Eruca vesicaria

Eruca vesicaria

El cohete (rúcula o en algunas regiones) o un cohete, o incluso ruca (Eruca vesicaria (L.) Cav.), Es un tipo de planta herbácea anual que pertenece a la familia Brassicaceae (Cruciferae).

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático pertenece al cohete dominio eucariota, Reino de las Plantas, Subreino Tracheobionta, División Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, subclase Dilleniidae, Capparales orden, familia Brassicaceae y luego a la especie E. Género y Eruca vesicaria.
Los términos son sinónimos: Eruca sativa Mill., Eruca vesicaria ssp. sativa (P. Mill.) Thellung, Brassica eruca (L.), Eruca eruca (L.) Aschers & Graebn y Raphanus eruca (L.) Crantz.

Etimología –
El nombre de este género proviene de lat. ‘Eruca’, que es, oruga, tal vez, a su vez proviene de una palabra antigua de arrugas (oruga español), el nombre dado a una oruga verde que se alimenta de las especies de la familia Brassicaceae, probablemente, las coles piéride. El término específico procede del latín ‘vesicarius, -a, -um’ (< ‘vesica’), la vejiga, probablemente en referencia a las propiedades diuréticas de esta especie.

Distribución geográfica y hábitat –
El cohete es originario de toda una amplia zona que se extiende desde el Mediterráneo hasta el oeste de Asia Central. Sin embargo, es una especie que se adapta bien a muchos climas y en la actualidad también se cultiva en otras partes del mundo. Su hábitat natural es de hasta 800 m s.l.m., arena, suelos fértiles.

Descripción –
L ‘Eruca vesicaria es una planta herbácea anual, 20-80 cm de alto, muy aromático y picante sabor, con tallos ascendentes, generalmente ramificado y, a menudo enrojecida en la parte superior, estos son glabrescenti o más o menos erizado la presencia de pelos simples . Las hojas son pecioladas, glabra, jugoso y medio carnoso, son muy variables morfológicamente, a partir de sinuato de dientes, lirato-pennatifide a pennatosette. Su tamaño varía hasta 15 cm, la parte superior reducido progresivamente y subsessili, el basal a menudo arrugado cuando la antesis.
Hay una inflorescencia en racimos Multifloral, allungantesi la fructificación hasta 50 cm. La copa tiene 4 sépalos erectos, púrpura rojizo y lanudo, generalmente persistente, con caída externa (joroba en la base), el ápice prolongado en un pequeño croissant. La corola es con 4 licencias pétalos, de color blanco amarillento de 15-20 mm, teñido de violeta, ampliamente obovadas-espatulado, confinados en una larga uña. El androceo es tetradinamo, con 6 estambres 4 de los cuales son más largos que los otros 2.
El fruto del cohete es un erecto siliqua, glabra o erizado, appressata el tallo, 2-3,5 cm de largo, coronada por una tribuna ensiforme comprimido de 7-10 mm y dehiscente en dos válvulas con muy prominente sutura central; las semillas son biseriada, elipsoides y aplanada, color ocre.
Por sus características morfológicas pueden ser confundidos con el tipo de cohetes Diplotaxis poseer el mismo aroma picante y las mismas propiedades. Tipo de ambientes más secos con hojas simplemente como polimórficos y en su mayoría menores de edad, y casi siempre flores con pétalos de color amarillo, obovadas, vainas mucho más pequeñas con rostro muy corto y sencillo

