Daucus carota

Daucus carota

La zanahoria (Daucus carota L., 1753) es una planta herbácea de la raíz del color verde perteneciente a la familia Apiaceae; es también uno de los vegetales más comunes. Es una especie espontánea que es común en Europa, Asia y África del Norte.

Sistemático –
Desde el punto de vista sistemático la zanahoria pertenece a la Eucariontes de dominio, el reino de las plantas, Subreino Tracheobionta, Superdivision Spermatophyta, división Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, subclase Rosidae, Apiales orden, familia Apiaceae y, a continuación, al género y la especie Daucus D. zanahoria.

Etimología –
El nombre del género deriva del griego «daycos», y esto a su vez de «Daio» = quemadura, calor, de hecho, los antiguos habló de Daucus, como una planta de calefacción. El nombre específico se deriva del griego «Karotón» que algunos dicen que proviene de la carnosa mientras que para otros por el color de azafrán (azafrán).

Distribución Geográfica y Hábitat –
Planta de Eurasia y áreas del norte de África; la especie está presente en casi todas las áreas del mundo, pero con importantes deficiencias en relación con los factores territoriales y climáticas. La zanahoria es el estado espontánea en barbecho, en prados, a lo largo de las carreteras, generalmente en ambientes áridos y se extiende entre 0 y 1400 m s.l.m ..

Descripción –
Esta especie, espontánea, se considera como una planta de malezas y se encuentra fácilmente en lugares soleados y en áreas cálidas y pedregosas. La zanahoria es una hierba anual o bienal con raíz carnosa (que cultiva) y el segundo año se desarrolla un tallo erecto y ramificado profundamente dividida hojas verdes y peludas ups y sangría. Tiene paraguas grandes con una forma globular que consiste en paraguas. Estos a su vez están formados por pequeños pétalos blancos o rosas en un paraguas de cinco pétalos; la flor central es de color rojo oscuro. La inflorescencia tiene grandes ratas amarillas como las hojas. El tallo alcanza 40-90 cm.
En las flores hay pequeñas glándulas perfumadas que atraen a los insectos. Las inflorescencias después de la fertilización de las flores cerca del nido de pájaros. Florece en la primavera desde mayo hasta finales de diciembre. Los frutos son dientes de león agudos que ayudan a la diseminación por los animales. La raíz es larga, cilíndrica, de 18-20 cm de largo con un diámetro de unos 2 cm. En la jerga común, es común referirse a la zanahoria como a la parte comestible, naranja, que es la raíz.

