Prunus dulcis

Prunus dulcis

La almendra (Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb, 1967), también conocida por otros sinónimos científicos: Amygdalus communis L. y Prunus amygdalus Batsch. es un árbol frutal de tamaño mediano que pertenece a la familia de las rosáceas (género prunus).

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático del almendro pertenece al dominio eucariota, Reino Plantae División Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, orden Rosales, familia de las rosáceas, subfamilia Prunoideae y luego al género Prunus y la especie P. dulcis.

Etimología –
Encontramos el término Prunus ya citado en Plinio y es probablemente una latinización del griego προῦμνη proúmne susino; sin embargo, lo encontramos en Teofrasto y Dioscórides, plausiblemente derivado de una lengua pre-griega de Asia Menor. El epíteto específico dulcis deriva obviamente de dulce, dulce, atractivo, agradable y delicioso.

Distribución Geográfica y Hábitat –
La almendra es originaria del sudoeste de Asia. En su forma doméstica, también puede madurar su fruto en la latitud norte de las Islas Británicas. Pero el hábitat ideal de la almendra es en climas templados cálidos con inviernos suaves, aunque capaz de soportar temperaturas invernales de -15, -20 ° C y poca precipitación, típicas de la cuenca mediterránea. Las mejores exposiciones se encuentran en el sur, sureste y sudoeste, que iluminan toda la corona.

Descripción –
El almendro es un árbol pequeño y mediano (de hasta 5-7 m de altura), caducifolio y de hoja ancha. Es una planta de crecimiento relativamente lento y es de larga vida; por esta razón, hay varios ejemplares centenarios. Presenta una raíz y un tallo parecidos a un tallo al principio lisos y lisos y grises, luego retorcidos, agrietados y oscuros. Las hojas miden hasta 12 cm de largo, lanceoladas y pecioladas. Tiene flores, blancas o ligeramente rosadas con un diámetro de hasta 5 cm, que tienen 5 sépalos, 5 pétalos, 40 estambres (dispuestos en tres verticilos) y un pistilo con ovario semi-inferior. Las flores de esta especie florecen al comienzo de la primavera; la almendra es una de las flores más precoces y el clima es suave, incluso entre enero y febrero (con excepciones incluso en el mes de diciembre). La fruta es un nuculanio, una especie de drupa parcial o totalmente seca, a veces dehiscente. Las dimensiones son entre 30-45 (50) mm, ovoides u oblongo-oblongas, lateralmente comprimidas, gris verdoso, aterciopeladas con un mesocarpio coriáceo, con un sabor agrio y amargo; el endocarpo es leñoso con foveole y semillas de arista y edule.

