Phaseolus vulgaris

Phaseolus vulgaris

El frijol (Phaseolus vulgaris L., 1758) es una especie herbácea de la familia Leguminosae (Fabaceae).

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Kingdom Plantae, Subarrange Tracheobionta, Magnoliophyta Division, Magnoliopsida Class, Sottoclasse Rosidae, Order Fabales, Family Fabaceae, Subfamiglia Faboideae y por lo tanto al Genus Phaseolus y al Specie P. vulgaris.

Etimología –
El término frijol proviene del latín phaseolus, que era el nombre con el que se llamaba esta planta. El epíteto específico vulgar proviene de vúlgus, vulgar: es muy común, ordinario para la gran difusión, banal.

Distribución geográfica y hábitat –
El frijol es originario de América del Sur, entre Perú y Colombia y está muy extendido sobre todo en Asia. En la cuenca mediterránea, el mayor productor de frijol es España, seguido de Portugal, Italia y Grecia.

Descripción –
Phaseolus vulgaris es una especie herbácea anual de rápido desarrollo; El sistema radicular es muy ramificado y superficial, con tallos angulares, de altura y variabilidad, desde enanos hasta plantas trepadoras. Los frijoles pueden ser de crecimiento definido (especies enanas) y de crecimiento indeterminado (especies trepadoras). Los frijoles enanos son los más adecuados para el cultivo en campo. Los escaladores se prestan bien al cultivo ortense donde la cosecha es escalar y manual.
Las primeras hojas son simples, las sucesivas son, en cambio, trifoliadas con hojas en forma de corazón.
Las flores se agrupan en grupos en un número variable de 4 a 10, hasta la axila de las hojas, de un color blanco predominante, con floración cleistogámica, que determina una autogamia estricta, para la cual la variedad se identifica con la línea pura. Las frutas son leguminosas colgantes, con varias semillas y forma, color y tamaño muy variables, de 60 a 220 mm de largo, rectas o curvas.
Anatómicamente es importante la presencia o ausencia en la vaina de los tejidos fibrosos que determinan el tipo de uso. Hay dos tipos de estructura de pod:
– Vainas cuyas válvulas se separan fácilmente por la presencia de un cordón fibroso a lo largo de las líneas de soldadura («alambre») y tienen capas de tejido fibroso («pergamino») dentro de cada válvula: estas son típicamente las variedades para uso de la semilla
– Vainas sin alambre y pergamino, por lo que son tiernas y carnosas durante mucho tiempo, que son para el uso de alimentos completos, comúnmente llamadas alubias.

Cultivo –
Dependiendo de la morfología de la vaina, los granos se cultivan, por lo tanto, para las semillas, se recolectan frescos (frijoles con cáscara) o se secan, o para que la legumbre entera se coma fresca, como en los ejotes.
Las variedades de ciclo vegetativo más largo, en las regiones templadas, se siembran en primavera, aquellas con el ciclo más corto en verano. En el caso de frijoles trepadores es necesario colocar soportes.
Debido a sus características y dada la brevedad del ciclo vegetativo, el frijol puede insertarse bien en ciertos sistemas culturales como cultivos intercalados. Además, puede insertarse entre dos cultivos de trigo y, en este caso, es recomendable que el frijol regrese al mismo suelo a intervalos de no menos de tres años para prevenir el desarrollo de hongos terrestres.
Para el cultivo de semillas de frijol puede consultar la siguiente tarjeta, mientras que para las judías verdes esta otra contribución.

Usos y Tradiciones –
El Phaseolus vulgaris fue importado, luego del descubrimiento de América, en Europa donde solo había frijoles del género Vigna, que son de origen subsahariano: los frijoles del género Phaseolus se han extendido por todas partes, suplantando al grupo del mundo antiguo. ya que han demostrado ser más fáciles de cultivar y más rentables, ya que el rendimiento de Phaseolus es el doble que el de Vineyard. Se dice que la introducción de «Phaseolus vulgaris» en Europa fue obra de Cristóbal Colón que regresaba de su segundo viaje a las Américas y que el cultivo de esta leguminosa comenzó a extenderse en el norte de Italia, precisamente en el área de Belluno, gracias al académico Giovan. Pietro delle Fosse, quien recibió la semilla de frijol como regalo del Papa Clemente VII.
Hoy en día en el mundo se cultivan más de 25 millones de hectáreas para la producción de frijoles secos, por un total de 18 millones de toneladas; Con esta producción, los granos, entre las leguminosas de grano, ocupan el segundo lugar en importancia después de la soja.
La importancia del frijol, especialmente en la dieta de la Edad Media, fue tal que Umberto Eco incluso afirmó que en Europa el cultivo de frijoles durante la Edad Media tuvo un impacto decisivo en el aumento demográfico, afirmando que: «Sin los frijoles, la población europea no lo hace». se habría duplicado en unos pocos siglos, y hoy no seríamos cientos de millones … «.
Como todas las legumbres, los frijoles son los alimentos más ricos en vegetales de fibra y proteínas. Los porcentajes de proteínas varían según la especie, pero se puede decir que para 100 g de producto cocido, hay un porcentaje de proteínas entre 8 y 20%. Entre otras cosas, tienen un contenido de grasa reducido, menor que el de la soja.
Las semillas de frijoles crudos e incluso las frutas no maduras son a menudo la causa de envenenamiento en los niños, ya que los frijoles son reconocidos como alimentos. Solo a través de la cocción prolongada se destruye la proteína venenosa: la fasina, que es una aglutinina tóxica, también está contenida en la soja.

Modo de preparación –
La forma en que se preparan los frijoles es tan alta que se necesitaría un verdadero placer describirlos a todos; esto también está vinculado a la gran variabilidad genética y a la presencia de semillas o frijoles para el consumo total (judías verdes). Van desde ensaladas, sopas, guarniciones, etc. Por lo tanto, los granos son extremadamente versátiles en la cocina, se combinan con muchos ingredientes pero no son muy rápidos de preparar. Remojar (si no están frescos), y cocinar, tomar mucho tiempo. Por esta razón, la olla a presión puede ayudar: los frijoles frescos se cocinan, cubiertos con agua fría, en 15-20 minutos, y los secos en 40-45.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.