Cultivo –
El cohete es una de las ensaladas especiales, debido a su peculiar sabor y ligeramente picante que lo hace ideal en la cocina para dar estilo a diferentes recetas.
Esta hoja anual de la planta es fácil de cultivar y muy productiva, lo que incluso puede crecer en los huertos familiares; También es una planta resistente que puede ser tenido durante gran parte del año y tiene una corta temporada de crecimiento.
Para quanro cuanto a clima y suelo, el cohete es muy adaptable, pero como la mayoría de las plantas temen las heladas, la sequía y el estancamiento del agua; puede estar en cualquier tipo de terreno, que ama a una buena presencia de materia orgánica.
El cohete se puede sembrar de marzo a septiembre, con la cultura en el túnel sin embargo, es posible extender el período de cultivo y tienen ensalada fresca casi todo el año. Las semillas de cohetes durar mucho tiempo (un paquete de semillas compradas en el año también se puede utilizar para 4 años). El cohete germina el crecimiento rápido y rápido: una semana después de la siembra ya ver las plántulas germinan y pronto cosecharán las primeras hojas para poner en ensaladas, que son también los más tiernos.
Con respecto a la sexta planta, el cohete se puede sembrar en silencio emisora, o para los archivos. locutor de la siembra es más rápido, tirar las semillas y luego rastrillos ser ligero para cubrirlos con tierra, mientras que para los archivos que tienen la ventaja de una mejor distribución de las plantas, que se mantienen bien sin ventilación, en este caso, usted tiene que tener 25 cm entre filas y 5/10 cm entre las plantas. Las semillas deben ser enterrados profundidad (sólo se necesita un centímetro).
El cohete, siendo un poco exigente planta también se adapta bien al cultivo en macetas, que no tengan requerimientos particulares en términos de suelo y también puede estar en un pequeño vaso medio. No se debe sembrar el cohete en el balcón demasiado grueso, deje los espacios con el fin de humedecer el suelo sin riego directamente sobre las hojas de la planta.
Interessnate es el aspecto consociacional del cohete, en la planta quesya hecho no tiene problema de la mezcla y la rotación, es adecuado para cualquier otro cultivo y puede estar cerca de cualquier vegetal que deja suficiente espacio para sus hojas. Mejor como siempre llevar a cabo una rotación que evita la rotación cohete con otras plantas de la misma familia, a fin de evitar sucesiones de rúcula, col rizada y los rábanos, y también con las del género Brassica orientales como mizuna y mibuna.
El cohete requiere riego frecuente después de la siembra y hasta las raíces de las plántulas, dependiendo de si ellos no son las lluvias todavía es una planta para mojar a menudo y poco, no le gustan grandes cantidades de agua, sino que tiene que bañarse con frecuencia. La misma filosofía de crecer rúcula en el balcón, pero respetando el cultivo de hortalizas en macetas necesita una ingesta regular de agua más. La escarda que va a airear el suelo es necesaria, así como la toma limpia de malezas y malas hierbas que ahogan a evitar las plántulas de cohete.
Desde una perspectiva de salud temores de cohetes altiche, el suelo pidocchietti que perforan las hojas de rúcula y atacar a las verduras crucíferas general. Aparte de estas pulgas tierra son plantas muy resistentes, también por su corto ciclo. Si no lo hace el miedo plantaron bien separados por hongos enfermedades.
En cuanto a la colección, las hojas de rúcula también pueden tomar de inmediato, por lo general esperan que la planta llegue a 7-8 cm de altura cortar la hojas cerca del cuello. También les tirando de 5-6 veces y luego continúa a recoger. Normalmente, el cohete se obtiene de un mes después de la siembra.

