Sinapis arvensis

Sinapis arvensis

La mostaza silvestre (Sinapis arvensis L., 1753) es una planta herbácea anual de Europa, de la familia Brassicaceae, que alcanza los 70-80 cm de altura.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático de la mostaza silvestre pertenece al dominio eucariota, Reino Plantae División Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, Capparales orden, familia Brassicaceae y luego al género Sinapis y de la especie S. arvensis.

Etimología –
El nombre del género proviene del griego «SINAPI», pero su origen es egipcio o indio; el epíteto específico significa de campos arados e indica el hábitat preferido.

Distribución geográfica y hábitat –
La mostaza silvestre es originaria de la cuenca mediterránea, aunque su distribución es tal que nadie sabe a ciencia cierta dónde. Hoy crece en toda Europa, incluso en el sur de Siberia, excepto en las regiones del noreste, en Asia Menor y el norte de África. En América del Norte y del Sur se ha naturalizado. Es en la práctica generalizada en todas las regiones templadas del planeta invasivo en algunas partes de América del Norte; en Italia crece en campos y ruderati, de 0 a 1400 m s.l.m .. es un mediterráneos entidades en el sentido estricto (con areal limitada a la costa mediterránea y el área de crecimiento de oliva).
Su presencia es indicativa de suelos franco, arcilla, piedra caliza y con suficiente humus. A menudo es común en los campos de cereales, suelos de agitación, rudereti, al borde de la carretera o en lugares no cultivados. La mostaza solamente se reproduce por semilla y cada planta puede producir de 200 a 2000; éstos permanecen viables en el suelo durante un máximo de 50 años.

Descripción –
Con el nombre de mostaza silvestre por lo general se indica la variedad arvensis Sinapis, muy extendida en nuestra zona. Otras especies reunidos bajo los Sinapis alba definición son sinapis, Sinapis nigra (también Brassica nigra). Muy similar también son otras dos especies, a saber, la incana Brassica y fruticulosa Brassica.
El Sinapis arvensis es una planta herbácea anual, polimórfica, con sistema de raíces muy ampliada; Tallos erectos o ascendente, sin pelo o shaggy, estriado y la ramificación; generalmente entre 30 ÷ 90 cm de altura, pero hasta 120 cm de + suelos fértiles. Las hojas de mostaza son basal con pecíolos largos, son ovales, lanceoladas, con el margen ± Incidentalmente, a menudo lirate, amplio 2 ÷ 5 cm de largo, 4 ÷ 18 cm con lóbulo terminal de oval; la cauline con tallo corto o subsessili, son todo, ovaladas o lanceoladas con margen dentado y ápice agudo, reducido progresivamente; todos son de color verde oscuro, opaco y áspero.
Las flores, que se encuentran en el ápice de los tallos son de color amarillo en la simetría dimérica, han cáliz colocado en el plano horizontal. Tiene sépalos de color amarillo o verde, por poco oblongos, mientras que los pétalos de color amarillo son obovada.
En cuanto a las frutas, estos son silicuas erectas o verticales-licencias, generalmente curvada, de 25 ÷ 40 x 1,5-3 mm, torulose, con válvula de 12 ÷ 35 mm en forma de hoz, glabra o, a veces con pelos cortos, rígidos y reflejos, tribuna de 8 ÷ 12 mm recta y cónica. Seeds 4 ÷ 8 para loculo 1 ÷ 1,5 mm, globosas, marrón o negruzco.
La raíz de mostaza es corto, fino y blanco.
Las hojas de esta especie son pecioladas con longitud variable entre 1 y 4 cm; las basales tienen solapa oblonga, oval, lanceolada, lirate, pinnafite o no dividida y dentada son de ancho y 2-5 cm de largo, 4-18 cm; el lóbulo terminal es ampliamente aovadas, obovadas, de forma elíptica, con margen serrado; los lóbulos laterales son de 1-4. Las hojas caulinares son acechados con poco ovadas o lanceoladas lámina de la hoja menudo no dividida, dentada o margen subdentato y ápice agudo.
La mostaza inforescenza es un racemato, con los sépalos de color amarillo o verde, estrechamente oblongas, de 1 a 1,8 mm de largo 5-6 mm, pétalos de color amarillo pálido de ancho o más luces, obovada, 0,9-1,2 amplia cm de longitud 4-6 mm. Estambres 4-6 mm anteras largas oblonga.
El fruto de Sinapis arvensis es una siliqua, ascendente o suberetta principalmente curvada, pecioladas, glabra raramente pubescente, 1,5-3 cm de ancho, y 2-4,5 cm de largo, que contiene un promedio de 4-8 semillas, las dos válvulas tienen 3-5 venas, torulose, cilíndricos, con el pico de 0,8-1,2 cm de forma cónica y subulata.
Por último, las semillas de esta especie son de color negro parduzco, globosa, 1,5-2 mm de diámetro, finamente reticulado.

