Asparagus acutifolius

Asparagus acutifolius

El salvaje espárragos (Asparagus acutifolius L.) es uno de la familia de las liliáceas encontrado en prácticamente toda la cuenca mediterránea, aunque más rara en el norte. Los nombres comunes que «espárragos espinoso» y «espárragos picante» se derivan de características espinas colocan la base aparato de hoja. No debe confundirse con el salto silvestre, o con brotes de acebo (ambos también llamado «espárragos silvestres»), cuyos brotes todavía están recogidos en la primavera en el campo y en lugares no cultivados para tomar buenas croquetas, tortillas y sopas.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático del ‘Asparagus acutifolius pertenece al dominio eucariota, el reino de las plantas, Subreino Tracheobionta, Superdivision Spermatophyta, división Magnoliophyta, clase Liliopsida, Liliales Orden, familia de las liliáceas y luego a la especie A. Género y Asparagus acutifolius.

Etimología –
El nombre del género proviene de los «aspháragos» griegas, que probablemente proviene a su vez de la antigua Persia espárragos Cimadolmo, que significa «brotar» que confirmaría el origen oriental, probablemente mesopotámico.
El epíteto específico, viene del latín «acutifolius, -a, -um,» y de hecho se refiere a la forma espinosa de las «hojas».

Distribución geográfica y hábitat –
El Asparagus acutifolius es una especie típicamente mediterránea en el sentido estricto y con una limitada área de la costa mediterránea donde crece y crece el Olivo. La característica del hábitat es la de las manchas, leccete, bosques de hoja caduca, setos y especialmente sobre el sustrato calcáreo, de 0 a 1300 m s.l.m. Es una especie xerófilas.
En Italia está presente en casi todo el territorio, pero común, especialmente en las regiones del centro y sur; Es más raro o esporádico a medida que sube hacia el norte.
El Antesi lo ha hecho en el periodo de agosto a noviembre

Descripción –
El espárrago acutifoliusè una planta suffruticosa, generalmente dioico, rizomatosas de hoja perenne y altamente ramificado que puede alcanzar una altura de 1,50 m .. Los tallos son leñosos y rígido, en forma de arco-ascendente, más o menos cilíndrica, finamente pubescente, fruncido. Los nuevos descartes primavera, todavía sin cladodios son llamados brotes.
Las hojas se reducen a pequeñas escalas speronate membranaceous, espinoso en la base de los tallos, sustituido para la función clorifilliana de cladodios (ramitas procesados) que se desarrollan en su axila. Son en forma de aguja (0,6 x 4-9 mm) y rígido, canalicolati, más o menos por igual entre ellos, con una córnea spinula y el ápice penetrante, dispuestas en haces verticillati de 4-12.
Las flores son solitarias o en pares, en pedicelos cortos articulados (3-8 mm) dispuestas en la axila de los cladodios, con perigonio (4-5 mm) a 6 tépalos verde-amarillento soldadas a la base. Las flores son aparentemente hermafrodita la presentación de los órganos reproductores femeninos y masculinos, pero se comportan como unisexuales: las flores femeninas se caracterizan por estambres cortos con anteras estériles (staminodi) que no producen polen, mientras que en las flores masculinas gineceo es abortivo y significativamente menor en relación con los tépalos, y no llega a buen término.
Nos encontramos con seis estambres y el ovario se supera tricarpellare. Los estigmas son tres. El fruto es una baya esférica (5-6 mm de diámetro), verde, casi negro cuando está maduro, que contiene 1-3 semillas. La polinización es entomogama.
A menudo el término se denomina erróneamente brotes silvestres espárragos de salto silvestre y el acebo brotes, también difundidos en la naturaleza.

