Rhus coriaria

Rhus coriaria

El zumaque siciliano (Rhus coriaria L.) es una planta que pertenece a la familia de Anacardiaceae. Fue introducido por los árabes en Sicilia, y favorecido por el clima y el suelo favorables, se extendió por primera vez en la zona de Palermo y luego en casi toda la isla, sobre todo en el suelo árido y rocoso.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota siciliana zumaque, Reino Plantae División Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, orden Sapindales, familiares y Anacardiaceae entonces al género Rhus y de la especie R. Coriaria.

Etimología –
La etimología del nombre proviene de zumaque Summaq el cual, a su vez, deriva del término summāqia, el nombre de un muy rico plato de origen islámico. A partir de la etimología de la planta por lo que incluye su origen y sus usos antiguos.

Distribución geográfica y hábitat –
El Rhus Coriaria L. es una especie está muy extendida sobre todo en el sur de Europa y Oriente Medio. En Italia está bastante extendido, desde el nivel del mar hasta un máximo de 800-1000 m sobre el nivel del mar, a menudo como una reliquia de las culturas antiguas. En Sicilia se ha extendido sobre todo en las provincias de Palermo y Trapani, donde permanece en zonas marginales que no participan en el cultivo y márgenes entre campos, pero no es accesible para el procesamiento y la mecanización.

Descripción –
El zumaque es un arbusto caducifolio que puede alcanzar alturas de hasta 3 metros. Tiene hojas pinnadas, de 10-20 cm de largo, con un borde dentado. Las flores son de color amarillo verdoso, se reunieron en panículas. Florece en mayo-agosto. Los frutos son drupas de color rojo-marrón; Son venenosos cuando se come fresca.
El color de zumaque es un morado oscuro y tiene un sabor amargo, similar a la de la cáscara de limón rallada.
Hay dos tipos diferentes de zumaque: la Coriaria Oriente Medio Rhus, conocido como el zumaque siciliano, y el Rhus norteamericana aromático. En total hay más de doscientas cincuenta especies de zumaque conocidas y algunas de ellas son venenosas! Por lo tanto hay que tener mucho cuidado de no confundir unas con otras; nunca utilizado en culinaria ornamentales fines zumaque.

Cultivo –
Para el cultivo, mira la siguiente hoja.

