Lactarius deliciosus
Lactarius deliciosus
El Sanguinaccio, también conocido como Sanguinello, Rossella, (Lactarius deliciosus (L.) Gray) es un hongo muy solicitado y apreciado de la familia Russulaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Agaricomycetes, Subclase Hymenomycetidae, Orden Russulales, Familia Russulaceae y por lo tanto al Género Lactarius y a la Especie L. deliciosus.
Etimología –
El término Lactarius deriva de lac, láctis leche: que se refiere a la leche, debido a la típica emisión de látex cuando se corta o se fractura. El epíteto delicioso delicioso proviene de deliciae delizie, voluptuosidad: delicioso, para los carpóforos comestibles y agradable al paladar.
Distribución geográfica y hábitat –
Crece en los bosques de pino escocés, pino negro y enebro, en suelos con pH ácido, en el período comprendido entre el verano y el otoño en suelos ácidos.
Reconocimiento –
El Lactarius deliciosus se caracteriza por un amplio sombrero de hasta 12 cm de diámetro; plano convexo, tomentoso o pruinoso, de color rojo anaranjado o carne; Luego en forma de embudo, escamosas, con venas concéntricas y verdosas. Las tablillas son densas, estrechas, desiguales y decurrentes en el tallo, de color naranja con reflejos rojizos que se vuelven ligeramente verdes cuando se rompen o se tocan. El tallo es 3-6 x 1.5-2.5 cm, corto y cilíndrico, atenuado en la parte inferior, que pronto se vuelve hueco, con un color naranja pálido, a menudo golpeado por pequeñas erosiones (scrobicoli) con un fondo de color más intenso. La carne es más bien firme, más o menos espesa, fuerte, quebradiza, rosada pero de color zanahoria roja debajo de la cutícula, que en el corte se convierte inmediatamente en zanahoria roja. El olor es afrutado con sabor suave, luego agridulce, más o menos acre y dulce, látex dulce con un regusto un poco acre; un poco picante El látex es naranja, rojizo. Bajo el microscopio notamos esporas de 8-10 x 6-8 μm, ligeramente elipsoidales, adornadas con verrugas unidas en gruesas crestas de color blanco crema en masa.
Cultivo –
El Lactarius deliciosus es un hongo que también es muy abundante en su hábitat pero aún no se cultiva, incluso si para el Lactarius deliciosus se han desarrollado tratamientos especiales de basura y maleza para promover el desarrollo del micelio vegetativo. y fructificación. En todos estos casos no podemos hablar de cultivo real, ya que el desarrollo de hongos sigue siendo un evento a menudo apenas «reproducible».
Usos y tradiciones –
El Lactarius deliciosus es un hongo de excelente comestibilidad; para cocinar, preferiblemente a fuego alto, considerado por muchos como uno de los mejores champiñones si se cocinan a la parrilla, si se preparan de manera diferente, su aroma general se muere en la olla. Debido a sus características, se ha extendido incluso en los restaurantes, incluso si todavía no ha alcanzado una popularidad como los hongos porcini y rebozuelos.
Este hongo se puede confundir con otras especies de látex de zanahoria roja, por lo que es necesario para una identificación exacta, el hábitat, el color del látex para cortar la carne de zanahoria naranja (no roja) e inmutable, el sombrero zonificado con Colores muy ricos, el tallo de scrobicolato, el tamaño robusto, la tendencia prácticamente cero al enverdecimiento y el hábitat bajo Pinus o enebro.
Las especies con las que se puede confundir son: Lactarius deterrimus y Lactarius salmonicolor, Lactarius sanguifluus y Lactarius vinosus.
Modo de preparación –
Este Lactarius, debido a sus características, se presta para ser asado, pero también para otras recetas múltiples junto con otros ingredientes, tanto al horno como cocinado en la sartén. Innumerables son las preparaciones que se pueden obtener con este hongo.
Guido Bissanti
fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.