Armillaria mellea
Armillaria mellea
La pegajosidad (. Armillaria mellea (Vahl) P. Kumm, 1871) es un hongo basidiomiceto perteneciente a la familia physalacriaceae; llamado, según los autores del pasado, como «espárragos de» setas porque sólo el extremo superior del vástago, junto con el sombrero, es comestible, mientras que el resto de los tallos (especialmente en adultos individuos) es correosa y muy indigestible.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota, Estados Funghet, División Basidiomycota, subdivisión Agaricomycotina, Agaricomycetes clase, subclase Agaricomycetidae, Agaricales orden, familia physalacriaceae y luego al género Armillaria y la especie A. mellea.
Etimología –
En cuanto al origen etimológico de ‘Armillaria mellea, del género proviene del latín armilla = pulsera, Armillaria = perteneciente a las pulseras para su anillo, mientras que el epíteto de la especie de melleus América, a, um = que es relevante para la miel (por su color).
Distribución Geográfica y Hábitat –
L ‘Armillaria mellea crece en otoño, cespitosa, como cepas de parásitos y troncos de árboles, que pueden llegar a causar la muerte. El micelio del hongo es bioluminiscente. El área de distribución principal se encuentra en América del Norte y Europa.
Descripción –
L ‘Armillaria mellea se caracteriza por un sombrero que va partir de la 4-7 hasta 15 cm, carnoso, cuando joven semiesférica o cónica, a ser cada vez enfrentado a convexo y más tarde plan, y, a veces deprimido; con un color que varía de amarillo miel o marrón rojizo a verdoso, con un borde fino y enrollado, ligeramente rayado. En la superficie del sombrero hay escamas, engrosadas en el centro y ausentes en los ejemplares maduros. Las lamelas son densas, desiguales, blancas cuando son jóvenes y marrones o amarillentas o con parches rojizos en la vejez. El vástago (5-20 x 1 a 2,7 cm) es cilíndrico, cónico, de color amarillento o pardo, espesado, curvado, olivaceo marrón-negruzco y, a veces hacia la base, de color marrón en el medio, por lo general soldada con otros individuos (caespitose hongo ), lleno, luego hueco, medular, pruinoso, amarillo-rosado y marcado por surcos verticales ligeros sobre el anillo. El anillo es consistente y evidente, blanco y rayado en la parte superior, amarillento y con una apariencia esponjosa en la parte inferior. Las esporas son blancas en masa, lisas, elipsoidales, 8-9 × 5-6.5 μm. La carne de Armillaria mellea es tierna en la tapa y en la parte superior del tallo, mientras que se vuelve coriácea y fibrosa en el resto; el color es blanco o carne. El olor es sub-cero, hongos más intensos en los especímenes bastante desarrollados; finalmente se vuelve aglomerante y picante en especímenes muy viejos. Finalmente, el sabor es agrio y dulce, con un regusto ligeramente amargo que es menos pronunciado en los ejemplares más jóvenes. Es un hongo camaleónico dependiendo de la cepa huésped: amarillo miel si se deriva de Mulberry, marrón o marrón rojizo en el encinar hasta a veces totalmente sincero cuando invitado Acacia.
Se puede confundir con Kuehneromyces mutabilis (Schaeff .: Fr.) Singer & A.H. Sm. = Pholiota mutabilis (Schaeff .: Fr.) P. Kumm. igual a excelentes especies comestibles, tal vez más alta, o con Hipholoma fasciculare (Huds .: Fr.) P. Kumm., de lo contrario venenoso, pero tiene laminillas que desde el amarillo verdoso convertirse en negro, además de la amargo sabor de la carne, la superficie de siempre sombrero liso y la presencia de un anillo efímero en el tallo.
Cultivo –
La uña es un habitante de la maleza muy fácil de encontrar en toda Italia, y eso se puede cultivar.
Usos y Tradiciones –
Armillaria mellea es un hongo de buena comestibilidad pero tóxico si es crudo; es un hongo muy buscado, apreciado y consumido desde siempre, pero no exento de riesgos y dado que es uno de los hongos más consumidos en el mundo, hay muchas intoxicaciones atribuidas a su consumo.
Las uñas contienen, de hecho, toxinas proteicas (hemolinas) que son termolábiles a 65-70 ° C y se inactivan hirviendo el hongo en agua durante 10-15 minutos. El agua de cocción siempre debe desecharse. Durante la cocción, si no se somete a una prelaminación adecuada, el hongo secreta un líquido viscoso ligeramente venenoso. Recomendamos congelar solo después de cocinar. Durante la cocción, la carne se vuelve oscura, casi negra y, a excepción de los ejemplares muy jóvenes, solo se cocina el sombrero.
Modo de preparación –
Es un hongo que se consume en húmedo, salteado, como condimento para el risotto y con carne y salchichas. Las uñas son buenas si están bien cocidas, excluyendo la papilla que se forma en la primera cocción y el tallo coriáceo. También se prestan a la conservación. Es aconsejable espumar con un cucharón durante la ebullición para eliminar el viscidum no digerible y nunca recogerlo después de congelarlo o congelarlo crudo, en los dos últimos casos se volvería tóxico. Lo mejor son los pequeños especímenes con sombrero cerrado y tallo tierno. Evite aquellos demasiado grandes y maduros.
Para limpiar las uñas, es necesario eliminar la base terrosa del tallo y la parte fibrosa de las muestras más grandes; entonces debes cepillar el sombrero con un cepillo de cocina. Si no puede eliminar completamente la tierra, puede pasarlos muy rápidamente debajo del agua y secarlos inmediatamente con una toalla o papel absorbente.
Importante es, sin embargo, hervir antes de la cocción y antes de su consumo es siempre un prebollitura aconsejable, lanzando el agua de cocción, de hecho, si no se somete a una prebollitura adecuado este hongo segrega una venenoso líquido ligeramente viscoso. El agua de cocción siempre debe desecharse.
Además de las diversas recetas con tachuelas, debe tenerse en cuenta que las muestras pequeñas y firmes se prestan bien para conservar en aceite o en vinagre.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.