rosado o vinoso rojo y finalmente marrón-violeta. Representan un personaje importante, de hecho no tienen que ser blancos, en cuyo caso puede ser un Leucoagaricus leucothites (comestibilidad no probada) o incluso una amanita mortal. El vástago es cilíndrico, sólido, liso, de color blanco y afilado en la base. El anillo es blanquecino, delgado, efímero, doblado en un doble cuello. No presenta la volva, de lo contrario podría ser una amanita mortal. La carne del sombrero es firme, frágil, blanca o ligeramente vinificada, que gira muy lentamente hacia la rosa cuando se corta, con un olor muy agradable a anís o almendra y dulce o ligeramente picante; No pruebe de todas formas si no está absolutamente seguro de la identificación.
El análisis microscópico muestra esporas ovoides, de masa marrón, de 6.5-8 × 4.5-6 μm.

Cultivo –
Agaricus campestris es el champiñón espontáneo más común y recolectado.
El champiñón o agaricus campestris crece en campos, prados, pastos y bosques bien fertilizados. El período de maduración de este hongo se extiende desde el verano hasta el otoño.

Usos y tradiciones –
El champiñón debe ser cosechado solo cuando es seguro que esté en presencia de un ecosistema bastante intacto y no contaminado. De hecho, dado que es un hongo que tiene propiedades hipercaptativas sobre los metales pesados, bajo ninguna circunstancia debe recolectarse en la ciudad, ya que puede presentar acumulaciones considerables de plomo.
La identificación de este hongo es sin embargo bastante fácil; tiene un olor muy agradable que ya lo distingue de los hongos tóxicos del grupo, todos de manera diferente con olor desagradable (tinta) fenólico o, en algunos casos, nulos y con carne muy amarillenta, en particular en la base del tallo.
Entre los hongos fragantes y comestibles, el Agaricus campestris es el que tiene las laminillas más coloreadas, de un hermoso color rosado que pronto se convierte en salmón oscuro, y luego pasa al color marrón chocolate y violeta cuando está maduro. Otra característica morfológica típica está dada por el tallo fuertemente afilado en la base y por el anillo, frágil y supero.
Este prataiolo es muy apreciado pero no igual en todos los países; En algunos no encuentra particular interés. Los romanos lo consideraron excelente, y hay un testimonio de algunos versos de Horace «Pratensibus optima fungis / Natura est; aliis male creditur «(es decir: las setas de campo son las mejores setas de la naturaleza, no se debe confiar en otras).
Actualmente, en varios institutos de investigación se están realizando estudios sobre los apósitos para hongos para el tratamiento de úlceras y escaras, utilizando filamentos de micelios micóticos.
En el pasado, se aplicaron rebanadas de A. campestris a las quemaduras y quemaduras en algunas partes de Escocia. También se ha demostrado que los extractos de agua de A. campestris aumentan la secreción de insulina y tienen efectos similares a la insulina en el metabolismo de la glucosa in vitro, aunque, hasta la fecha, el mecanismo no se conoce.

Modo de preparación –
Este champiñón es un hongo muy versátil en la cocina y el almacenamiento. Van desde preparaciones en aceite, hasta secado o congelación. En los platos se puede consumir el «trifolato», en salsas, rellenas, crudas en ensaladas y otros acompañamientos. En resumen, se presta a innumerables preparaciones. El tallo se puede consumir, pero solo en especímenes no demasiado maduros, ya que con el tiempo se vuelve más fibroso.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.