Allium cepa

Allium cepa

La cebolla (Allium cepa L.) es una especie herbácea bulbosa perteneciente a la familia Amaryllidaceae.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Liliopsida, Orden Liliales, Familia Amaryllidaceae y, por lo tanto, a las especies Allium Genus y A. cepa.

Etimología –
El término Allium proviene del antiguo nombre latino allium, alium (citado por Plauto, Plinio y otros) de origen incierto. Según Pianigiani, se deriva del griego ἄγλῑς áglis, cabeza de ajo. El epíteto específico de cepa es la forma utilizada por Plinio en lugar de la habitual cebolla caepa (derivada del griego κάπια kápia).

Distribución geográfica y hábitat –
La cebolla es una planta herbácea bienal que probablemente se origina en las mesetas de Turchestan y Afganistán. Hoy en día, esta planta, en todas sus muchas variedades, se cultiva en todo el mundo. La cebolla fue introducida en Centroamérica por Cristóbal Colón en su viaje de 1493 a Haití, pero en el norte ya se conocía, Chicago significa «Campo de cebollas» en el idioma algonchina de las tribus nativas americanas.

Descripción –
Allium cepa es una especie herbácea cuyo sistema radicular consiste en numerosas raíces superficiales y agrupadas (generalmente en los primeros 20-25 cm del suelo), de color blanquecino, que normalmente carecen de pelos radicales y carnosos. Las hojas son huecas, fistulosas, hinchadas en el fondo. El bulbo consiste en la ampliación de la parte basal de las hojas que se engrosan, se vuelven carnosas, blancas o ligeramente de color rojo o violeta. Las vainas exteriores son más bien delgadas, de papel, de un color variable de blanco a dorado, de rojo a violeta, según la variedad. La planta trae, en el segundo año, un paisaje floral, hueco internamente e hinchado en la parte inferior, que lleva a la parte superior a una simple inflorescencia de paraguas globoso, compuesta de muchas flores, que tienen protandria (las anteras maduran y luego las anteras). ova) y la consecuente alogamia como fertilización es favorecida por insectos polinizadores. Después de la fertilización, se forma una cápsula trilocular que contiene 1-2 semillas, de forma irregular, negra o incluso marrón.

Cultivo –
La cebolla se cultiva en Italia, especialmente en Emilia-Romagna, Campania, Sicilia y Puglia.
En cultivos intensivos, la siembra se realiza normalmente con sembradoras neumáticas de precisión. La distancia de siembra varía (filas 16-20 cm para bulbosas, 9-10 cm para aquellas con una bombilla más pequeña), con semillas colocadas a una profundidad de 2-3 cm. Después de la siembra, se realiza un ligero rodamiento. El período de siembra es de septiembre a diciembre para el consumo de cebollas frescas, con cosecha de primavera, y de enero a abril para las que se conservarán, para una cosecha de verano-otoño, para encurtidos y para la industria. Debido al fenómeno del «cansancio del suelo», los mejores resultados de producción se obtienen con una rotación de al menos tres años siguiendo los cultivos de cebolla a pastizales, cereales o, en las zonas con vocación hortícola, con radicchio, ensaladas o zanahoria. Se deben evitar las secuencias de remolacha, azúcar y repollo. Recomendamos un arado de 30-40 cm. Excelente conocimiento, en cultivos de hortalizas, entre cebolla y zanahoria, repollo, pepino, judía verde, fresa, lechuga, pimiento, tomate, guisante, calabacín. También puede plantar a partir de plántulas, acortando el ciclo de aproximadamente 3 semanas. Esta operación se realiza sobre todo para cultivos hortícolas. La cebolla, aunque no presenta necesidades nutricionales particulares, todavía requiere una buena fertilidad del suelo. También se puede cultivar en macetas de dimensiones particulares a nivel del hogar. Para la última técnica, se puede consultar la siguiente hoja.

Usos y tradiciones –
Allium cepa era conocida en su forma más salvaje. Los bulbos de cebolla y otras plantas de la familia se utilizaron como alimento ya en la antigüedad. En los asentamientos cananeos de la Edad del Bronce, junto a las semillas de higuera y los fosos de fecha que datan del año 5000 aC, se han encontrado restos de cebollas, pero no está claro si realmente se cultivaron en ese momento. Por supuesto, sin embargo, el cultivo de la cebolla se practicó en el antiguo Egipto y podría haber comenzado unos dos mil años más tarde, junto con el ajo y el puerro. Parece que las cebollas y los rábanos eran parte de la dieta de los trabajadores que construyeron las pirámides. Además, los antiguos egipcios lo convirtieron en objeto de adoración, asociando su forma esférica y sus anillos concéntricos a la vida eterna. El uso de cebollas en los entierros queda demostrado por los restos de bulbos encontrados en las órbitas de Ramsés II. Los egipcios creían que el fuerte aroma de las cebollas podía devolver el aliento a los muertos. La cebolla fue consumida en abundancia por los atletas en la antigua Grecia. Era una creencia que aligeraban la sangre. Los gladiadores romanos frotaban sus cuerpos con cebollas para reafirmar sus músculos. En la Edad Media, las cebollas eran muy importantes como alimento, tanto que se usaban para pagar el alquiler y como regalos. Los médicos les recetaron cebollas para aliviar los dolores de cabeza, para tratar las mordeduras de serpientes y la caída del cabello.
En el siglo XVI, las cebollas también se prescribieron como una cura para la infertilidad humana y para los animales domésticos.
Las cebollas contienen cantidades significativas de vitaminas y minerales. Su olor se debe a la abundancia de sulfóxidos, también la lágrima, después del corte de las cebollas, se debe a los precursores presentes en el citoplasma, los alquil o alquenil cisteína sulfóxidos (ACSO), después del corte se combinan con la alinasa, un enzima que se libera de la vacuola; La combinación de estos elementos produce ácidos solfénicos, piruvato y amoníaco. El ácido solfénico, si es atacado por una segunda enzima llamada Factor lacrimogeno-sintasa, produce un S-óxido sinpropanetial, una molécula volátil y soluble en agua, que es precisamente el factor del gas lacrimógeno, ya que cuando entra en contacto con el humor acuoso presente. en el globo ocular, se convierte en ácido sulfúrico que causa la reacción del desgarro.

Modo de preparación –
La cebolla entra en multitud de platos y preparaciones. Se consume crudo, en ensaladas y otras preparaciones y como condimento y saborizante de muchos platos. También se utiliza para encurtidos y salmueras y para la preparación de sopas, pasteles, platos al horno, salteados, hervidos, etc. La cebolla es uno de los alimentos más utilizados en el mundo y en las cocinas tradicionales de casi todos los pueblos.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejo y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.