Cultivo –
Su cultivo se lleva a cabo tanto para la recolección de semillas que luego se procesan para la alimentación, sino también como una planta para acolchado y abono verde, o la Interra es mantener o aumentar la fertilidad de la tierra, debido a su rápido crecer en.
Si queremos cultivar para la producción de alimentos, a continuación, antes de la siembra es necesario preparar profundamente el terreno, con una buena labranza y la fertilización, preferiblemente orgánico. A continuación, debe hacer que el angustioso y luego dos o tres escarda con el corte simultáneo de los más altos flores, que no se convierta en tiempo libre.
La multiplicación de mostaza se produce principalmente por semilla: sembrar directamente sembrado en primavera o en recipientes como se ha descrito antes. Las principales variedades de mostaza son cultivadas son la mostaza blanca, mostaza negro y mostaza silvestre. El nombre de las dos primeras variedades se debe al color asumió sus ramas. La mostaza silvestre es la especie con más sabor y aroma delicado, pero con un crecimiento ligeramente más rústico.
La mostaza se cultiva en zonas muy soleadas, no como una sombra; esta planta muere a la llegada del frío, se coloca entonces plantado a principios de primavera, para recoger las semillas a finales de verano; las pequeñas semillas se pueden almacenar inmediatamente, o deben ser almacenados en envases herméticos después de haber hecho bien seco.
Mostaza se siembra cuando finales de la primavera, cuando las temperaturas nocturnas no van por debajo de 10 ° C. Inicialmente es mejor sembrar las semillas de Sinapis arvensis en pequeños contenedores como plántulas o de bandejas y ollas para facilitar la primera etapa de crecimiento. A continuación vamos a Mostaza al trasplante para enterrar y seguir creciendo.
Para la elección de la tierra se recuerda, como se mencionó antes, que prefiere suelos limosos, arcilla, piedra caliza y con suficiente materia orgánica.
Recuerde que regar la mostaza sólo en caso de largos períodos de sequía, estas plantas por lo general satisfechos con las lluvias.
Las partes utilizadas son las semillas de mostaza, que se cosechan en septiembre, se dejaron secar y luego triturado y pulverizado para el procesamiento posterior.
La colección de mostaza debe tener lugar antes de los frutos alcanzan la madurez desde entonces se abrirá, la liberación de las semillas molidas. Para esta operación utilizando cosechadoras, que recogen las vainas, dejando el resto de la planta en el suelo con la función de abono verde.
Posteriormente, las semillas se colocan en el sol con el doble propósito de llevarlos a la maduración y secarlos.
Por último se puede cultivar como anual (para recoger las hojas) o bianual (para las semillas).
En cuanto a las adversidades de la mostaza, es de señalar que a menudo los áfidos arruinan los brotes y capullos de flores, lo que afecta a la producción de semillas. Las condiciones climáticas de pobre cultivo a menudo pueden arruinar la planta y causar una descomposición que facilita el ataque de plagas y la entrada de enfermedades.
Es una planta generalmente resistentes, pero con el tiempo, debido al cultivo intensivo en algunas áreas, algunos patógenos han demostrado ser insidioso.
En particular, el Bruna senape es susceptible a oidio, sobre todo a finales de primavera y principios de otoño. Siempre elegimos una posición bien ventilada y abierta, evitando en la medida de lo posible mojar las hojas durante el riego.
Las pequeñas plantas de semillero y la base de los adultos son muy atractivos para los caracoles y babosas. Creamos barreras con las cenizas, cáscaras de huevo o arena. Las ganancias son las trampas de cerveza. Otro enemigo son los alticini, escarabajos que afectan especialmente las Brassicaceae. Causan agujeros en las hojas que pueden debilitar la planta. Lo ideal es proteger las muestras con muy densas redes de tejido de punto.

