Cómo hacer yogurt en casa
Cómo hacer yogurt en casa
El yogur (también yogur o yogur) es un alimento con una textura cremosa y un sabor agrio, derivado de la leche, por medio de la inoculación de bacterias específicas de ácido láctico (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) y proceso de fermentación, durante la cual se transforma la lactosa en ácido láctico El término deriva del yoğurt turco, del verbo yoğurmak, que significa «mezclar». Es bueno precisar que para la producción de yogur se puede utilizar cualquier tipo de leche de la leche de soja, origen totalmente vegetal, otras leches vegetales o animales. Además, el yogur es un alimento probiótico, que es un alimento que favorece la flora bacteriana intestinal y ayuda a las defensas inmunes naturales del organismo humano.
Puede preparar fácilmente el yogur usando las enzimas de leche ya presentes en el yogur comercial. O comprar fermentos lácticos directamente en la farmacia. Una bolsita es suficiente para convertir un litro de leche en yogurt. Para realizar esta fermentación necesita algunas herramientas que incluyen: un termómetro de cocina, una manta, una bandeja antiadherente y frascos limpios y esterilizados. La temperatura de la leche de partida debe ser alrededor de 40 ° C (en ausencia de termómetro, inmersión de un dedo, pero se evalúa no lo suficientemente caliente para scald).
Los ingredientes de partida son: un litro de leche fresca entera y orgánica y fermentos lácticos liofilizados comprados en la farmacia o un tarro de yogur entero.
Para empezar hay que calentar la leche a 40 ° C de temperatura, sin exceder que (la temperatura óptima es de 37-38 ° C. De hecho, más de 50 ° C hay una inhibición parcial de fermentos lácticos. La primera operación consiste en retirar con una pátina cuchara superficial que se crea en la leche.
En este punto es necesario para preparar los frascos, procediendo de la siguiente manera: en cada frasco se le añade una cucharadita pequeña en todo temperatura ambiente yogur natural y a esta se añaden también dos cucharadas de leche calentada; en este punto, esta primera mezcla debe mezclarse y amalgamarse. Ahora la cantidad restante de leche se agrega a cada jarra hasta que esté completamente llena, después de lo cual los frascos deben sellarse y dejarse fermentar durante 8 horas. Para mantener una buena temperatura de fermentación, se recomienda el sistema clásico de cubrirlos con una manta. Cuando la fermentación se completa, el yogurt debe colocarse en el refrigerador y estabilizarse. Debe esperar de 12 a 24 horas antes de probarlo. El consumo de este producto, que no contiene aditivos ni conservantes, debe realizarse dentro de una semana a más tardar.
El valor nutricional de yogur varía dependiendo del tipo de leche utilizada (leche desnatada, entero, vegetal, etc.) de los valores se muestra a continuación y el contenido se refiere a un yogur de leche de vaca entera. El yogur casero no contiene principalmente aditivos y estabilizadores que no son beneficiosos para la salud humana en absoluto.
• Valores para 100 gramos:
• proteínas: 3.8 g –
• grasas: 3.9 g –
• carbohidratos: 4.3 g –
• minerales (especialmente calcio) –
• Vitaminas del complejo B –
• ácido pantoténico –
• vitamina PP –