Boletus aestivalis
Boletus aestivalis
El Porcino de verano o Porcino reticulado (Boletus aestivalis (Paulet) p. 1838) es un hongo comestible de la familia Boletaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Boletales, Familia Boletaceae y luego al género Boletus y a la especie B. aestivalis.
El término Boletus reticulatus Schaeff es sinónimo. 1774
Etimología –
Según algunos autores, el término Boletus deriva del griego βωλήτης bolétes, con el cual los griegos llamaban una especie de seta (de βωλος bólos con el significado de gleba, clod, bush, porque crece entre los terrones o lugares arbustivos); según otros, el significado de βωλος debe entenderse como la forma de una bola, ya que el sombrero de la mayoría de los hongos es globular; según otros, se deriva de Bolites, un nombre usado por los romanos para indicar los mejores hongos comestibles, incluso si originalmente se refería solo a los óvulos (Amanita cesarea), pero pronto solía llamar también hongos porcini.
El epíteto específico aestivalis deriva del verano, debido a su presencia en verano.
Distribución geográfica y hábitat –
El verano Porcino crece principalmente en verano en maderas de hoja ancha (especialmente castaño y roble); Es un hongo bastante común pero muy solicitado.
Reconocimiento –
Boletus aestivalis es reconocido por un sombrero de 4 a 20 cm, convexo, casi plano, de color marrón avellana uniforme que se quiebra fácilmente debido al calor seco y el viento; La cutícula es seca, opaca y aterciopelada. Los poros son bastante pequeños, primero blancos, luego amarillentos y finalmente amarillentos-verdes en el hongo viejo. Los túbulos son largos, delgados, blancos y tienden a amarillear. El tallo tiene unas dimensiones de 8-15 cm x 2-5 cm, bastante robusto, con una forma cilíndrica regular e hinchado en la base, de color blanquecino, completamente cubierto por un dibujo marrón en relieve. La carne es blanca, inmutable, tiende a amarillearse y tiene una consistencia suave, un olor a hongos y un sabor dulce. En la microscopía, se observan esporas de color oscuro, tendentes a la aceituna, elipsoidal-fusiforme, de 12-16 x 4.5-5.5 μm.
Cultivo –
Como todo el bolete difícil de cultivar; Además de ser un hongo muy común reduce el interés.
Usos y tradiciones –
Boletus aestivalis es un hongo comestible de excelente comestibilidad y gran valor culinario. Este hongo, para los menos expertos, se confunde con otro bolete del grupo de porcini. Una de sus peculiaridades, además de los aspectos morfológicos y con frecuencia es atacada por larvas, numerosas en el período estacional en el que crece.
Este boleto es ciertamente el más fragante del grupo Edulis, que brinda sensaciones particulares a muchos coleccionistas, abriendo la temporada micológica de los mejores hongos comestibles, incluso si está precedido por el Boletus pinophilus. Crece en un período que va desde finales de la primavera hasta el final del verano, siempre y cuando la lluvia no sea escasa. Uno de los caracteres morfológicos que lo distinguen de otros hongos porcini es la cutícula del sombrero, que se agrieta con gran facilidad, también debido a las altas temperaturas del verano y la exposición prolongada al sol.
Modo de preparación –
El verano Porcino se prepara y conserva como el otro bolete comestible, pero para muchos, por su perfume particular, es de mayor valor.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.