Lupinus albus

Lupinus albus

El lupino blanco (Lupinus albus L., 1753) es una planta anual de la familia Fabaceae, con el eje florales alargadas.

Sistemática –
El lupino blanco, desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio eucariota, Reino Plantae División Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, orden Fabales, la familia Fabaceae, subfamilia Faboidee, Genisteae tribu y luego al género Lupinus albus L. y la especie.

Etimología –
El nombre del género significa: Wolf, assonant con griega «Lype» = dolor y «Lepo» en legumbre probable significado para los lobos como tóxico; El epíteto específico se refiere al color dominante de las flores. Sin embargo, el término que se utiliza para el género se hace derivar, por diversas razones, desde el lupus América, mientras que albus se refiere al color de las flores para distinguirlo de otras especies que producen flores con los colores y matices diferentes. La planta se conoce comúnmente como lupino, aunque a veces puede ser añadido al adjetivo blanco para distinguirlo de otras especies silvestres y sobre todo por las numerosas variedades ornamentales cada vez más de moda. Los nombres del dialecto se basan en su mayoría siempre en el extremo de lupino.
Distribución geográfica y hábitat –
El altramuz es una leguminosa de grano conocida y extendida desde la antigüedad en la cuenca del Mediterráneo y Oriente Medio por su notable capacidad de adaptación a los entornos más ingratos, ácidos y apoyarse en donde falla cada dos leguminosas. El altramuz blanco, se considera una planta de mejora del suelo en cuanto a la fertilización con nitrógeno y parece originaria de Europa. Se adapta bien a los suelos limosos-arenosa. La peculiaridad de la Lupin es para prosperar en suelto y bien drenado, desde el suelo hasta aproximadamente 1.000 m s.l.m. Vegeta en Italia para el Po y en Liguria y en muchas regiones europeas.

Descripción –
El Lupinus albus es unaa planta herbácea anual, construido hasta 1,5 m, poco ramificado y pubescente, tiene una raíz robusta, raíz primaria y tubérculos ricos radicales debido al simbionte Rhizobium. apoyado en el eje del racemato. Agradable a la vista para el verde plateado de las hermosas hojas palmadas, en forma de lanza, con una luz hacia abajo y el verano hermoso flores blancas que se encuentran en inflorescencias en racimo apical que, después de la fecundación, principalmente autógamas, forman pulsos que son largas y erectas. Los frutos son legumbres y semillas, altramuces, de color café con leche ligeramente aplanada.

Cultivo –
Como todos los tipos de Lupinus albus altramuces también teme que el agua estancada y asfixia radicular, lo que requiere suelos sueltos y bien drenados. Los suelos sub-ácido de origen volcánico son los más adecuados. El altramuz debe ser considerado como un mejorador de cultivo que alterna con el maíz otoño.
La siembra se realiza en octubre y noviembre de 0,25-0,35 m archivo distante para obtener 20-30 plantas por metro cuadrado. La maduración tiene lugar en junio y julio; Hoy en día se tiende a secar las plantas en el campo y luego proceder con la trilla. promedios de producción de 2,5-3,5 t por hectárea.
El control de malas hierbas se puede lograr con la falsa siembra y en cualquier caso con la aplicación cuidadosa de las rotaciones.
La maduración se alcanza en junio y julio. Tradicionalmente, el lupino se recogió antes de la madurez completa, cortar o plantas desarraigo, dejando el campo para completar el secado y luego trebbiandole separado.
La cosecha con cosechadora se ve obstaculizada por la educación con la que las vainas maduran, de la misma fácil de dehiscencia de las vainas y la posibilidad de que las semillas se rompen por las piezas de trabajo de la cosechadora.
Las adversidades hongos que pueden causar graves daños a altramuz son la pudrición de la raíz (Fusarium spp., Rhizoctonia solani, Pythium debaryanum), favorecida por el suelo débil. Incluso diferentes virus pueden atacar esta especie.
El altramuz es una leguminosa que contiene una alta tasa de nitrógeno, la leguminosa tendido en el suelo, se libera lentamente. Este producto se utiliza para mejorar la fertilidad de la tierra para el cultivo de cereales y todavía debe ser el rodaje de su novena cultivo sólo por razones agronómicas, pero reanudar una biodiversidad de los cultivos es cada vez más amenazado por la agricultura misma energía que consume.
En Italia el cultivo de lupino ha colapsado como resultado de la despoblación de las zonas desfavorecidas en las que el altramuz había encontrado su inserción en los sistemas de cultivo que nunca pobre. Las regiones italianas donde el altramuz tiene la más extendida son Calabria, Lazio, Puglia y Campania.
Nuevas perspectivas de expansión podrían abrir de lupino con la selección de variedades con muy bajo contenido de alcaloides (variedades de dulces).