Costumbres y tradiciones –
El cohete es una especie de origen mediterráneo-turania distante, cultivado desde tiempos antiguos en los jardines de Italia. Bastante rara vez aparece el subspontaneo estado en ambientes perturbados lugar, sobre todo en los pueblos. Los romanos, que también comían semillas, atribuido cualidades mágicas y lo utilizó como un afrodisíaco. El cultivo se hace a menudo en la tierra que albergaba las estatuas fálicas erigidos en honor a Príapo, el dios de la virilidad. Ovidio en Arte de amar llama ‘Eruca salax’ o ‘herba salax’ es decir, la hierba lujuriosa, se recomienda en el caso de las decepciones en el amor. Plinio afirma: ‘se cree que el deseo del coito también es estimulada por los alimentos, como Eruca …’. Dioscórides, médico griego, dijo que se comen crudas en abundancia ‘despertó de Venus. Incluso durante el Renacimiento escribió sobre los efectos afrodisíacos del cohete, y el herbolario Matthias de Lobel (XVI sec.) Habló de ciertos monjes excitados por cohete Based amable, abandonó el voto de castidad. Las semillas de aroma picante se utilizan como la harina de mostaza y en algunos países se extrae un aceite comestible con un sabor agradable. El nombre genérico es utilizado ya por los romanos y citado por varios autores clásicos.
El cohete se cultiva desde hace siglos en todo el Mediterráneo y utilizado por la gente durante el mismo tiempo para preparar recetas y remedios medicinales.
Ambas hojas y semillas del cohete, además de ser utilizado por los romanos, eran comunes en Gran Bretaña en la época isabelina. Hoy en Italia se cultiva con mucha frecuencia como una ensalada de hierbas.
Las hojas de vesicaria Eruca se utilizan para fines culinarios y apreciados por su fuerte sabor. Es típico de la utilización de ensalada de rúcula como guarnición, también se puede utilizar también para conseguir una salsa de pesto (una salsa para la pasta). A pesar de que las semillas se pueden utilizar, como se ha mencionado, para reemplazar las semillas de mostaza en un entorno doméstico, o para obtener un sabor agradable del aceite.
Es un antiescorbútico hierba (como rúcula propiedad tiene un buen contenido mineral y también es rico en vitamina C), estimulante, diurético y rubefaciente, con alta concentración de compuestos de nitrógeno que le dan su sabor picante característico. Las flores sabor similar, pero más suave, y también se utilizan para adornar ensaladas.

