Lepidium sativum

Lepidium sativum

El berro de jardín (Lepidium sativum L.) es una especie herbácea anual que pertenece a la familia Brassicaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Orden Capparales, Familia Brassicaceae y, por lo tanto, al Género Lepidium y a la especie L. sativum. Es también: Crucifera nasturtium E.H.L.Krause.

Etimología –
El término Lepidium proviene del griego λεπίδιον lepídion, diminutivo de la escala λεπίς lepís (de pescado), para la forma de las escamas similar a las pequeñas escamas. El epíteto específico sativum, proviene de satum (participio pasado de sero siembra, plantación) sembrado, plantado: que se siembra o planta, que se cultiva, doméstico.

Distribución geográfica y hábitat –
El berro de jardín, es una planta anual de probable origen africano (Abisinia, Egipto), cultivada en la Edad Media como una ensalada y hoy en día sigue presente como adventicia en casi todas las regiones de Italia, pero en un proceso de rápido declive. Crece en los campos sin cultivar, en campos abandonados, a lo largo de las carreteras, desde el nivel del mar hasta el cinturón de montaña inferior. Forma biológica: Scaposa terofita.

Descripción –
Lepidium sativum es una especie herbácea aromática con arbustos, tallos altos (unos 20 cm) y delgados, con hojas pequeñas de color verde brillante, similares a escamas pequeñas (de ahí el término genérico) y con flores pequeñas y blancas. El berro es muy aromático, tiene un sabor amargo y especiado, muy característico. El período de floración es entre junio y julio. La siliquetta angustisetta es de 6 x 5 mm, suborbastic, con un ala estrecha de 1-1.5 mm en la mitad superior, bordeada en el ápice, estilográfica glabra, no sobresaliente de 0.2 mm. Semillas una por trozo, de 2-3 x 1-1.5 mm, obovadas-oblongas, sin alas, finamente papilosa. de color marrón rojizo.

Cultivo –
El berro de jardín es una planta de fácil cultivo, que debe cultivarse en lugares frescos y semi sombreados, ya que teme el calor y los rayos directos del sol. Prefiere suelos bien trabajados de textura media, húmedos, fértiles y ricos en sustancias orgánicas y con irrigaciones constantes y regulares durante todo el período vegetativo que va desde la siembra hasta la producción de semillas para garantizar el grado correcto de humedad.

Usos y tradiciones –
El Lepidium sativum es una planta rica en vitaminas y sales minerales (incluido el azufre), que puede ayudar a la desintoxicación del humo y el smog, también es un diurético natural. Parece que también posee propiedades digestivas y cardiovasculares y es ampliamente utilizado para uso alimentario, como planta aromática y como planta medicinal.
El berro se utiliza para realizar análisis de fitotoxicidad (prueba de berro), ya que su germinación requiere solo 24 horas a 27 ° (o 36 horas a 22 °). Los índices de germinación inferiores al 40% de la muestra de control con 30% de muestras diluidas indican la presencia de sustancias que causan efectos letales en las plantas, del 40 al 60% casi no hay letalidad, pero puede haber retrasos en el desarrollo, con índices por encima de 60 -70% sin daños evidentes a las plantas.
Para ser precisos, se debe enfatizar que hay tres plantas herbáceas diferentes comúnmente llamadas berros: el berro «Nasturtium officinale», el berro inglés o berro común o «Lepidum sativum» y el berro de los prados «Cardamine sativum». El primero es el más apreciado por sus cualidades aromáticas, terapéuticas y afrodisíacas. De sabor amargo, bautizado «Nasturtium» (que hace que la nariz se levante) debido a su olor picante; esto era muy conocido en la antigüedad porque creció espontáneamente cerca de los cursos de agua.
Los persas consideraban el alimento ideal para los niños, mientras que Discoride clasificaba la semilla de la planta «caliente», apta para estimular a Venus. Incluso entre los romanos esta planta herbácea fue considerada corroborante y afrodisíaca. Plinio creyó que haría la mente más animada, y Petronio en el Satiricón hizo uso del jugo a una sacerdotisa de Priapo para ungir los genitales de Encolpio con impotencia.
El berro se utiliza tanto en flores como en hojas. Ambos se recolectan cuando la planta está en plena floración, es decir, de mayo a julio. El producto debe utilizarse fresco, ya que pierde muchas de sus propiedades cuando se seca.

Modo de preparación –
En la cocina el aroma característico del berro lo hace insuperable en ensaladas, salsas, sopas y en toda la preparación cruda casada con queso y pan. Tiene un sabor amargo y picante, muy característico. Se utiliza cocido (hervido o en sopa) y crudo: en ensaladas, antipasti, piadina. En Italia es muy común en la cocina romagna. Se debe utilizar fresco, de lo contrario pierde sus propiedades nutricionales. También se puede utilizar como una planta aromática para dar sabor al puré de papas y quesos o decoraciones. Se utilizan tanto las hojas como las flores. Debe recolectarse poco antes y durante el período de floración (mayo, junio) y no debe recolectarse más allá de este período.

Guido Bissanti

fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejo y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.