Arachis hypogaea

Arachis hypogaea

El maní (Arachis hypogaea L., 1753) es una especie herbácea perteneciente a la familia Fabaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Orden Fabales, Familia Fabaceae, Subfamilia Faboideae, Tribu Aeschynomeneae y luego al Género Arachis y a la Especie A. hypogaea.

Etimología –
El término Arachis deriva del griego ἄρακος arachos, una planta de leguminosas ya mencionada por Aristófanes, Hiparco y Teofrasto. El epogaet hypogaea específico proviene del prefijo griego ὑπο- hypo under y de γῆ ge earth: es decir, subterráneo, debido a las características de la leguminosa que se debe enterrar.

Distribución geográfica y hábitat –
Arachis hypogaea no existe en estado salvaje nativo, pero se cree que se origina a partir de la hibridación de Arachis duranensis y Arachis ipaensis. El comienzo del cultivo, con esta hibridación inicial, podría haber tenido lugar en la región de los actuales Paraguay y Bolivia, mientras que otros creen que se origina en Brasil.

Descripción –
Arachis hypogaea es una especie herbácea anual con un tallo erecto y pubescente que alcanza una altura de entre 30 y 80 cm. Tiene hojas opuestas, paripinnadas, compuestas por cuatro hojas de 1 a 6 cm de largo y 0.5-3.5 cm de ancho. Las flores son típicamente papilionáceas, formadas por un pétalo más grande, llamado la bandera y otros dos pétalos que contienen el ovario, con un diámetro de 2-4 cm, de color amarillo con venas rojizas. Después de la polinización, se forma la leguminosa de 2-5 cm que entra en el suelo para madurar. Este contiene de 1 a 4 semillas.

Cultivo –
Para ser cultivado, el maní necesita una temperatura superior a 16 ° C durante la germinación, 20 ° C durante la floración y 18 ° C durante la maduración. Es una especie menos exigente con respecto al agua, que en cualquier caso debe estar disponible en grandes cantidades durante la germinación, la floración, el entierro y el crecimiento de las leguminosas; Durante la maduración no se debe regar. Es una planta que prefiere suelos sueltos y arenosos, no calcáreos y con pH entre 5 y 6. Para su técnica de cultivo puede consultar la presente hoja.

Usos y tradiciones –
El maní es una especie oleaginosa de importancia mundial, originaria de América del Sur desde donde se ha extendido a otros continentes. En Italia, el cultivo ha tenido suerte alterna desde 1870, cuando se cultivó por primera vez en los alrededores de Valenza (AL), sin tomar enormes proporciones. En cambio, se cultiva principalmente en Asia y África, seguido de América, Oceanía y Europa. El género Arachis incluye unas cuarenta especies, pero solo la A. Se cultiva hypogaea L., con diferentes variedades.
Los frutos se llaman de varias maneras: cacahuetes, spagnolette, cacahuetes, bagigi, scachetti, caccaetti (del nahuatl tlālcacahuatl, que significa «cacao de la tierra», se convierten en español o cacahuate, en los países de las Américas donde se usa esta palabra, o cacahuete, en españa), giapponi o cecini.
La semilla de Arachis hypogaea contiene hasta 50% de aceite y 40% de proteína; de aquí se extrae un aceite de excelente calidad que contiene ácido araquidónico (2-5%) y tiene una composición equilibrada. El panel que queda de la extracción del aceite se utiliza en alimentación zootécnica.
Además del alto contenido de aceite, los cacahuetes contienen sustancias beneficiosas para el cuerpo, como la vitamina E y los antioxidantes.
La semilla tostada es ampliamente utilizada en la industria de la confitería o para bocadillos. Durante el almacenamiento se contamina fácilmente con aflatoxinas. Muy utilizada, especialmente en los Estados Unidos, es la mantequilla de maní, que es un alimento obtenido de la molienda de semillas de maní. La pasta está compuesta de semillas molidas, aceite de palma, sal y azúcar.
La importancia del maní en los pueblos precolombinos es tal que a menudo se encuentran sus representaciones y testimonios.

Modo de preparación –
Los cacahuetes siempre se han asociado con aperitivos: no se los puede perder en los mostradores de barras, junto con las papas fritas, los pretzels y las aceitunas, los salados acompañan el Spritz, los amargos y los cócteles con alcohol y sin alcohol.
Se comen principalmente secas o tostadas, como aperitivo. En la cocina son un ingrediente versátil, que se presta a muchas preparaciones dulces y saladas. Golpeados en el mortero con aceite de oliva virgen extra y anchoas, los cacahuetes se transforman en una sabrosa crema, ideal para aderezar trofie o bavette; luego se pueden usar en lugar de almendras en el pesto tradicional de albahaca o pesto de cohete, o se pueden agregar como un toque final a la pasta (espaguetis o linguini) servida con crema o queso crema. Son excelentes para hacer ensaladas más especiales, combinadas con lechuga y parmesano, aguacates y camarones.
Están presentes en una receta popular en Tailandia, China y otros países del este, donde la carne se cocina con la adición de salsas típicas locales como la soya y el pescado.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejos y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.