Modo de preparación –
Desde el punto de vista de la alimentación, como se ha mencionado, se obtiene de la ensalada de cohetes de modo que no sólo es el contorno, pero se puede utilizar en salsas o como hierba para que coincida con la carne, el queso, poner en tostadas y tortillas.
El cohete o un cohete es una hierba muy apreciada y común en nuestra cocina. Su sabor fuerte y picante hace que sea perfecto no sólo como un plato, sino también como un ingrediente en muchas preparaciones.
Las hojas de cohetes deben ser lavados y secados cuidadosamente antes de su uso, y, posiblemente, si se desea mantener en el refrigerador por unos días, en caso de que acquiti (preferiblemente orgánicos). El cohete también tiene propiedades diuréticas, que lo hacen ideal para los que quieren ayudar a eliminar las toxinas del cuerpo.
Como siempre, también presentamos las recetas. Vemos los basados ​​en la rúcula.
1) Salsa de pan frito cohete
Para obtener una salsa rápida para untar en el pan fresco o en migas de pan tostados, rúcula puré añadiendo gradualmente un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta. Decorar las tostadas con piñones enteros.
2) pesto con rúcula y nueces
Al igual que en el procedimiento anterior en la salsa, pero más rico, con el fin de dar un sabor distintivo a su plato de pasta. En el cohete junto a un puñado de albahaca y una docena de cáscara o las nueces picadas.
3) Crema de brócoli y rúcula
Hornear hasta que se ablanden, en 700 ml de caldo de verduras, 400 gramos de brócoli, cortado en trozos, cebolla cortada en rodajas, una patata en trozos y 50 gramos de rúcula. Cuando todo está listo, hacer puré las verduras con la ayuda de una batidora. Se divide en los platos y servir a su aterciopelada acompañándolo con rodajas de pan horneado.
4) con ensalada de rúcula y sandía
Cortar en cubos de una rebanada de sandía y cuatro rebanadas de melón. Picar un puñado de hojas de rúcula con hojas de menta fresca. Vista a su ensalada con jugo de limón y unas gotas de vinagre balsámico.
5) Focaccia con el cohete
Preparar la base de su pastel mezclando 400 gramos de harina con medio vaso de aceite de oliva virgen extra, un cubo de la levadura de cerveza, la sal hasta que el agua completa y suficiente para obtener una masa suave. Dejar crecer durante tres horas, la mezcla en un recipiente cubierto con un paño húmedo. Estirar la masa en una bandeja engrasada redondo y hornear a 180 ° C durante unos 30 minutos, después de la superficie de la torta rociado con romero picado y sal gruesa. Cuando el pastel está listo, se corta en trozos y espolvorear cada uno con hojas de rúcula fresca.
6) Pizza con cohetes
La masa focaccia anterior también se puede utilizar como base para la preparación de una buena pizza para ser sazonado con salsa de tomate o pimientos y cebolla finamente picada, añadir medio cocido. El cohete fresca debe ser rociada sobre la pizza sólo después de la retirada del horno.
7) Ensalada de verano
Añadir a la ensalada de verano hecha con lechuga, tomates cherry, aceitunas, alcaparras y los calabacines, algunos de cohete deja enriquecerla con su sabor característico. Sazonar con aceite de oliva y jugo de limón.
8) Ensalada de otoño
Acompañar su rúcula ensalada con corte hinojo en rodajas finas, peras en dados, nueces picadas y gajos de naranja mandarina. Sazonar con aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón y naranja. Servir la ensalada, si se desea, con la salsa de mostaza.
9) Licor con el cohete
Para preparar un cohete basado licor, de izquierda a macerar en la oscuridad durante diez días 50 hojas de cohetes en un litro de alcohol, junto con la cáscara de una naranja y un limón finamente cortado, media rama de canela, media vaina de vainilla y una cucharadita de clavo de olor. Tras el licor filtrado y se agita en un jarabe preparado simplemente con agua y azúcar (700 gramos de azúcar por litro de agua). Añadir el jarabe de alcohol, embotellada y deje reposar durante tres meses antes del muestreo.
10) Ensalada de garbanzos y rúcula
Mezclar 250 gramos de garbanzos cocidos con 100 gramos de hojas de cohetes, un puñado de aceitunas verdes y dos cucharadas de semillas de sésamo. Sazonar con aceite de oliva y una cucharadita de vinagre de sidra de manzana. Si lo desea, también puede agregar perejil picado, frescos o secos.
11) espaguetis con ajo, aceite de oliva y rúcula
Es una variación sobre el clásico plato de espaguetis con ajo, aceite y pimientos picantes, para aquellos que no les gusta los sabores picantes. Mientras se cocina la pasta, dejar cocinar el aceite de oliva ajo picado brevemente, con el que va a saltar los espaguetis cuando se cocina, sazonar con rúcula, pimienta negro y el perejil picado. Decorar las placas con las hojas de toda cohete.
12) a la salsa de curry y cohetes
Es una salsa ideal para sazonar arroz o pasta hervida, ideal para aquellos que disfrutan de los sabores exóticos. Para dos personas tres zanahorias guisadas con aceite, agua y dos cucharadas de curry. Cuando se suaviza, pasarlas en una licuadora junto con un puñado de hojas de rúcula y añadiendo al ras aceite de oliva, hasta obtener una salsa cremosa.
13) Mezclador con las fresas y los cohetes
Es un batido para ser consumido fresco en las noches de verano. Puré mezcladores de un plátano maduro con jugo de limón y una docena de fresas. Añadir un puñado de hojas de rúcula y unas hojas de espinaca y continuar para mezclar mediante la adición de agua para obtener un batido de la consistencia deseada. Endulzar con una cuchara de malta de arroz.
14) Sandwich con el cohete
Prepara tu verano sándwich finas rodajas los tomates y el calabacín, sazonados con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. No se olvide de añadir un puñado de rúcula aliñada con zumo de limón y aceitunas negras cortadas en rodajas.
15) torta de sal con el cohete y espinacas
Guiso 400 gramos de espinaca fresca y rúcula con 300 gramos de aceite, agua y sal. Mientras tanto, preparar la base para la torta de sal mediante la mezcla de 200 gramos de harina 0 con agua según sea necesario y dos cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una masa lisa homogénea y dejar reposar durante un cuarto de hora. Estirar, por lo tanto, en un molde para hornear redondo y sus bordes superiores, después de haber engrasado con aceite, su masa en una hoja delgada, y bucherellatelo aplazar el relleno al cohete y espinacas. Decorar con rodajas de cebolla y piñones. Hornear a 180 ° C durante 25 minutos.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Farmacia de Salud del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

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