Cuando comer verduras

Cuando comer verduras

Comer es un acto que no solo satisface nuestras necesidades nutricionales sino que implica una serie de repercusiones que van desde nuestra salud hasta la de nuestro planeta.
La estacionalidad de los alimentos no es, por lo tanto, el intento nostálgico de alimentarnos a la manera de nuestros antepasados, sino, sobre todo, un acto que debe respaldar y salvaguardar dos necesidades:
• Salud humana;
• Salud del ecosistema.

En lo que respecta a la salud humana, se sabe que la variabilidad nutricional y la naturaleza cíclica de los alimentos durante un año son las mejores condiciones para garantizar una mejor salud. Además, cuando comemos productos cultivados en invernaderos o en sistemas forzados, corremos el riesgo de ingerir productos fitosanitarios y reguladores del crecimiento (hormonas) que son altamente nocivos para nuestra salud.
En relación con la salud del ecosistema, sin embargo, se sabe que producir fuera de temporada requiere cantidades de energía y factores de producción mucho más altos que los requeridos para productos en campos abiertos. Las emisiones de gases de efecto invernadero, la contaminación del suelo y del suelo (además de los efectos sobre la salud antes mencionados) causan una huella ecológica que puede ser decenas de veces mayor que la producción producida durante la temporada biológica.
Es por eso que el conocimiento, aunque breve, de este problema nos permite adquirir una nueva conciencia alimentaria.
En la imagen se puede ver, según el curso de las indicaciones generales, relacionado con la variabilidad climática de nuestro país, los períodos en los que se debe entender si el producto comprado es de campo completo o no. El análisis se realizó entre 20 vegetales consumidos y también incluye aquellos vegetales (como las papas por ejemplo) que por sus características de vida útil se pueden encontrar todo el año sin la sospecha de que están fuera de temporada.

Guido Bissanti