Boletus pinophilus
Boletus pinophilus
El Porcino rojo (Boletus pinophilus (Pilát & Dermek)) es un hongo comestible que pertenece a la familia Boletaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Boletales, Familia Boletaceae y, por lo tanto, al género Boletus y a la especie B. Pinophilus.
Es un sinónimo de Boletus pinicola (Vittad.) Venturi.
Etimología –
Según algunos autores, el término Boletus deriva del griego βωλήτης bolétes, con el cual los griegos llamaban una especie de seta (de βωλος bólos con el significado de gleba, clod, bush, porque crece entre los terrones o lugares arbustivos); según otros, el significado de βωλος debe entenderse como la forma de una bola, ya que el sombrero de la mayoría de los hongos es globular; según otros, se deriva de Bolites, un nombre usado por los romanos para indicar los mejores hongos comestibles, incluso si originalmente se refería solo a los óvulos (Amanita cesarea), pero pronto solía llamar también hongos porcini. El epíteto específico de Pinophilus proviene del latín pīnus ‘pino’ y del griego φίλος phílos ‘amado’, por lo tanto, «amante de los pinos», por su presunto hábitat preferencial.
Distribución geográfica y hábitat –
Boletus pinophilus es un hongo simbiótico que fructifica desde la primavera hasta el otoño, tanto en las coníferas como en los árboles de hoja ancha. En Italia se encuentra en los Alpes, cerca de las coníferas, y también está muy extendida en las estaciones más frías del norte de los Apeninos en maderas mixtas con abeto resinoso (blanco y rojo) y mesófilas (haya, castaño, arce, ceniza mayor). También está presente en el centro-sur pero a mayores altitudes.
Reconocimiento –
El pinophilus Boletus se reconoce que tienen un 4-20 cm tapa, carnoso, convexo, luego expandido a rojo-marrón o castaño; Primero liso y liso, luego un poco aterciopelado. Los poros son poros pequeños y de color blanco inicialmente y luego amarillos u olivos. Los túbulos son inmutables, adiposos al vástago y amarillos. El tallo mide un promedio de 5-10 × 3-6 cm; Es robusto, redondeada, con superficie seca, cubierta por un patrón de color rojizo bien más visible en la parte superior; es blanquecino o sombreado hacia el marrón, con tonos similares a los del sombrero. La carne de este porcino se torna de color vinoso-oscuro debajo de la cutícula del sombrero y tiene un olor a champiñón o un almizcle bastante agradable y un sabor dulce, de avellanas. La microscopía muestra esporas de 12.5-18.0 × 4.0-5.0 μm, subfusiformes, olivasters o tabaco marrón a granel, con numerosas vacuolas.
Cultivo –
Como todos los hongos comestibles simbióticos es difícil de cultivar. De hecho, se trata de intervenir en un par de seres vivos, cada uno con sus propias necesidades; La mayor dificultad consiste en obtener la asociación simbiótica entre el hongo y la raíz. En las últimas décadas, hemos hecho progresos significativos, pero aún queda mucho por hacer para que un cultivo controlable real de vista económico y técnico.
Usos y tradiciones –
El Porcino rojo es normalmente la primera vez porcini a hacer su aparición en los bosques italianos, hasta finales de otoño. Es un boleto excelente, a pesar de su sabor ligeramente aromático en comparación con otras especies de porcini. Sin embargo, en algunas áreas también se considera mejor que el Boletus edulis.
Ciertamente es el porcino que alcanza los tamaños más grandes; a menudo se han encontrado ejemplares que alcanzan los 2 kg o más. A pesar de tener una difusión amplia y generalizada, hay algunos sitios donde con mayor insistencia y abundancia es residente. El bosque de Varena, detrás del pueblo homónimo, en Val di Fiemme en Trentino, es, por ejemplo, una de estas áreas privilegiadas para la recolección del Boletus pinophilus. Es evidente que la recolección indiscriminada para la reducción gradual de muchos hábitats está siempre desalentada.
El Boletus pinophilus tiene la particularidad de teñir el agua de cocción con un color verdoso sin perder el color típico del sombrero, que lo distingue fácilmente de otros hongos porcini, en particular del Boletus edulis, con el que es similar por el aspecto brillante del Cutícula y rugosidad.
Modo de preparación –
El cerdo rojo es un excelente comestible. Puede ser cocinado y almacenado de cualquier manera, como otros hongos porcini comestibles, incluso si es menos fragante y sabroso que toda la sección de Edules que incluye Boletus edulis, Boletus reticulatus, Boletus aereus. En sujetos jóvenes, la carne es muy tenaz, requiere cocción adecuada.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y usos alimurgici se indican a título indicativo, no representan en modo alguno una prescripción médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.