Costumbres y tradiciones –
El altramuz es una planta silvestre conocida desde la antigüedad, pero los antiguos egipcios, griegos (Romanos), también cultivó. El uso alimentario de altramuz se pierde en las brumas del tiempo, de manera que los altramuces, llamados termo, eran el alimento de los filósofos cínicos o fueron comidos por los griegos con funciones propiciatorias.
Cuando decimos «Lupin», tal vez muchos de nosotros recuerda la novela «I Malavoglia» de Giovanni Verga, en la que se narran las vicisitudes de esta familia que perdió una carga de altramuces!
Lupin era hasta hace poco principalmente el preservar de los grupos de población más pobres, como útiles para la proteína grande. Varias veces durante los últimos siglos, la investigación se ha centrado en altramuz como una planta de alimentos de la que sin embargo también pueden obtener muchos otros productos.
En altramuz que también se atribuyen varias propiedades terapéuticas: antiinflamatorio, antipirético, diurético, emenagogo. Los ingredientes activos se encuentran en las semillas. En algunas zonas de los altramuces del Mediterráneo que se comen crudos, después de la inmersión y varios cambios de agua durante varios días, la función antihelmíntico.
Frecuente en algunas zonas de Italia Cien uso como alimento para los diabéticos.
Hoy producimos en vía el otro harina industrial y preparaciones hechas de semillas de altramuz con funciones dietéticas y medicinales, pero se desaconseja encarecidamente el uso de altramuces silvestres sin tratar, en bruto, con fines terapéuticos, por posibles problemas de intoxicación renales graves y el hígado y otros órganos importantes que pueden causar.
El altramuz es un excelente fijador de nitrógeno y es a menudo el destinatario de esta función en las prácticas agrícolas, así como se usa para producir fertilizantes vegetal. Entonces tambores también puede obtener una fibra textil. Hoy en día la planta también se utiliza con fines ornamentales, que se vende en muchos viveros en las versiones de la variedad de mayor éxito, también se deriva de especies similares. De la selección realizada de Lupinus albus fueron producidos con variedades de semillas que carecen de los alcaloides amargos desde las perspectivas de alimentos y medicinas industriales más que interesantes para el futuro.
Los principales constituyentes son: lupanina, ácido cítrico y algunos ácidos orgánicos, resinas, aceites y pequeñas cantidades de principios naturaleza química dotados de propiedades hipoglucemiantes. Las semillas también contienen alcaloides relacionados con el grupo de esparteína y son una fuente de hierro, potasio, fósforo y vitaminas B1, A y C, ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6, tiamina y riboflavina.
Estudios recientes han demostrado que el altramuz juega un papel positivo en la disminución de los niveles de colesterol, a combatir la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. La actividad de reducción del colesterol (disminuye los niveles de LDL-colesterol) se ha confirmado en modelos animales. A pesar de estos resultados, sin embargo hay sólo unos pocos y pobres resultados en el mecanismo de acción y los componentes bioactivos. Actualmente se está buscando más profundamente en el mecanismo de acción. Sabiendo que diversas resultados de soja tiene actividades bajar el colesterol y entre las proteínas de altramuz y los de la soja no puede haber homología, se ha demostrado que las mezclas de péptidos de lupino tienen propiedades reductoras del colesterol. ¿Quién sabe que estos estudios siguen teniendo excelentes resultados con el fin de ser capaz de encontrar un nuevo suplemento o medicamento en el tratamiento de la hipercolesterolemia.