Costumbres y tradiciones –
Las semillas de esta especie contienen glucósidos complejos: el sinalbina y sinigrin, que confieren el sabor particular de la mostaza, mientras que las hojas contienen bajas cantidades de ácido ascórbico.
El olor característico y el sabor de la mostaza está dada por la presencia del glucósido sinigrina, que se escinde en presencia de oxígeno (y sólo si se mastica o tamaño) por el mirosina enzima productora de isotiacianato de alilo y sulfuro de dialilo, así como glucosa. También hay un aceite fijo que contiene ácido oleico, rapico, esteárico, linoleico, araquídico. Pentosano, mucílago, gomas y sales de completar la composición del complejo de planta de mostaza.
Las semillas de mostaza están equipadas, como se ha mencionado, de un sabor picante que, además de identificar de una manera absoluta, también conferir propiedades digestivas, si se toma en cantidades moderadas en cuando aumentan la secreción gástrica. Esta acción, si se produce explicada antes de tener las tiendas de comestibles ingeridos, sin embargo, se desarrollan en la persona de hambre, el hambre estimulante.
Mostaza también tiene un fuerte poder revulsivo, con el fin de ser irritante y ampollas.
En el pasado se utilizaron cataplasmas con harina de mostaza para tratar la bronquitis aguda y bronconeumonía, sino también rigidez en el cuello y la ciática. Sin embargo, esta práctica ha sido abandonada durante mucho tiempo debido al hecho de que la epidermis se forma una irritación importante.
En Italia son casos muy raros de productos a base de hierbas con mostaza. Usted puede encontrar algunas cataplasmas de importación de Alemania, donde permanecen, pero se comporta riesgo de enfermedades de la piel es preferible centrarse en otras plantas. Diseminada y fáciles de encontrar son el alimento base es la mostaza.
Entre las contraindicaciones recordar que no debe utilizar la mostaza en la presencia de lesiones circulatorios, varices y enfermedades vasculares en general.
Entre las advertencias, por favor tenga en cuenta que las cataplasmas, dejan demasiado tiempo en la piel, dando lugar a la formación de ampollas y llagas supurantes difíciles de curar.
Las hojas de la mostaza silvestre son comestibles en la etapa juvenil de la planta. En la alimentación de animales distintos de las aves, las semillas son tóxicos y causan problemas gastrointestinales, especialmente cuando se consume en grandes cantidades.
Para el uso externo de la mostaza se muestra en caso de reumatismo y las enfermedades de las vías respiratorias y para baños de pies.
Las hojas jóvenes se pueden utilizar como aderezo para ensaladas que añade un sabor fuerte y picante, o pueden ser hervidos y utilizados como la espinaca.
Las tapas apicales, antes de la floración, se pueden cocinar como el brócoli, que también recuerda el sabor.
Las semillas contenidas en vainas, lo hacen atractivo a los granívoros aves más comunes, para los cuales es un excelente alimento.
De las semillas es posible obtener un aceite comestible, también se utiliza en la fabricación de jabón.
Tenga en cuenta que el Sinapis arvensis es una buena mellifera planta.
En Norteamérica, el Sinapis arvensis, que se cree que fue introducido por los colonizadores europeos hace 400 años, es una de las plagas más comunes y abundantes granos. Sin embargo, el uso de mostaza es muy antigua; que ha desaparecido ya en la Biblia.
Los romanos fueron grandes consumidores de mostaza es para dar sabor a los alimentos para el vino nuevo, en el que fueron aplastados las semillas y estructurado inmersos.
En 1600 se sugirió utilizar las semillas de mostaza en la preparación, por supuesto, porque era la mejor manera de tomar ventaja de la capacidad para promover la digestión.
El uso de mostaza médica en vez fue durante siglos uno de cataplasmas, más tarde llamado cataplasmas para ser aplicados para curar la advección de las vías respiratorias, resultando en ulceraciones irritación de la piel a causa de los ingredientes activos particularmente irritantes.
Linneo llama sinapsis nigra, en referencia al nombre con el que se denominan los antiguos romanos, pero luego otro botánico, Koch, bautizado Brassica nigra, usando el nombre del género Brassica, el mismo que lleva el repollo. Al igual que este y el azafrán como, mostaza pertenece a la familia de las crucíferas o Brassicaceae.
El extranjero se conoce como la mostaza, más precisamente en Inglés se llama la mostaza negro; noire MOUTARD francés, Schwarzer senf negra Mostaza en alemán y en español.
En todos los idiomas existe el adjetivo «negro», para distinguirla de la mostaza blanca, Brassica alba Moench., Su pariente cercano.