Costumbres y tradiciones –
Caminando por el campo de Sicilia es fácil de encontrar en el zumaque, una planta con hojas peludas y suave al tacto, que se caracteriza por flores de intenso color rojo-marrón de la forma de las orejas, a menudo consideradas malas hierbas y molesto. En realidad se trata de una planta rica en propiedades beneficiosas para nuestro organismo.
El fruto del zumaque, cosechan antes de que alcancen la madurez y se seca, una vez picada dar vida a un sabor amargo de especias, como el jugo de limón, casi desconocido en Occidente, pero sobre todo se utiliza en cocina de Oriente Medio: libanés y sirios lo utilizan para el sabor del pescado; Iraquíes y los turcos añadir a las ensaladas; Iraníes y georgianos sazonada kebab. Ideal con lentejas, relleno de pollo, cebolla y salsas de yogur.
Dado que el jugo sumac se obtiene por remojo de las semillas trituradas en agua durante veinte minutos (aproximadamente 1 dl de agua cada 35 gramos de semillas), escurrir y apretón. Esta especia tiene un antioxidante (ORAC) de las más altas, un índice de cerca de 73 veces más potente que una manzana, que notoriamente se considera un excelente antioxidante. En países de Oriente Medio que se está preparando una bebida ácida que se administra para el tratamiento del malestar estomacal leve.
El zumaque es ampliamente utilizado en la cocina en Arabia, Turquía y el Levante, y especialmente en la cocina libanesa. En estas áreas es un agente de acidificación importante, utilizan cuando las otras regiones deben emplear limón, tamarindo o vinagre. Se frota sobre la parrilla antes de kebabs y se puede utilizar de esta manera con pescado o pollo.
El jugo extraído de zumaque es popular en aderezos para ensaladas y adobos y la forma en polvo se utiliza en guisos y verduras y guisos de pollo. «La semilla zumaque comido en salsas de carne, hace cesar todo tipo de flujos del vientre …» (Gerard, 1597) Una mezcla de yogur y el zumaque se sirve a menudo con los pinchos.
El Sumac también se ha utilizado tradicionalmente como antifibrogenico, antifúngicos, antiinflamatorios, antimaláricos, antimicrobianos, antimutagenico, antioxidante, antitrombina, antitumoral, antiviral, citotóxico, hipoglucémico, y leucopenia. Que contiene aproximadamente 10% de antocianidinas, cada gramo contiene 100 mg de antocianinas. Si usted está buscando una mayor calidad antioxidante, entonces usted ha encontrado!
Las bayas tienen propiedades diuréticas, y se utilizan en los trastornos intestinales y para reducir la fiebre. En el Oriente Medio, una bebida ácida se hace de ellos para aliviar el malestar estomacal.
Una vez que la corteza y las hojas de la planta se extrajeron taninos utilizados en el teñido y en el proceso de curtido.
El uso de zumaque llegó a Grecia desde el Medio Oriente donde más se utiliza ampliamente. También se utiliza en platos de arroz y verduras.
Se recuerda el Za’atar, una mezcla de zumaque y tomillo uso de labni condimento, un yogur a base de queso crema.
En el Medio Oriente parece que el zumaque está muy unido a Nowruz (el año nuevo iraní preislámica que coincide con el equinoccio de primavera), un aniversario de mil años que por lo general se celebra el 21 de marzo, durante la fiesta que tendrá que servir siete platos elaborados ingredientes que comienzan con S, la junta deben permanecer cargado durante trece días para desear suerte y prosperidad a la casa.
En Sicilia, sin embargo, los usos eran diferentes: la corteza y las hojas fueron recogidas y enviadas a las curtidurías, aquí se extrajeron los taninos que se utilizaron en el proceso de curtido y teñido de las pieles. Tal uso se hizo, incluso en tiempos anteriores a la guerra. La técnica es refinado y alcanzó los mejores resultados en la producción de la reconocida marroquí y cuero cordobés, que dio una serie de hermosos tonos de verde a azul.
Las hojas se cortaron por lo que se coloca en bolsas grandes y comercializados como tales o en una consistencia de polvo de suave al tacto, de color gris-verde, aterciopelado, con un olor agradable. En 1885, con más de 28.000 hectáreas, el zumaque fue la tercera cultura agraria en Sicilia. Luego, con el descubrimiento de productos químicos alternativos para el cuero (industria de compuestos de cromo) la importancia de la cosecha ha ido disminuyendo con el tiempo hasta que desaparezca.
El zumaque ya era conocido por los egipcios y los griegos que la usaban como mordiente en el teñido de telas. Su nombre científico «Coriaria rhus», denuncia el uso que se hizo de su corteza y hojas de sustancia, ya que tánico en el curtido vegetal.
Las hojas de este arbusto toman un color rojo hermoso en otoño, las flores son blancas y el fruto de un rojo parduzco. La especia se produce a partir de estos frutos que se cosechan antes de la plena madurez y fueron puestos a secar. Pueden ser utilizados en conjunto, pero, por lo general, son reducidos a polvo.
La molienda de la industria de las hojas de zumaque para el bronceado era muy activo en Palermo, hasta hace unos treinta años. La industria química, finalmente, ha de morder en crisis.
Era probable que los romanos para explorar los posibles usos de esta planta y es cierto que era muy utilizada en la Edad Media.
En la antigüedad Dioscórides ya reconoció astringentes y efectos anti-inflamatorios y recomendó la resina como un analgésico para uso local en la caries dental y colorante para hacer negros de pelo. Mesue Se recomienda para su uso con alimentos cocidos francolino y, mejor aún, en las papas fritas con el que al parecer aún más constrictiva lleva a cabo su acción en el intestino.
En la cocina desde la época romana fueron de hecho emplean drupas maduras (verdes son tóxicos), se secó y rallado en los alimentos o agua infundido, que se confirió a las preparaciones de un sabor ácido agradable, más suave y delicado limón, pero la difusión y la Afortunadamente, el zumaque en la gastronomía debemos a comida árabe medieval que hizo un amplio uso.
Vamos a ver, en detalle, cuáles son las sustancias contenidas en el zumaque: taninos; ácidos orgánicos (málico, cítrico, succínico, oleico, esteárico, ácido linoleico, ácido maleico); pigmentos de antocianina; sales minerales (fósforo, potasio, cobre, hierro, zinc, magnesio, calcio y sodio); fibras; aceites esenciales; omega-3 y vitamina B.
En detalle, en lugar de las propiedades del zumaque son:
propiedades diuréticas, favorece la expulsión de las toxinas del cuerpo;
antioxidante, ayuda a contrarrestar los efectos nocivos de los radicales libres;
antipirético, ayuda a bajar la fiebre;
propiedades antibacterianas, contrarresta el ataque de bacterias;
propiedades antifúngicas, contrarresta la proliferación de hongos;
anti-inflamatoria, combate los episodios inflamatorios;
propiedades anti-isquémicos, protege el sistema cardiovascular;
propiedades hipoglucemiantes, ayuda a mantener los niveles bajos de azúcar en la sangre en la sangre;
propiedades antifibrogeniche, inhibe la formación de fibrosis;
propiedades antipalúdicas;
propiedades de antitrombina y las propiedades antiateroscleróticos;
propiedades contra el cáncer, se evita la formación de células cancerosas, pero no cura el cáncer (no es un sustituto de los tratamientos de quimioterapia);
analgésico, ayuda a tratar los espasmos y trastornos digestivos;
Ayuda a regular el intestino;
Se protege el cerebro y el sistema nervioso de la aparición de la enfermedad de Alzheimer;
propiedades antiemorragiche;
propiedades antidiarreicas, excelente remedio para combatir la disentería;
tónico;
contra las hemorroides.
La atención también a las contraindicaciones de zumaque.
Algunos afirman que la fruta fresca del zumaque no son venenosas cuando está madura, que sólo es cuando están todavía verdes. En caso de duda venenosa y sólo consume los de las especies de Rhus Coriaria consideran ellos una vez que están maduras y secas.
El sumac en altas dosis puede causar: intoxicación, delirio, mareos, daño renal y el sistema gastrointestinal.
Algunas personas son muy alérgicas a esta planta. De hecho, se hinchan las manos apenas tocando las ramas; Esta inflamación también puede conducir a úlceras peligrosos. Por esta razón es recomendable evitar que los niños toquen estas plantas o que ponen en la boca de sus bayas. Estos jugos contienen perjudiciales aunque pertenezcan a especies que no son particularmente tóxicos.

