Solanum tuberosum

Solanum tuberosum

La papa (Solanum tuberosum L.) es una especie herbácea perteneciente a la familia Solanaceae; de esta especie no se conocen las variedades espontáneas ni se sabe de qué especies originales de Solanum se originó la papa comestible de América Central y del Sur.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático de la papa pertenece al dominio eucariota, Reino Plantae División Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, Solanales Orden, familia de las solanáceas y luego al género Solanum y la especie S. tuberosum.

Etimología –
El término papa proviene del término español homónimo y proviene de su forma india en el idioma náhuatl, potatl; con el uso igualmente generalizado de términos tales como «papa» (que en quechua significa tuberosum precisamente Solanum) y «batatas» para Ipomoea batatas, nombre original de la isla Española. Además de la patata y la patata, términos con los que se propagan en el pasado en Europa, se extendió con algunos nombres en desuso en dialectos alemanes (Patätsche, Pataken). También en el pasado en Italia (desde el siglo XVI) el término Tartifola se usaba por similitud con la forma y comestibilidad de la trufa. Este término que encontramos en frases hechas alemán «Kartoffel» en búlgaro «картоф» lenguaje y ruso «картофель». En cada nación, toma diferentes términos dependiendo de las frutas o productos a los que se ha comparado la papa.

Distribución Geográfica y Hábitat –
La especie Solanum tuberosum, que se cultiva hoy en día, es originaria de América del Sur (Chile y Perú) y está presente hoy en día en el mundo, donde también crece a medida que subspontanea próxima cosecha. Su hábitat original era el andino y ya se cultivaba en la época precolombina, a altitudes superiores a los 2000 m.sl.m., en climas fríos y húmedos. Por lo tanto, está adaptado para prosperar en condiciones similares, pero esto no excluye que pueda cultivarse en una gran variedad de hábitats.

Descripción –
Solanum tuberosum es una planta anual de unos 30-90 cm de tamaño con tallos pubescentes ascendentes, con estolones subterráneos que producen tubérculos comestibles amiláceos, comúnmente conocidos como patatas. La planta tiene hojas pinnadas, con 7-13 segmentos; flores reunidas en la parte superior, pétalos de color blanco-rosado, anteras amarillas. El fruto de la papa es una baya venenosa, subesférica, de un color verde a púrpura.
Los tubérculos, la parte comestible de la planta, se desarrollan a partir de la hinchazón de la parte terminal hipogea de los largos estolones subterráneos. La hinchazón se forma por el transporte y la acumulación de carbohidratos fotosintetizados desde la parte aérea de la planta, cuando alcanza la madurez. Por lo tanto, los tubérculos representan un órgano de reserva. La tuberificación se ve favorecida por la ausencia de luz, la temperatura y la humedad del suelo. El acortamiento del día, las bajas temperaturas nocturnas y el aumento de la humedad, de hecho, estimulan a los estolones a producir una mayor cantidad de citoquininas, de las hormonas vegetales que favorecen la división celular. Cuando comienza la formación del tubérculo, este se convierte en el meristemo principal y el crecimiento de todos los demás órganos disminuye considerablemente.

Cultivo –
La polinización de la papa es entomófila y los principales polinizadores son los himenópteros del género Bombus. Estos insectos transportan polen de una planta a otra, permitiendo la fertilización. La autofecundación no es rara de todos modos. Una característica común a todas las variedades de papa es la posibilidad de reproducirse por medios vegetativos; solo planta los tubérculos o partes de ellos. Algunas variedades comerciales tienen flores imperfectas y no producen semillas, por lo tanto, se propagan solo por medio de los tubérculos, es por eso que se las denomina incorrectamente «semillas». Las flores fertilizadas de solanum tuberosum producen los frutos, que en algunas variedades son pequeños, verdes y similares a los tomates cherry. Cada fruta puede llevar hasta 300 semillas.
La papa, limitada a la fase vegetativa, puede adaptarse a climas muy diferentes; se considera un cultivo de renovación típico que abre la rotación. La plantación debe llevarse a cabo en suelos previamente arados y fertilizados, arreglando los tubérculos enteros o subdividiéndolos en surcos; la densidad debe ser de alrededor de 5-6 plantas / m², con 40-50 cm entre plantas y 80-100 cm entre hileras. El cultivo de Primaticcia se siembra de noviembre a febrero, el ordinario en marzo-abril y el tardío en junio-julio. Para la colección se utilizan máquinas de diversos tipos (excavadoras simples o compuestas, excavadoras-cosechadoras). Como la papa es el producto de una multiplicación clonal y no de una reproducción de semillas, provoca la acumulación, año tras año, de virus de plantas dentro de los tubérculos, especialmente a altas temperaturas, incluso si no produce problemas para el consumo, en cambio, produce una decadencia progresiva de las cualidades vitales de los mismos tubérculos, impidiendo el cultivo de los tubérculos extraídos de la cosecha durante más de unos pocos años. Por esta razón, los tubérculos de «semilla» se reproducen en una condición para controlar la propagación de virus.

