Cómo cultivar el árbol de maná
Cómo cultivar el árbol de maná
El cultivo de árbol de maná es supuestamente debido a la dominación islámica (siglo XI-XI); El documento más antiguo que menciona el maná se remonta a 1080 en un diploma del obispo de Messina. En la segunda mitad del siglo XIX, Sicilia se convirtió en el mayor productor. En esta pestaña vemos cómo hacer crecer el árbol de maná.
Hoy en día el cultivo se limita a algunas zonas de Sicilia, exactamente sólo para el territorio de Pollina y Castelbuono y ahora en una zona marginal de las montañas de más de Cinisi, con una superficie cultivada estimada en 2002 a alrededor de 3200; Esta es la última generación de frassinicoltori que mantiene viva la cultura preciosa y el patrimonio cultural vinculado al mundo del arte antiguo del comercio «Ntaccaluòru» que se basa en la recopilación de maná de la ceniza. Maná es la linfa extraída de la corteza de algunas especies de plantas del género Fraxinus (ceniza), en particular Fraxinus ornus (orniello o ceniza). En algunos centros hasta la década de 1950, el maná fue la base de la economía local para los productores locales. El fenómeno que ha impulsado a las nuevas generaciones a preferir el trabajo en la ciudad, en lugar de la agricultura, ha contribuido en gran medida al abandono de la cultura del maná.
La producción de maná, sin embargo, ofrece un buen ingreso en comparación con el pasado (cada kilo tiene un costo superior a 20 euros, y el precio siempre está creciendo).
El fresno de flor es una especie de gran interés para el sector forestal, ya que se puede considerar una especie pionera, resistentes a las condiciones climáticas adversas y por tanto es adecuado para la reforestación de suelos áridos y la sequía. Se cultiva en Sicilia y Calabria para la producción de maná, en la Toscana se utiliza con frecuencia en los viñedos como soporte vitivinícola. Se multiplica fácilmente con la siembra.
Por desgracia, todavía hay algunas publicaciones científicas sobre el Hornet, especialmente en relación con el uso de esta planta y sus productos para la repoblación rural de algunas zonas del interior.
De hecho, en Sicilia, en las dos áreas principales donde está presente (zona de Castelbuono y zona de Cinisi) su presencia disminuyó en los años a pesar de en lugar de grandes potencialidades agronómicas y uso productivo.
El maná es un producto típico siciliano, como tal es reconocido y forma parte de la lista de productos agroalimentarios tradicionales (PAT) producidos por el Ministerio de Política Agrícola y Forestal (Mipaaf). Manna es reconocida como Presidium Slow Food y por esta razón, junto a los productores, se ha elaborado una disciplina de producción que garantiza su calidad y procedencia.
Desafortunadamente, el número de productores disminuye cada vez más; Hoy en día sólo los ancianos saben cultivar y practicar grabados en la corteza del tronco de la ceniza con un cuchillo particular llamado mannaruolo.
A partir de los pequeños grabados creados con gestos precisos, comienza lentamente un jugo de color cerúleo y sabor amargo (lagrima), que en contacto con el aire se vuelve rápidamente claro y dulce. Condensación, forma cannoli y estalactitas de color blanco y perfumado.
La operación de cosecha se realiza cada semana con el arco, el palet y la caja (herramientas especiales para cosechar el maná)
El maná se clasifica según el método de recogida:
Cánula de maná: es la más preciosa, similar a una estalactita; Se forma desde el goteo de la linfa a lo largo de la corteza del árbol y se recoge con el arco.
Maná de Desecho: Consiste en la linfa que fluye a lo largo de la corteza; Se sale con la grasa y se recoge en la caja.
Maná en el destino: está formado por la linfa que se acumula en el cystode cladodes especialmente preparados en la base del tronco.
Puesto que la categoría más valiosa es el maná de la cannola, se ha desarrollado un nuevo sistema de recolección para aumentar su cantidad. Este sistema implica el uso de cables de nylon atados a una pequeña chapa de acero colocada inmediatamente debajo del grabado; La linfa fluye a lo largo de los alambres y solidifica, formando cannoli grandes, que se pueden recolectar cada dos días, en contraste con el método tradicional que proporcionó la colección semanal.
La producción se seca (plantilla) durante las primeras 24-36 horas en la sombra, para quitar y limpiar el cannoli y las estalactitas de las impurezas; A continuación, en pleno sol durante una semana, hasta que el producto alcanza el contenido de humedad adecuado (alrededor del 9%). Por último, cuidadosamente seleccionada, se almacena en contenedores especiales de madera y se almacena en un ambiente seco.
Por lo general el primer grabado cae en la segunda a tercera década de julio. Durante este período, se lleva a cabo la expansión (o aplastamiento) que implica aterrizar el suelo alrededor del tronco hasta que la parte superior de las raíces más grandes esté desnuda; Por lo tanto, facilitar la entrada de la planta en una condición de estrés hídrico indispensable para la producción.
Para encontrar el momento adecuado para el primer grabado, el aserradero examina la madurez de la planta comprobando que el suelo está completamente seco y deja las raíces, las hojas que fluyen de verde a verde a amarillento; Además, con el fin de verificar el estado real del estrés del árbol, es sabio conocer el grado de desvanecimiento del follaje.
Cuando la planta está lista, se hace el primer grabado con la mannaruolu; La incisión se realiza transversalmente a la base del tronco de 5 a 10 cm del suelo. Las incisiones (nccles) se hacen cada mañana a una distancia de aproximadamente dos a tres centímetros de la ranura anterior. El primer grabado comienza en la segunda quincena de julio y termina a finales de septiembre, si las condiciones meteorológicas lo permiten.