Cultivo –
La almendra se cultiva básicamente por su semilla que se llama almendra. Algunas variedades de almendras también se usan en madera y endocarpios que, cuando se reducen a cenizas, se explotan en la industria de los jabones y los lixiviados. Después de la cosecha, la almendra se limpia de la cáscara (smallatura) que cubre la corteza leñosa y se seca al sol; el secado permite la conservación incluso durante largos períodos y la comercialización. Debe recordarse que algunas de las variedades son automóviles estériles; por esta razón, para tener la fructificación, se deben plantar, o presentar, al menos dos variedades diferentes para la polinización. Algunas variedades se autofertilizan parcialmente y con una sola variedad la producción sería limitada; por esta razón, aprovechan la polinización cruzada.
La almendra da fruto en las ramas del año y en los racimos jóvenes del mes de mayo.
El almendro se reproduce principalmente a partir de semillas (vía sessuata) o de injertos (forma vegetativa). El uso de la semilla es todavía una técnica generalizada, capaz de producir árboles sanos y exuberantes. Este tipo de técnica ha permitido a lo largo del tiempo mantener vivas las variedades locales. La semilla también se utiliza para producir los francos portainjertos, los más utilizados para la reproducción vegetativa en el huerto doméstico. La semilla de papa semienraizada se obtiene de almendras dulces y amargas. Esto es capaz de adaptarse a suelos difíciles y muy secos. Además, tiene una excelente afinidad de injertos con las diferentes variedades, dando vida a almendros vigorosos y de larga vida.
Entre los portainjertos más comunes que mencionamos:
el GF 677; el más utilizado en grandes huertos de almendras. Se adapta bien a varios tipos de suelo, a excepción de los muy arcillosos. Se puede usar tanto en cultivos de riego como en cultivos secos. Induce vigor fuerte, entrada rápida en producción y alta productividad.
PS A6; este portainjerto no es más que el franco de la semilla de durazno. Es un portainjerto vigoroso, que garantiza una entrada rápida en la producción. Sin embargo, es menos resistente a la sequía y es más sensible a las enfermedades, por lo que solo se usa en huertos de almendros irrigados.
Las distancias de siembra pueden variar en función de diversas características (tipo de propiedad, posibilidad de riego, técnicas intensivas, etc. Pero para una buena calidad del producto, a no explotar en exceso el suelo y la adopción de técnicas de cultivos ecológicos se recomienda que el sexto 6 x 6, lo que brinda aún mayores posibilidades para la mecanización de la colección.
La almendra se distingue por las diferentes características de la fruta; para que podamos tener las siguientes variedades:
• amargo, cuyas semillas contienen cianuro de hidrógeno;
• dulcis, cuyas semillas se utilizan en los alimentos, en la industria de la confitería y para la extracción de aceite de almendras officinal;
• fragilis (o sticciamani), con semilla dulce, pero no endocarpo leñoso.
Los siguientes son solo algunos de los cultivares más comunes:
• entre los autofertiles de floración tardía: Filippo Ceo, Genco, Tuono, Supernova;
• entre la autoestima de flores tardías: Ferragnes, Fra Giulio, Falsa Barese;
• vanne recuerda entre sí por algunas características importantes o al área de distribución donde se cultivan las siguientes variedades: Fascionello, Ferraduel, Jordanolo, Pizzuta d’Avola.
En cuanto a las principales adversidades que afectan al almendro, se encuentran los insectos y hongos. Los insectos más importantes son cimicetta (Monosteira unicostata), la campa (Malacosoma neustria) y el escarabajo Anthonomus amygdali; las enfermedades fúngicas más importantes son la Armillaria, el Corineo de las plantas drupaceas, el Cáncer de las plantas drupaceas y el Moniliosi.
El almendro es una planta mellifera, pero la miel se produce solo en algunas áreas del sur donde la planta está más presente. Además, la floración temprana (de enero a marzo) de las plantas permite que la miel se recolecte solo en áreas que no son demasiado frías, por lo que las abejas también se pueden beber durante la floración.

Usos y Tradiciones –
La almendra es el símbolo del renacimiento y la esperanza gracias a su florecimiento inmediato con la llegada de la primavera. Su fruto, la almendra es, en cambio, un símbolo de misterio, de una verdad que solo se puede alcanzar a través de un gran esfuerzo o una prueba a superar (la ruptura del caparazón). Almond también se asocia con el conocimiento.
La almendra es venerada en muchas culturas y se menciona muchas veces en la Biblia: entre otras cosas, el almendro está presente en Siria e Israel. El nombre Judio, «agitado», «conmocionado», significa laboriosa o vigilante, como el almendro es uno de los primeros árboles que florecen en Israel, por lo general a principios de febrero, coincidiendo con Tu Bishvat (ט»ו בשבט ṭū bišḇāṭ), una fiesta judía también llamada Año Nuevo de los árboles. Desde la antigüedad, la almendra ha sido un símbolo de la promesa de su florecimiento temprano, que simboliza la repentina y rápida redención de Dios para su pueblo después de un período en el que parecía haberlo abandonado; ver, por ejemplo, Jeremías 1,11-12. En la Biblia, la almendra se menciona diez veces, comenzando con Génesis 43.11, donde se menciona a las almendras como uno de los «productos más elegidos del país».
Los almendros domésticos aparecen en la primera parte de la Edad del Bronce (3000-2000 aC). Un ejemplo arqueológico de almendro son los frutos que se encuentran en la tumba de Tutankamon en Egipto (alrededor de 1325 aC), probablemente importados del Levante.
La almendra fue introducida en Sicilia por los fenicios, viniendo de Grecia, tanto que los romanos la llamaron «nuez griega». Más tarde también se generalizó en Francia y España y en todos los países mediterráneos. En América se introdujo en el siglo XVI. Las especies de almendra silvestre crecen en el Mediterráneo oriental y en el Levante; los almendros se cultivaron inicialmente en esta región. Debido a su origen, los romanos lo llamaron «nogal griego».
El fruto de la almendra salvaje contiene un glucósido: amígdala, que se transforma en ácido cianhídrico mortal después de dañar la semilla. Después del cultivo y la domesticación, las almendras se volvieron comestibles: sin duda fueron tostadas para eliminar su toxicidad. Las almendras son una valiosa reserva de vitamina E y sales minerales, especialmente magnesio, hierro y calcio. Entre las semillas oleaginosas se encuentran las que tienen el mayor contenido de fibra (12%).
Gracias al alto porcentaje de grasas «buenas», las almendras son uno de los alimentos más importantes contra el colesterol, ya que reducen el nivel de colesterol en la sangre, lo que contribuye a la salud de las arterias y el corazón. Son un poderoso antioxidante natural, preservan la juventud, la belleza de la piel y el bienestar del cabello. Gracias a las altas cantidades de hierro, son un buen remedio contra la anemia, mientras que el calcio los hace valiosos para la salud ósea. Algunos estudios también han demostrado que las almendras tienen efectos positivos sobre las personas con diabetes tipo 2, mejorando la sensibilidad a la insulina. Las almendras también se extraen de un aceite ampliamente utilizado en cosméticos naturales por sus propiedades calmantes y emolientes.
Las almendras domésticas no son tóxicas; según Jared Diamond, parece que una mutación genética ha llevado a la desaparición de la amígdala glucósido; estos especímenes mutantes y posteriormente seleccionados fueron cultivados por antiguos agricultores. Según algunos estudiosos, las almendras fueron uno de los primeros árboles frutales cultivados gracias a la habilidad de los productores de frutas para seleccionar frutas. Por lo tanto, a pesar del hecho de que esta planta no se presta para la propagación por ventosa o por corte, casi con certeza tuvo que ser domesticada incluso antes de la invención del injerto.