Cultivo –
La zanahoria es una planta cultivada durante mucho tiempo, originaria de Oriente Medio y desde tiempos antiguos se extendió por toda la cuenca del Mediterráneo. Es un vegetal no particularmente difícil de cultivar, pero requiere un suelo blando y arenoso, por lo que no cabe en ningún jardín.
Las zanahorias piden un clima no demasiado caliente porque la raíz se endurece si la temperatura es demasiado alta, en general, sin embargo, conveniente para todos los climas, mientras que son más exigentes con respecto al tipo de terreno.
Las zanahorias, de hecho, prefieren un suelo blando y suelto, con agua hundida. Tierra sólida o compacta no es buena porque no pueden enraizar las raíces. Para tener un suelo más adecuado, puede mezclar arena en el suelo de su jardín donde planea cultivar zanahorias. Esto debe hacerse al menos dos meses antes de la siembra.
Antes de plantar las zanahorias deben trabajar debido a que el suelo es muy suelto, con una excavación profunda (aproximadamente 40 cm de profundidad), la organización de compost o otros fertilizantes orgánicos.
Para fertilizar mejor el abono de estiércol y desde el punto de vista de los nutrientes cuidado de no exagerar con el nitrógeno, lo que provoca un marcado desarrollo de la parte foliar a expensas de la raíz, que es, obviamente, la parte que nos interesa de esta hortaliza. Además, los compuestos nitrogenados de origen químico siempre implican otras alteraciones fisiológicas de las plantas con mayor fitopatía y patologías relacionadas.
Para el período de siembra, siendo la zanahoria de enraizamiento, no se puede sembrar en semen; es un vegetal que se planta directamente en el suelo. Se siembra en primavera (de marzo a junio) y en el jardín familiar se puede sembrar varias veces para tener una producción escalar. Hay variedades tempranas que se pueden sembrar en febrero y tarde, que se pueden sembrar hasta octubre.
Para la sexta planta, puedes sembrarla, pero es mejor hacerlo por archivo, evitando demasiada competencia entre las raíces. La distancia entre los archivos debe ser de 25 cm, a lo largo de la fila de al menos 5 cm (la distancia óptima entre las plantas es de 8 cm). La semilla está enterrada a una profundidad de un centímetro.
La semilla de la zanahoria es muy pequeña, puede ser fácil de sembrar mezclando un poco de arena con semillas o haciendo tiras de papel húmedo con un capullo para excavar. También hay cintas listas para rodar o cintas semi-confitadas en el mercado.
La semilla de los gérmenes de las zanahorias a temperaturas entre 12 y 20 grados, la zanahoria tiene una germinación particularmente lenta, puede tardar hasta 40 días en aparecer. Una funda de tela no tejida ayuda a calentar y puede acelerar la germinación.
Un remedio para acelerar la germinación puede ser sumergir las semillas en agua o manzanilla unas horas antes de la siembra.
Dado que la germinación de las semillas de zanahoria es lenta, es necesario evitar la competencia de las hierbas herbáceas con el deshierbe manual frecuente cerca de las semillas y la azada. Con zanahorias también puede utilizar la pyroherbicide mientras es evidente que uno nunca debe recurrir a cualquier tipo de control químico de malezas (que se aplica a todas las especies de plantas especialmente para uso alimentario).
Si, después de la siembra, las plantas son demasiado gruesas, las plántulas deben adelgazarse, eliminando las obstinadas y dejando una plántula cada 5 cm. La operación se debe realizar cuando la zanahoria emite la cuarta hoja y el área del área tiene 3-4 cm de altura.
Puede ser necesario un ligero deslizamiento si las raíces emergen del suelo, para evitar que la luz verde el collar de carot. Mover el suelo con la azada es una operación, sin embargo, útil para mantener la tierra suave alrededor de la raíz.
Si el jardín está expuesto al viento o, en cualquier caso, tiende a crear una costra en el suelo, es mejor proteger el cultivo con un mantillo.
En lo que respecta al riego, las zanahorias no necesitan humedad constante, solo agua cuando el suelo se seca, frotando el agua para que no cree un estancamiento.
Para las zanahorias, como con otras especies, siempre es recomendable consorcios que aumenten las cualidades organolépticas y la salud de las plantas. La zanahoria y cebolla (o incluso el ajo y la cebolla) obtengan beneficios mutuos de los cultivos intercalados, un hecho las plagas lejos del otro (mosca de la zanahoria, puerro gusano). Un buen vecindario en el jardín sinérgico es también el de rábano y zanahoria.
Para la rotación sin embargo, no debe nunca repetir la misma zanahoria, zanahoria seguir así las solanáceas como el tomate o la patata, guisantes, ajo o Porro. Lo mejor es evitar los golpes, espárragos y cebolla, quenopodiáceas y otras plantas paraguas (como el hinojo y el apio).
Las zanahorias tienen un ciclo de cultivo de 75 a 130 días, dependiendo de la variedad sembrada, por lo que generalmente se recolecta dos meses después de la siembra. Normalmente se recolecta cuando el diámetro de la raíz excede el centímetro y está por debajo de los dos cm. Si deja demasiado en el suelo endurece su corazón (una parte central del color tiende a blanco) que se vuelve leñosa. La cosecha de zanahorias se realiza moliendo la raíz, es aconsejable ablandar el suelo regando los días anteriores. Para preservar las zanahorias recolectadas, es necesario dejar que se sequen en un ambiente ventilado y húmedo, luego mantenerlo fresco. En la familia de los vegetales se puede sembrar zanahorias escalonados para tener una escala de compilación que permite all’orticoltore traer zanahorias frescas sobre la mesa durante gran parte del año.
Hay varias variedades de zanahorias que pueden crecer desde zanahorias naranjas clásicas hasta vegetales curiosos como las selecciones de color púrpura. Recomendamos para el huerto algunas variedades elegidas por su productividad y facilidad de cultivo, que incluyen:
Zanahoria Nantese: muy buena variedad, zanahoria cilíndrica, desalmada y sin cuello.
Zanahoria Kuroda – Variedades tempranas con raíz dulce y tierna.
Zanahoria Berlicum: zanahoria muy larga, con un sabor intenso, se conserva durante mucho tiempo.
Carota Flakkee: resistente al calor, de gran tamaño con punta alargada.
Entre las fitopatías recordamos que la escasez de agua hace que la partición de las raíces arruine las verduras, mientras que el exceso de agua produce divisiones que a menudo se asocian con bacterias que provocan rotaciones. Entre las bacterias del bacilo recordamos: Xantomonas y Erwina Carotovora; estas son las dos bacterias que pueden afectar a las zanahorias, en la horticultura orgánica se previenen con cobre.
En lo que respecta a las enfermedades fúngicas, las zanahorias son atacadas por dos tipos de caspa: una afecta la parte aérea, la otra ataca la raíz y también puede contraer la alternativa, especialmente en suelos pesados ​​y arcillosos. Sclerotia, por otro lado, causa daño a los tejidos que están cubiertos con un panecillo blanco y luego puntos negros. Estas enfermedades también pueden prevenirse mediante el uso de cobre.
Entre los parásitos subterráneos: los nematodos producen escarabajos en la raíz, mientras que los ferretti hacen granizo.
Entre los insectos recordamos a la Mosca de la Zanahoria: esta mosca pone huevos en la parte aérea de la zanahoria, sus larvas comen la planta. Esta mosca, sin embargo, no resiste el olor de las liliáceas (ajo y cebolla). De ahí la técnica del consorcio de la cual la cebolla también se beneficia porque la zanahoria a su vez no es bienvenida para la mosca de la cebolla.
Finalmente, el ataque de áfidos es particularmente difícil de detectar debido a la forma de las hojas, sirve a una lente para detectarlos, y el síntoma de un ataque puede ser la falta de crecimiento de la hoja. Los áfidos de zanahoria luchan contra el piretro.