Además se ha demostrado que una de las proteínas de altramuz (γ-conglutina) reduce la glucosa en sangre a niveles similares de metformina, un fármaco utilizado en el tratamiento de la diabetes tipo 2.
En el contexto de la sana-Profood, un estudio llevado a cabo polaca a través de la financiación de la Unión Europea, se descubrió que el Lupin ayuda al corazón al reducir el nivel de colesterol, azúcar en la sangre y la presión arterial. También es útil para combatir los excesos de azúcar en la orina y el ligero diabetes, especialmente en la elaboración de la cerveza y como antihelmíntico contra los parásitos intestinales.
Hay que prestar especial atención en el uso de Lupino, ya que puede causar alergias en un pequeño porcentaje de la población. Esta alergia puede surgir en personas ya hipersensibles al cacahuete, teniendo así una reacción cruzada debido a la homología de secuencia entre las proteínas.
La Lupin también puede ser destinada a la alimentación animal, así como humana, ya que produce una alta cantidad de biomasa de alta calidad para abono verde, pero no se puede utilizar para el pastoreo, tanto debido a la presencia de alcaloides que hacen amargo y por lo tanto poco planta apetecible, tanto para la posible presencia de leptostromiformis Phomopsis, un hongo que ataca todas las partes, las cuales cuando son ingeridos por los animales, causando la llamada «lupinosis». El grano usado en la ganadería tiene un buen valor nutricional que combina con alta digestibilidad de las proteínas, que sea utilizable en la alimentación de cerdos y aves de corral, con un valor nutricional similar al de la soja.
El uso de alimentos de semillas amargas, generalizadas en la región mediterránea, predice que están «curado», que está sujeto a una larga preparación ser privado de sabor amargo, que se consigue con varios cambios de agua corriente y hervir en agua con sal.
En la forma de harina es un emulsionante natural que mejora el procesamiento de la masa, en particular productos de pasta y productos de panadería, mientras que la riqueza de las fibras permite obtener productos acabados más frescas y fragantes.
Altramuces pueden ser consumidos por la enfermedad celíaca, ya que no forman gluten.
Entonces Lupini también se obtiene un aceite comestible, pero utiliza casi exclusivamente en el procesamiento de la industria del jabón y cosméticos. A continuación, los tambores es posible obtener una fibra textil.
Entre las curiosidades recuerda que las semillas ya han sido utilizados como alimento por los antiguos griegos, se utilizaron durante la Segunda Guerra Mundial como sustituto del café. En un momento, altramuces hervidas, fueron vendidos como aperitivos en los cines. Li vendió el «Lupinaro», una operación prácticamente desapareció.
El Lupino está en simbiosis con el tipo de bacteria Rhizobium. Es bacterias simbióticas diazótrofo que es capaz de transformar el nitrógeno atmosférico en amoníaco haciendo por ello disponible para la nutrición de la planta huésped.

