Petroselinum crispum
Petroselinum crispum
El perejil (Petroselinum crispum (Mill.) Fuss, 1866) es una especie herbácea de dos años que pertenece a la familia Apiaceae.
Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Orden Apiales, Familia Apiaceae y, por lo tanto, al Género Petroselinum y a la especie P. crispum.
Etimología –
El término Petroselinum proviene del griego πετροσέλῖνον petrosélinon, (ippos = caballo y sèlinon = apio, luego apio para caballos), perejil en Galen y Dioscórides. El epíteto crispum específico proviene de crispo ondulado, curling: rizado, rizado, muy rizado.
Distribución geográfica y hábitat –
Petroselinum crispum es una especie nativa de las regiones mediterráneas; Lo encontramos espontáneo en los bosques y prados de las zonas de clima templado porque teme el frío intenso. Se cultiva ampliamente en climas templados en diferentes variedades hortícolas.
Descripción –
El perejil es una planta herbácea, bienal en zonas templadas o anual en las tropicales. Es una especie con una raíz de raíz de color blanco amarillento. Las hojas son sin pelo y con un contorno triangular irregular, pueden ser bipinnatosette o tripennatosette. Las flores son inflorescencias; Este es un paraguas compuesto por unas cincuenta flores pequeñas, compuestas por cinco pétalos blancos o azul violeta o amarillentos que florecen en verano durante la segunda temporada.
Cultivo –
Petroselinum crispum es una planta bienal, si los tallos de las flores se cortan a medida que crecen; Se puede almacenar durante varios años. La especie se cultiva en varias variedades que también se distinguen por su tamaño. Para la técnica de cultivo puede consultar la siguiente hoja.
Usos y tradiciones –
El perejil se usa tanto para las hojas como para los tallos, y más raramente la raíz, tanto para el consumo fresco como para la preparación de salsas, sopas y pescados. Además de los usos alimenticios, la compresa de cataplasma se utiliza para aliviar las picaduras de insectos, moretones y dolores de muelas. La pulpa de las hojas aplicadas en las ubres hace retroceder la leche. Petroselinum crispum tiene propiedades diuréticas y sudoríferas, principalmente debido a una sustancia flavónica: apiósido. En la medicina herbal china también se utiliza como un remedio para la presión arterial alta. También se conoce su uso en la antigüedad como emenagogo y abortivo, debido al apiolo, un componente principal, que contrae los músculos lisos del intestino, la vejiga y el útero. Debido a su composición, por lo tanto, no se recomienda su uso en cantidades masivas no controladas, ya que puede causar perturbaciones notables y envenenamiento.
Aunque el consumo de perejil fresco se considera seguro, las mujeres embarazadas no deben evitar el umbral de toxicidad (y las interacciones con otras sustancias) en altas dosis debido a los posibles efectos uterotónicos. El aceite esencial de perejil, si se ingiere, también puede tener efectos adversos en el hígado; Además, el psoraleno y sus derivados, presentes en la planta de perejil, se han relacionado con la fotodermatitis que afecta a los recolectores de perejil. También se recuerda que esta especie es venenosa para gatos, loros y animales pequeños en general, que de hecho normalmente evitan comer.
El perejil es conocido desde los primeros tiempos y es citado por los autores antiguos. Plinio (siglo I d. C.) destaca algunos usos de la siguiente manera: «De otro tipo, algunos llaman perejil el nacido entre las piedras, especialmente indicado contra los abscesos con la adición de dos cucharadas de su jugo en un vaso de jugo». Marrobio, todo en tres vasos de agua caliente. Algunos han agregado el buselino que difiere del cultivado debido a la falta de tallo y el color rojo de la raíz, pero tiene el mismo efecto. Dicen que beber o aplicarse como cataplasma es eficaz contra las serpientes «. También lo cita en otros pasajes. Incluso Apicius (siglo I d. C.) en De re coquinaria, inserta perejil, naturalmente como hierba aromática, en un número tan amplio de recetas que sería imposible informarlas todas aquí. Para entender su uso y su conocimiento desde la antigüedad, hasta la actualidad, lo cita: Columella (siglo I dC), Isidoro de Sevilla (VI ° -VII ° siglo DC), Dioscórides. (Siglo I d. C.), Galen (siglo 2 y 3 d. C.), Domenico di Giovanni, también conocido como Burchiello (siglo XV), Pietro Aretino (siglo XVI), Giovan Battista Basile (siglo XVI) Siglo), Nicolò Franco (siglo XVI), Tommaso Campanella (siglo XVI-XVIII), Vincenzo Monti (siglo XVIII), Giovanni Michele Savonarola (siglo XV), etc.
Modo de preparación –
El perejil es un ingrediente de muchos platos y muchas salsas. Se utiliza, por ejemplo, picado para agregar a ensaladas o salsa con almejas o viceversa con hojas enteras en pescado asado. Tiene un sabor acre y ligeramente amargo que reaviva el sabor de otras hierbas. También se usa en pesto y en varias recetas para dar un aroma particular.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejo y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.