Usos y Tradiciones –
Zanahoria Daucus es una hierba aromática, diurética, con descongestión en el tracto digestivo y estimula el útero. Indicado contra cálculos urinarios, cistitis, gota, edema, digestión escamosa, en problemas menstruales. La infusión de semillas estimula la digestión y es un alivio en las infecciones del tracto urinario
Zanahorias o jugos frescos, para un alto contenido en aceites esenciales, se pueden usar como vermífugo.
El aceite, del delicado aroma de Iris, se usa en productos cosméticos por su contenido de betacaroteno. El uso cosmético del extracto oleoso mejora la condición de la piel seca y agrietada. Para propiedades emolientes, restitutivas y protectoras de la piel, se usa ampliamente en emulsiones y ungüentos para el tratamiento de pieles secas y productos antienvejecimiento, para estimular el bronceado y para curar las impurezas de la piel.
El aceite extraído de las semillas también se usa en la fabricación de licores; el núcleo central de la flor morada, es utilizado por los artesanos en la miniatura.
El plato de zanahoria comestible era conocido desde la antigüedad. Pocas son las noticias históricas de la planta, pero se sabe que griegos, latinos, eslavos y alemanes lo apreciaron sobre todo por el aroma aromático.
Encontramos que se representa en los frescos de Pompeya y Plinio la cita de las propiedades curativas, diuréticas y estimulantes del aparato gástrico. Las zanahorias «antiguos» no hay que imaginarlas como los que normalmente vemos hoy en día en la época romana eran finas y nudosa, el sabor era amargo corazón blanquecina, color púrpura y textura ….. lee: «duro como piedra «. No se menciona en las recetas del Renacimiento, donde aconsejaban a las flores preparar un té de hierbas contra la epilepsia.
Mientras que el portainjerto de la zanahoria silvestre es un olor leñoso, sutil y desagradable, lo que consumimos hoy fue seleccionado en el siglo XVI, está ingrowing y es rico en carotenos.
La denominación de la especie «zanahoria» ya se usa en los siglos II – III d. por Autores explicando su uso en la cocina. En Inglaterra, durante el reinado de Jaime I, las mujeres se pusieron de moda para adornar su cabello con ramas de zanahorias en flor.
Hay varias leyendas sobre esta planta: se creía que una flor de zanahoria, recogido en las noches de luna llena, serviría para tratar la epilepsia, o que ayudaría a la concepción: para alentar era necesario tomar un vaso de vino, en el que estaban has hervido las flores de la planta. Probablemente debido a su forma, se consideraba afrodisíaco y capaz de tratar la impotencia masculina.
La zanahoria se cultiva con un rizoma de color blanco en forraje y variedades de naranja en variedades vegetales (cristales de caroteno en cromoplastos de células parenquimatosas). La zanahoria es rica en vitamina A (betacaroteno), B, C y E, así como en minerales simples y azúcares como la glucosa. Por esta razón, su consumo promueve un aumento de las defensas del cuerpo contra las enfermedades infecciosas.
La parte comestible de la zanahoria – que se cultiva dos veces al año – es la raíz (desarrollado cono invertido): las primeras zanahorias se cosechan después de unos cuatro meses, mientras que la tarde se requieren alrededor de seis. Dependiendo del tiempo de cultivo, su longitud puede variar desde un mínimo de 3 cm hasta un máximo de 20 cm. El uso en la cocina de zanahoria es variado; puede usarse para preparar purés, jugos, sopas, pasteles, etc., pero también crudo en ensalada. A una temperatura de 0 ° C y un 90-95% de humedad se puede mantener durante varios meses manteniendo inalteradas todas sus propiedades organolépticas. Cuando se cocina con vapor o alimentos crudos, también conserva todas sus propiedades.