Modo de preparación –
La almendra es definitivamente una de las frutas más versátiles para usar en la cocina. Van desde bebidas, condimentos, postres.
A partir de la molienda de las almendras peladas secas, se obtiene la harina de almendra, rica en proteínas, azúcares y vitamina E. En las regiones del sur de Italia, las almendras son los protagonistas de muchos alimentos, considere el ejemplo de pasta de almendras o el mazapán , también llamada pasta real
Entre las bebidas recordamos la leche de almendras que es una bebida vegetal rica en calcio. Existen numerosas recetas para su preparación. Esta bebida vegetal contiene minerales, fibras y ácidos grasos esenciales que contribuyen al correcto funcionamiento del sistema digestivo y circulatorio. La riqueza de calcio de la leche de almendra se deriva de la presencia abundante de esta sal mineral en las frutas mismas. 100 gramos de almendras contienen de hecho alrededor de 266 miligramos de calcio.
Para la preparación de 1 litro de leche de almendras orgánica, necesitará:
150 gr de almendras orgánicas peladas, 1,2 litros de agua, 1 licuadora, 1 bol, 1 embudo, 1 botella de vidrio, 1 colador y una toalla de cocina o papel de filtro.
Vierta las almendras en un recipiente después de pesarlas, cúbralas con agua a temperatura ambiente y déjelas reposar durante 30 minutos a 1 hora, para que se ablanden. Así que drene y mantenga a un lado el agua del remojo, al cual agregará el agua necesaria para alcanzar la cantidad de 1.2 litros. Coloque las almendras en el fondo de una licuadora y opere vertiendo el agua necesaria poco a poco. Continuar mezclando durante unos minutos para cortar las almendras lo más finamente posible. Cuando haya terminado, puede filtrar la leche de almendras con un colador, una toalla de cocina o papel de filtro y colocarlo en una botella de vidrio con la ayuda de un embudo, estrujando las almendras picadas. Para hacer que su leche de almendras sea más dulce y con más cuerpo, puede pensar en agregar una o dos fechas, un albaricoque seco o dos o tres rebanadas de plátano. Si tiene la intención de utilizar leche de almendras para preparaciones saladas, puede agregarla con una pizca de sal marina entera.
Por supuesto, dependiendo de las herramientas que tenga, las variantes para preparar leche de almendras son variadas.
La fruta, como se la conoce, también se puede consumir fresca pero, como se mencionó, a la variedad de almendras amargas: contienen una sustancia tóxica que puede inactivarse solo después de un largo tiempo de cocción. Sin embargo, el extracto de estas semillas puede usarse en pequeñas cantidades para algunos preparados, incluido el amaretti.
Sin embargo, desde el uso de almendras, así como cosechado o salado, tostado, picado, etc., puede preparar recetas muy variadas que hacen referencia a publicaciones especializadas sobre el tema.
Podemos incluir algunos platos preparados con estos:
Pesto de rúcula y almendras, pollo almendra, tajine de cordero con ciruelas y almendras, salmón en costra de almendras, pastel de galletas de almendras sin gluten con almendras, almendras de chocolate praliné de almendra, postre helado con salsa de chocolate, almendras crujientes . En resumen, existe la vergüenza de la elección y la imaginación.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.