Marasmius oreades
Marasmius oreades
El Marasmius oreades (Bolton) Fr., comúnmente llamado «Gambesecche», es un hongo de la familia Marasmiaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomicetos, Orden Agaricales, Familia Marasmiaceae y por lo tanto al Género Marasmius y a la Especie M. oreades.
Etimología –
El término Marasmius proviene del griego μᾰρασμός marasmós decaimiento, consumo: debido a la característica reviviscencia del carpophore después de la lluvia o la alta humedad. El epíteto específico deriva del griego Ορειάς Ορειάδος Oreiás Oreiádos Oreadi, nombre de las ninfas de las montañas: con referencia al entorno de crecimiento de la montaña
Distribución Geográfica y Hábitat –
Marasmius oreades crece en prados en círculos (los llamados «círculos de brujas») o en filas a lo largo de senderos cubiertos de hierba en el período comprendido entre la primavera y el otoño.
Descripción –
Los oreades Marasmius pueden ser reconocidos por el pequeño sombrero, carnoso-cuero, suave, convexo, plano y un umbonate poco’ de 2-6 cm de diámetro, de cuero o de color avellana o transparente o blanquecino-ocre. Las lamelas son blancas, luego ocre-claras, distantes, libres, intercaladas por laminilla. El tallo es de color avellana blanca, tenaz, duro, lleno, cilíndrico y fistuloso. La carne es blanquecina, que se seca sin deteriorarse con un olor agradable a almendras amargas debido a la presencia de cantidades muy pequeñas de cianuro de hidrógeno que, incluso si son perceptibles al olor, no representan un peligro para la salud. El sabor es dulce y sabe a avellana. Las esporas son alargadas o elipsoidales y blancas en masa.
Cultivo –
Este hongo no está entre los cultivados porque está muy extendido en Italia.
Usos y Tradiciones –
El Marasmius oreades o «Gambesecche», incluso si no es tóxico, y de hecho, también sabe bien, es uno de aquellos para los que no se recomienda precaución, principalmente por dos razones. El primero es que es muy pequeño, por lo tanto, es difícil de recolectar; además, siendo de hecho de un tamaño tan pequeño, a menudo crece junto con otras especies venenosas (en particular con Lepiota mortal pequeña), con el cual puede confundirse. También es similar a las setas Pequeño, géneros y Marasmius Collybia y menos experimentado puede ser confundido con especies venenosas o incluso fatal, que pertenece a inocybe géneros, Clitocybe, Galerina y Lepiota. Sin embargo, es absolutamente conocido y apreciado por su bondad, particularmente en el norte de Italia. Una buena manera de reconocerlo es manipular el tallo que es bastante sustancial y completo.
Modo de preparación –
La comestibilidad de Marasmius oreades es excelente. Es un hongo que se presta a diferentes métodos de cocción y por su aroma es un excelente hongo también secado. Para el uso recuerde quitar el tallo mientras que el sombrero se puede secar, y luego se tritura para obtener una especia con la que condimentar los platos. Alternativamente, los sombreros frescos se pueden usar para preparar salsas y salsas para vestir pasta o polenta, preferiblemente sin agregar otros ingredientes, lo que cubriría su sabor delicado y aromático.
Guido Bissanti
fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.