Cantharellus cibarius
Cantharellus cibarius
La Chanterelle (Cantharellus cibarius var. Cibarius Fr.), conocido comúnmente como rebozuelos es un hongo de familia Cantharellaceae .
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota, Reino Fungi, División Basidiomycota, Agaricomycetes clase, Cantharellales orden, familia Cantharellaceae y luego al género Cantharellus y la especie C. cibarius.
Etimología –
El nombre del género deriva del diminutivo de Cantharus taza, taza y esto a su vez viene del griego: κάνθᾰρος kantharos taza con dos asas: que es como una taza pequeña, para la forma de Carpoforo. El epíteto específico proviene de la comida cibus latina: relacionada con los alimentos, comestible. Son sinónimos: Cantharellus rufipes Gill., Cantharellus vulgaris Gray. e Cantharellus pallens Pilát.
Distribución Geográfica y Hábitat –
El rebozuelo es un hongo muy común que crece y sofisticado tanto en bosques de coníferas que los aserraderos, desde el nivel del mar hasta los 2000 metros de altura en numerosos ejemplares dispuestos en círculos o grupos en el suelo cubierto de musgo. Crece de mayo a noviembre y es un hongo simbiótico de muchas plantas y está vinculado a las condiciones particulares de acidez del suelo.
Descripción –
Cantharellus cibarius destaca por tener un sombrero pequeño, muy irregular y ondulado; primero convexo, luego plano y dotado, con un borde dirigido, liso y pruinoso con un color amarillo anaranjado a amarillo dorado. El himenio se caracteriza por tener pliegues gruesos (pseudolamelle), distante, verrugoso, comenzando en el vástago, bifurcado y, a menudo anastomosis entre ellos, con más intenso color amarillo-naranja del sombrero. El tallo es del mismo color que el sombrero, robusto, adelgazado en la base y algunas veces muy corto. La carne es firme, blanca, fibrosa textura «cremosa» y amarillo debajo de la cutícula, con subnullo olor del crudo, ya que se vuelve intenso y aromático cuando se cocina y agradable, con sabor dulce de acro-crudo, dulce y afrutado después cocinar. Las esporas son elípticas, amarillentas en masa de 8-10 x 4-7 μm.
Cultivo –
Cantharellus Cibarius es un hongo común, aunque en los últimos tiempos (tal vez debido a la contaminación o al cambio climático) es algo raro. Es una especie que también se cultiva con fines comerciales.
Usos y Tradiciones –
El finferlo es una de las setas más populares de la mesa, sobre todo para la consistencia de su carne, que son compactos y no esponjosa, y no están sujetos al ataque de insectos y larvas. Otra característica especial en su favor es que, una vez recogidos, los especímenes de Chanterelle, se puede lavar con agua corriente con seguridad, a diferencia de otros hongos, teniendo cuidado de raspar sobre debajo del sombrero. Este hongo fresco se puede guardar en el refrigerador por unos días; o, para mantenerlos por un período de tiempo más largo, puede ponerlos en aceite o vinagre. Se puede usar para preparar salsas, con las que condimentar la pasta y la polenta.
Modo de preparación –
Cantharellus cibarius se caracteriza por tener diferentes variedades que se refieren a la forma y el color. en algunos países incluso son preferidos a Porcini. Es el hongo digerible más fácil, porque es pobre en micosina y fácil de conservar. Debido a su diferibilità, los níscalos se pueden comer crudos, pero son muy sabrosos salteados en una sartén con mantequilla o aceite y perejil. Se puede preparar de muchas maneras y es muy adecuado para la conservación, tanto en vinagre como en seco. Si se seca, se usa principalmente para sazonar varios platos u otros hongos; por esta razón se llama «perejil de hongos».
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.