Calvatia gigantea
Calvatia gigantea
El cuesco grande de lobo (Calvatia gigantea (Batsch) Lloyd, 1904) es un hongo perteneciente a la familia Agaricaceae que puede alcanzar un tamaño considerable.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Agaricomycetes, Orden Agaricales, Familia Agaricaceae y luego al Género Calvatia y a la especie C. gigantea.
Etimología –
El término Calvatia proviene de cálvus, calvo: hongo que se asemeja a un cráneo calvo. El epíteto de gigantea específico proviene del griego γιγάνειος gigánteios, gigantesco: para el tamaño, incluso en un sentido relativo, en comparación con otros congéneres.
Distribución geográfica y hábitat –
La vescia más grande o gigante normalmente crece en prados y pastos de montaña en medio de la hierba de jardines, parques y lugares sin cultivar; Lo podemos encontrar, hasta unos 3.000 metros de altitud. La vescia gigante se puede encontrar en toda Italia tanto en verano como en invierno.
Reconocimiento –
La calvatia gigantea es reconocida por su cuerpo fructífero subgloboso, redondo, de 10-50 cm de diámetro, con la parte externa (esoperidio) lisa, frágil, blanquecina, fugaz; la parte interior (endoperidio) es frágil, blanquecina o gris amarillenta, cuando choca contra la gleba. La carne es blanca en los hongos jóvenes, para volverse pulverulenta y de color amarillo verdoso en especímenes maduros; Tiene un fuerte olor a hongos, que no es apreciado por todos. El sabor es sin embargo agradable, típicamente hongos. En la microscopía, las esporas son globulares o redondeadas, apiciladas brevemente, verrugosas, tabaco marrón en volumen, 3-5.5 x 3-5 μm.
Cultivo –
La vescia maggiore no está entre las setas cultivadas o al menos de interés en este sentido.
Usos y tradiciones –
Calvatia gigantea es una de las setas más destacadas. Se encontraron ejemplares de hasta 20-25 kg y 1 m de diámetro.
Debido a estas características, el Vesx gigante es una especie muy buscada de valor particular. La pulpa interna de la vescia maggiore toma el nombre de gleba y es comestible hasta que su color es blanco. A medida que madura, se vuelve marrón y adquiere una consistencia polvorienta. Por eso es bueno cuando son jóvenes, cuando la carne (gleba) todavía es firme y blanca. Por esta razón, se debe agarrar cuando se siente duro y firme al tacto. Esto significa que su pulpa sigue siendo blanca y, por lo tanto, es adecuada para el consumo.
Una vez madura, la vescia más grande explota, liberando un polvo oscuro en el aire que contiene las esporas para su reproducción. Debido a esta peculiaridad en el dialecto brescia, las vejigas se llaman scoreze de luf.
Son sinónimos: Bovista gigantea (Batsch) Gray, 1821; Calvatia gigantea (Batsch) G. Cunn., 1926; Globaria gigantea (Batsch) Quél, 1873; Langermannia gigantea (Batsch) Rostk., 1839
Lasiosphaera gigantea (Batsch) F. Šmarda, 1958 y Lycoperdon giganteum Batsch.
Modo de preparación –
La vescia maggiore se presta para ser cortada en rodajas en el plato o empanada, pero puede consumirse de muchas maneras. También se presta para ser consumido crudo en ensaladas. Para esta preparación tomar la vescia y cortarla en rodajas. Luego agregue un poco de sal, un poco de limón y perejil. Después de un par de horas se puede consumir.
Para preparar los excelentes bistecs de la vescia mayor, proceda de la siguiente manera: corte las rodajas de vescia de un centímetro de espesor. Agregue sal y deje reposar durante al menos 20 minutos para eliminar un poco de agua. Por separado, tomar un bol y batir un huevo entero. Luego tome las rodajas de vescia y páselas en el huevo batido primero y luego en la harina de maíz. Asegúrese de que la harina se adhiera bien a la superficie del hongo que debe estar completamente cubierto con harina. Cuando haya empanado todas las rebanadas, sumérjalas en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas. Escurrir y colocar en un plato con papel absorbente en el fondo. Para ser consumido caliente.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.