Modo de preparación –
En muchas regiones del Mediterráneo el consumo de lupino pertenece a una tradición culinaria bien establecida. En Italia es frecuente, aunque no se distribuye uniformemente, de la Toscana hacia abajo. Las semillas amargas, debido a la diferente
sustancias, se «curado», es decir, sujetos, como se mencionó, a una larga preparación para ser «endulzados» o más correctamente privados de sabor amargo, que se consigue con corriente múltiple de cambios de agua dulce y en agua hirviendo con sal. Las semillas no tratadas pueden contener de otro modo, además de sus alcaloides amargos, una toxina fúngica también peligroso.
Así preparaciones también se condimentan con aceite y sal, pero el consumo es más frecuente y sin condimentos, como un bocadillo; un capricho para pasar agradablemente el tiempo, al igual que con las palomitas de maíz en salas de cine, en muchos de los cuales, especialmente en el Sur, se utilizaron sobre todo hoy, pero todavía no se vende. Las semillas de altramuz están siendo vendidos adecuadamente pasteurizados en bandejas a vacío, con la salmuera.
En algunas zonas, las semillas también se tuestan y se utilizan como sustituto del café.
En diferentes momentos y lugares, riseccati y se muele, eran más bien mezclado con los cereales panificables.
Este último uso ha llevado a una escala industrial, hoy cada vez más común a medida que más y más comunes son otros productos alimenticios a base de altramuces (quesos, pastas para untar, harina, etc.).
Si encuentra altramuz seca y hervir desea controlar el proceso y los ingredientes es muy fácil, aunque larga, especialmente para toglierne el sabor amargo. En pocas palabras altramuces en remojo durante unos siete días, hasta que será un poco más ‘suave. Si se puede cambiar el agua al menos una vez al día. A continuación, calentar en una olla y poner un poco de sal.
Vemos algunas recetas con el uso de altramuces.
Albóndigas altramuces – Tome sus altramuces, cocidos o en escabeche, y lo dividirá en puré con la licuadora junto con los champiñones, luego se mezcla con el pan duro, huevos, sal, pimienta, leche y otros ingredientes descritos con precisión por esta receta.
altramuces mayonesa – Con altramuces también pueden hacer una mayonesa vegetariana a muy bajo costo. 175 gramos de altramuz peladas, aceite de girasol, leche de avena (1/3 taza), el jugo de un limón, pimentón y sal. Sólo tiene que pasar todo con una batidora de mano. El resultado es obviamente un poco más poroso mayonesa con huevos, pero el resultado es el mismo que buena.
Hamburguesa de lupino – Una alternativa a las hamburguesas seitán o las harinas de soja? La hamburguesa de lupino. Guiso 400 gramos de altramuces sin cáscara en una sartén con aceite de oliva y cebollas. Una vez cocidos y altramuces mezcla de sabores con pan rancio o pan rallado y luego añadir sal y pimienta si te gusta un poco ‘de la cúrcuma. Cocer al horno a continuación, freír o congelarlos para cualquier eventualidad.
altramuces avena – La harina de garbanzo es un clásico, pero también la de altramuz puede ser muy gratificante. Sólo tiene que encontrar la harina de altramuz, más rica en proteínas que la de garbanzo. Si no puede encontrar intenta hacerlo en casa moliendo el altramuz se seca y se tuesta en una sartén. El proceso es entonces más o menos la de una papilla, pero si usted desea hacer su receta especial, añadir la quinua y almendras, girando la papilla en una especie de barra de proteína o super lentejas.
El humus de altramuces – Después de que el edamame humus otra variante de la salsa de Oriente Medio es el que tiene los altramuces. Poner los altramuces en agua caliente durante aproximadamente tres horas (para eliminar el exceso de sal). Después de este tiempo, enjuague y les quite la cáscara de uno en uno. Ponerlos en una cacerola con agua y hervir 5 minutos para suavizar aún más. Escurrir y ponerlos en el procesador de alimentos con el jugo de limón, la cebolla, el pimiento, unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclar hasta que se convierten en una pasta suave. El gusto y si parece que se pierda la sal, y mezclar aggiungetene más. Pasar a un bol, decorado con semillas de sésamo y pimentón. Este humus es grande con pan integral tostado o con las verduras crudas picadas (zanahorias, pimientos y hinojo).

Guido Bissanti

fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Farmacia de Salud del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

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