La flor blanca morada central es utilizada por artesanos en miniatura. Sus frutos producen un aceite aromático que se utiliza para la producción de licor. La zanahoria es ampliamente utilizado en cosmética como un antioxidante y rico en caroteno beta, por lo que estimula el bronceado evitando la formación de arrugas y el tratamiento de la piel seca y sus impurezas; Su pulpa es un excelente agente antiinflamatorio adecuado para el tratamiento de llagas, lesiones cutáneas y grietas en la piel. Es adecuado para el tratamiento de enfermedades pulmonares y dermatosis; qué gastro-protector de las paredes del estómago es una excelente anti-úlcera. Entre las muchas otras propiedades curativas, la zanahoria tiene la capacidad de prevenir el envejecimiento de la piel, facilitar la secreción de leche en los puerros, tonificar el hígado y regular el colesterol. Otros beneficios reconocidos incluyen facilitar la diuresis, la tonificación de los riñones, la elevación de la hemoglobina y la regulación de las funciones intestinales. Finalmente, según algunos, favorece la vista aliviando los ojos cansados ​​y enrojecidos.
La asimilación de carotenoides en zanahorias crudas es del 4-5%. Se aumenta hasta 5 veces en la presencia de ácidos grasos omega-9 (como nell’avocado), y en presencia de una cocción no prolongado (como lo es en vapor).
El uso de zanahoria es común como complemento dietético de precursores de vitamina A como el betacaroteno. Recordemos que el beta-caroteno en contraste con la vitamina A no puede dar problemas de toxicidad de acumulación, debido a que el cuerpo lo convierte lentamente y la absorción intestinal se reduce en proporción a su ingesta. Los carotenoides son compuestos antioxidantes considerados importantes por su actividad protectora.
El color como indicador de la presencia de ingredientes activos de especial valor en los alimentos es ahora un concepto que se ha utilizado de manera diferente y amplia en los últimos años. De hecho, es sólo recientemente que los alimentos han comenzado a ser considerados no sólo como «» la vitamina de contenedores, minerales y proteínas de curso, grasas, hidratos de carbono, sino también para la presencia de varios compuestos de valor para nuestra salud se resalta cada día más. Muchos de estos compuestos importantes son solo los que le dan color a los alimentos, especialmente a las frutas y verduras. Por ejemplo, polifenoles, antocianinas de arándano y carotenoides cuyo color, según el tipo, varía de amarillo a rojo. Todas las frutas y verduras que muestran estos colores normalmente contienen carotenoides, como el melón, la pimienta, pero también el tomate con su licopeno rojo y, por supuesto, la zanahoria.
Están compuestos de varias propiedades, incluida una actividad antioxidante importante. Generalmente son liposolubles y, en el caso de la zanahoria, el betacaroteno tiende a acumularse en la piel. De hecho, un consumo abundante de zanahorias produce una epidermis anaranjada que vuelve a ser absolutamente normal cuando el consumo se vuelve normal. Su estructura química y la capacidad de acumularse en la «superficie» de los seres vivos, ya sean plantas o animales, hacen que los carotenoides de importantes fotoprotectores.
El betacaroteno en los humanos se convierte en el nivel de la mucosa intestinal en el retinol (vitamina A) y, por lo tanto, es más precisamente un precursor de la vitamina A.

Método de preparación –
Las zanahorias se pueden cocinar de varias maneras, ralladas con jugo de limón para contrarrestar la dulzura de la zanahoria con su acidez. También puedes cocinar vapor. A veces se usan para acompañar la salsa con apio y cebolla. También son famosos los pasteles de zanahoria, a menudo con almendras.
Gracias a su sabor dulce y azucarado, debido a la presencia de fructosa en ella, la raíz de zanahoria se utiliza para hacer el jugo de fruta a las zanahoria zanahorias y mermelada; la producción de mermelada de zanahorias en España ha permitido a la Unión Europea a considerar la zanahoria como si fuera una fruta, como una directiva de la UE requiere que el atasco se puede hacer sólo con la fruta, por lo tanto, como dell ‘ sandía y melón, la raíz de zanahoria es un vegetal en producción y una fruta en el consumo.

Guido Bissanti

fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. The Health of the Lord’s Pharmacy, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bologna.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

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