Modo de preparación –
El zumaque, como se ha mencionado, es ampliamente utilizado en la cocina árabe (el nombre deriva de Summaq) y el Medio Oriente, en particular, los libaneses y kurda; Turquía se añade all’hummus es enriquecer el aroma es una mera decoración. Esto se suma a los platos de marisco y carne, se mezcla con cebolla y también en la preparación de algunas bebidas. Las frutas también pueden utilizar frescas: se rompen y se mantienen remojo en agua durante un cuarto de hora, después se extrae el jugo que acompañará a las verduras; alternativamente, se hierven en agua para crear una especie de salsa muy espesa que se usa siempre con verduras. La novia también muy bien con lentejas y pollo.
Es de sabor ligeramente dulce y se puede tomar en el agua como un té o en combinación con los alimentos.
A continuación ofrecemos una receta para una sopa en la que se presta bien para usar esta especia de las muchas propiedades beneficiosas.
La receta viene de la sopa con el zumaque:
Para 4 personas
Un manojo de acelgas;
2 zanahorias;
una cebolla;
un puerro;
una berenjena (cuando en la temporada);
sumac polvo, el comino, el jengibre, la canela;
nueces con cáscara;
aceite de oliva virgen extra;
sal y pimienta en cantidad suficiente ..
Rehogar la cebolla en una sartén con aceite y todas las especias molidas. A continuación, añadir el puerro y la zanahoria después de que se limpian y se cortan en anillos, berenjena después de ser cortada en cubos y la cáscara privada, la acelga y cocinar con agua. Tan pronto como la sopa se cocina bien caliente se vierte en los platos y sazonar con las nueces picadas en trozos grandes y un chorrito de aceite crudo. Servir con trocitos de pan tostado.
Usted puede recoger diferentes recetas de cocina étnica de experimentar nuevos sabores, es importante no exagerar con los remedios naturales porque las dosis pueden causar varios problemas, como se indicó anteriormente, y acudir al médico.
Entre las preparaciones para uso terapéutico mencionamos a: Receta de la decocción de zumaque.
Se necesita: 15 gramos de planta seca (comprado estrictamente en la medicina herbal si no está en condiciones de distinguir las diferentes especies) en un litro de agua. Hervir durante cinco minutos, dejar enfriar y colar. Beber dos tazas al día como máximo.
En el mercado también se puede encontrar la tintura madre y corteza seca. Recordemos que para las dosis y la dosis siempre es bueno consultar a un médico.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Farmacia de Salud del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y usos alimurgici se indican a título indicativo, no representan en modo alguno una prescripción médica; No se aceptará ninguna responsabilidad por su uso para fines terapéuticos, cosméticos o alimentos.