Usos y Tradiciones –
De acuerdo con los hallazgos arqueológicos, se encontró que hace trece mil años en el sur de Chile comíamos papas de una especie semi-silvestre: la malla Solanum; la presencia de patata cultivadas en las zonas más altas de la región Andes data del segundo milenio antes de Cristo. posteriormente la hibridación probable con especies chileno, no vinculada a brevidiurno ciclo, (que luego maduran en el primer verano) y también un ciclo corto (de 40 80 días después de la siembra, frente a los ocho meses de la papa de montaña), permitió obtener la bien conocida papa, que se ha extendido en la mayor parte del mundo.
Para subrayar que, contrariamente a lo que ocurrió con otro cultivo generalizado del Nuevo Mundo, y más tarde se extendió, con diferentes tiempos y modos, en todo el mundo, (tomate comeil o maíz), la patata alcanzó cierto éxito solamente América del Norte y Europa, por el contrario, no fueron aceptadas en China, Japón y en toda el área islámica.
En Europa, la difusión del cultivo fue lenta; esto debido a una desconfianza hacia todo lo que creció bajo tierra. Se supo que el consumo propagó la lepra y afirmó (en la Encyclopédie de 1765) que es «comida flatulenta». La desconfianza también fue causada por los casos de intoxicación causados ​​por la exposición prolongada de los tubérculos a la luz (lo que hace que la solanina produzca, lo cual es tóxico). Los españoles la conocían desde las primeras décadas (1539) del siglo XVI en el Perú, pero la planta no suscitó especial interés en la Península Ibérica, el interés en vez conoció en Italia.
En 1600 el agrónomo francés Olivier de Serres, en su obra Théâtre d’agriculture et Ménage des champs, describe en detalle el cultivo. La introducción en lugar de la papa (y otras plantas exóticas) se debe a Charles de l’Écluse que en el trabajo Rariorum plantarum historia de 1601 y una descripción botánica detallada.
La propagación en Inglaterra se atribuye en cambio a Walter Raleigh a pesar de que el cultivo se extendió sin embargo principalmente en la vecina Irlanda. Por sí solo, sin embargo, Inglaterra extendió especialmente sus prácticas de cultivo en el extranjero. De hecho, en su libro «La riqueza de las naciones», Adam Smith lamentó que sus compatriotas no apreciaran un producto que aparentemente había demostrado su valor nutricional en la vecina Irlanda.
Sin embargo, la propagación del tubérculo fue desigual: en Francia, por ejemplo, que inicialmente unas pocas áreas de la Dauphiné y Alsacia (1666) y más tarde de Lorena (1680), donde se tiene que llegar a 1787 para describirlo como el principal alimento de los habitantes de campaña. En otros países, la afirmación gradual y no contemporánea.
Entre las principales propiedades de la patata debe recordar que se compone principalmente de almidón y agua, con muy poca grasa pero con el valor de energía no despreciable, superior a la media de los vehículos y más similar a la de los impulsos, y que aumenta de acuerdo con el tipo de preparación y cocinar, más alto si está frito, menos elevado si se cuece al vapor. Es bastante bajo en proteínas pero tiene contenidos interesantes de sales minerales, como el potasio, que es importante para la función muscular, la contractilidad miocárdica y la retención de agua; selenio, antioxidante e importante para la fertilidad humana; fósforo, útil para la estructura de los dientes, los huesos y las células, y el hierro, fundamental para todas las funciones biológicas. La vitamina C, P, K, B1, B2 y B6 están presentes desde el punto de vista de la vitamina.

Modo de preparación –
Antes de contar algunos de los usos principales de la papa, recuerde que las precauciones que deben tomarse para la conservación son importantes, de hecho la temperatura ideal está entre 2 ° y 7 °, mientras que a temperaturas más bajas la papa se ablanda convirtiendo su contenido en azúcares. También se debe recordar que la exposición excesiva a la luz favorece la producción de solanina, una sustancia alcaloide presente principalmente en la piel, que puede ser tóxica si se ingiere en cantidades excesivas.
Las patatas se pueden preparar cocinando en agua o vapor, fritas, asadas, horneadas y luego preparadas para varios platos y platos, incluido el puré (puré de patatas) que también se puede preparar con la adición de leche y mantequilla y se usa como guarnición para acompañar platos de carne como goulash, pollo, callos y carne estofada.
Con las papas puedes preparar ensaladas, cremas, sopas, guarniciones con varios tipos de cocción y, sobre todo, es uno de los alimentos más consumidos en el mundo.
Las preparaciones típicas a base de patata son croquetas y otros platos típicos de todas las cocinas nacionales y regionales.
Además, se le da gran importancia al almidón de papa que es el almidón extraído de los tubérculos de la planta de papa. Las patatas se trituran, liberando así los gránulos de almidón (amiloplastos). El almidón es posteriormente lavado y secado asumiendo la apariencia de un polvo blanco. Al ser totalmente inodoro y particularmente ligero se usa como espesante para cremas y pastelería en general. Encuentre la aplicación, por ejemplo, en la preparación de tortas y otros pasteles horneados que ayudan a suavizarlos.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.