Modo de preparación –
Las hojas de todas las variedades se pueden cosechar en cualquier momento y deben utilizarse tan pronto como sea posible con el fin de conservar todo su aroma y frescura. Los más grandes pueden ser muy caliente y luego combinarse con otras verduras o platos de sabor tales como tortillas o tortillas.
La mostaza es conocida y utilizada en los alimentos y con fines medicinales desde tiempos antiguos. La salsa que le da el nombre es muy popular en todo el mundo, es la más consumida después de la salsa de tomate y mayonesa. Se utiliza sobre todo en la cocina francesa, Inglés (americano y consecuencia), pero puede variar tanto en tanto los ingredientes y el sabor general final, más o menos picante.
Las semillas también se utilizan ampliamente en la cocina asiática. Machacado en un mortero convertido en un ingrediente indispensable para la mezcla típica de especias de la India. Pueden ser todo salteados y se utilizan para verduras de sabor, ensaladas y carnes.
A menudo son un elemento esencial en la preparación de escabeche y enlatado en aceite (por ejemplo, coliflor, pepino y repollo). En Japón y Corea se produce una salsa muy picante (o yeongyeoja karashi) para acompañar sopas, raviolis y de la carne.
En Italia es muy famosa mostaza (Cremona, Voghera, Mantua, Vicenza): Estas son las frutas confitadas o verduras (o reducido) compota preparados con aceite esencial o polvo de mostaza picante. Va bien con carnes cocidas, o quesos. El nombre de mostaza (moutarde en francés) se refiere a jugo de uva, de la que se obtuvo un tiempo compuesto con semillas finamente trituradas aromatizado.
Mostaza también es excelente cuando se utiliza en ensaladas o simplemente quemado.
El sabor particular de la mostaza, como se ve, está dado por un glucósido llamado sinagrina para mostaza negro y sinalbina mostaza blanca para: la primera, es la que da el sabor fuerte y picante característico; la segunda, sin embargo, no produce un gusto particular, sino que ayuda a dar esa calidez típica de los alimentos picantes. La mostaza es una de las especias que se utilizan en la cocina, especialmente se utiliza para patatas fritas de sabor y sándwiches con salchicha; sino también de los efectos salutistici no despreciables, mientras que no tener un papel destacado en el campo de la base de hierbas.
Para el uso de esta especie debe ser hecho algunas recomendaciones y precauciones. Baste decir que a menudo usar la mostaza dialecto que se llama un «calientes» las verduras como las vías urinarias particularmente irritante. Por esta razón, por lo tanto, se deben comer con moderación y no con frecuencia.
Las hojas y floretes ápice de Sinapis arvensis se pueden utilizar en sopas o como una verdura cocida.
La parte comestible se hace de las hojas, de preferencia los jóvenes, y está disponible para nosotros en los campos ya en el otoño y durante la primavera. Las hojas deben ser hervidos y luego incluidas en diferentes preparaciones, tales como salchichas con «cavuliceddi» (coles o repollos).
Las coles de hecho se refieren a por más fruticulosa Brassica y se pueden encontrar por ejemplo en etnee áreas, ya que es una planta que le gusta suelos ácidos. En Sicilia, en otras áreas (como en lentinese) en ausencia de cavuliceddi utilizando otras especies de sinapis, pero el sabor no es exactamente lo mismo.
Otra receta interesante es la tortilla con amareddi (Brassica incana) y también la pasta (en fin de género) con el SINAPA (aunque preferentemente utilizando variedades arvensis o alba).
Finalmente vale la pena mencionar una receta en particular regional, que en dialecto siciliano que se llama: frito cu Sinapi ‘la ovu (Frittata de mostaza y huevos)

Dejar que los ingredientes:
Mostaza (verduras), huevos, sal, pimienta y aceite.
El proceso:
Limpiar y lavar la mostaza, poner a hervir con sal, y cuando el agua esté cocido, escurrir. En una cacerola, se baten los huevos con sal, pimienta y queso rallado, si lo desea. En una sartén calentar el aceite, agregar la mostaza, la salsa; un poco y luego verter en la mezcla de huevo, mezclar bien. Aplanar la tortilla con la paleta de frito y cuando se cocina en un lado, a su vez, usando un plato grande, y luego terminar de cocinar.

Guido Bissanti

fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Farmacia de Salud del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

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