Cultivo –
Espárrago salvaje es una planta silvestre que escapa suelos húmedos y arcillosos, prefiriendo suelo arenoso, rico en materia orgánica, vivir bien en ambos suelos de tierras bajas de la colina, el único límite es que su adaptabilidad disminuye por encima de 600 m sobre el nivel del mar.
Actualmente es un codiciado producto en la cocina, por su autenticidad, que en medicina para efectos saludables; Se trata de espacios de mercado interesantes apareciendo buenos precios de venta.
Las múltiples pruebas de la domesticación y el cultivo de la puesta en marcha espárragos silvestres, han confirmado que el cultivo de espárragos silvestres ofrece ventajas considerables; en particular, ofrece la posibilidad de programar la producción tanto en cantidad como en la cosecha de los tiempos, una mayor facilidad en la recogida, la disponibilidad de la cultura en la propia empresa, la posibilidad de 2 recoge dentro del mismo año.
A pesar de no tener un rendimiento comparable a los espárragos que encontramos en los centros comerciales, podemos relativamente fácil de implantar un pequeño crecimiento para el hogar y empezar a pensar en los tipos de cultivo más extensivo para un producto muy valioso. En particular, las zonas montañosas de la vastese y Sangro y baja Molise se encuentran para ser particularmente adecuados para este tipo de cultivo, pero esto no quita de su cultivo en toda la zona típica de su hábitat. Sería muy apropiado para iniciar este tipo de cultivo, ya que podrían recoger un considerable éxito en el mercado. Aquí es una guía útil para pasar de las palabras a los hechos: Cómo hacer un pequeño cultivo del espárrago silvestre de la semilla.
En el suelo no debería haber ningún estancamiento de agua (humedad estancada) de tal manera como para comprometer las raíces, trabajar el suelo a una profundidad de 35-40 cm, al mismo tiempo enterrando 35-40 kg de estiércol (o una cantidad equivalente de compuesto) cada 10 metros cuadrados de superficie. Cuando los frutos (bayas) están maduras (finales de otoño), que se recogen y se dejan secar completamente, momento en el que los frutos se extraen las semillas. La siembra puede realizarse en cultivo protegido (mejor si climatizada) en marzo, el empleo de contenedores de plástico blister (que no sean de espuma de poliestireno) de aproximadamente 80 asientos y el suelo adecuado para la siembra. El trasplante de espárragos silvestres se ejecuta tan pronto como las plántulas fueron suficientemente desarrollados y las raíces capaz de retener totalmente el suelo: de esta manera la extracción de los contenedores es fácil. Se lleva a cabo en junio, las distancias aproximadas en la fila de 30-35 cm y 120-150 cm entre una fila y el otro. entonces debemos seguir la plantación de espárragos silvestres con riego moderado, pero frecuentes, por lo que siempre mantener la tierra ligeramente húmeda. Es apropiado para empezar a recoger a partir del tercer año después de la siembra.

Costumbres y tradiciones –
El espárrago es un tesoro de nutrientes beneficiosos, entre los que podemos encontrar fibra vegetal, ácido fólico y vitaminas, en particular vitamina A, vitamina C y vitamina E. También tienen un contenido interesante de sales minerales, entre los que se bueno señalar cromo, un mineral que mejora la capacidad de la insulina para transportar la glucosa del torrente sanguíneo a las células de nuestro cuerpo.
En este sentido, estudios recientes han indicado los espárragos entre los elementos adecuados para el consumo de alimentos con el fin de poner en práctica un programa de prevención de la diabetes tipo 2 que sólo de la tabla que comienza. Los ingredientes activos contenidos en los espárragos a través de experimentos de laboratorio han demostrado capaces de actuar a favor de la producción de insulina y la disminución de los niveles de glucosa en la sangre.
Los espárragos, así como el aguacate, repollo y coles de Bruselas, parecen ser particularmente rica en una sustancia llamada glutatión, útil para facilitar la purificación del organismo, mejorando su capacidad para deshacerse de sustancias nocivas y componentes cancerígenos, así como Los radicales libres que.
Es por esta razón que el consumo de espárragos podría considerarse útil en la prevención de algunos tipos de cáncer, especialmente con respecto al cáncer de hueso, mama, colon, laringe y pulmón. El espárrago es también alta en antioxidantes, una característica que los hace entre la planta más útil para contrarrestar los signos del envejecimiento. Según los estudios preliminares, el espárrago podría ser útil para ralentizar el proceso de avance edad biológica.
Otra de las propiedades beneficiosas atribuidas a los espárragos respecto a su capacidad potencial para ayudar a nuestro cerebro para contrarrestar el deterioro cognitivo.
Además, espárragos contienen altos niveles de un aminoácido llamado asparagina, que constituye un diurético natural, permitiendo así que el organismo para excretar sodio en exceso.
El espárrago tiene un alto contenido de potasio, una sal mineral valioso para la regulación de la presión arterial y para el funcionamiento de los músculos, incluyendo el corazón.
Junto con las alcachofas de Jerusalén, el espárrago se consideran particularmente beneficioso para nuestro tracto digestivo debido a su contenido de inulina, un tipo de hidratos de carbono que llega intacto el intestino y que representa una fuente de nutrientes ideal para la flora bacteriana, con particular referencia a lactobacilos. Además de soportar la digestión, los espárragos se considera que es un verdadero anti-inflamatorio natural.
En resumen espárragos son:
Rico en vitaminas;
Rica en sales minerales;
Rica en fibra;
Se desintoxica el cuerpo y son diuréticos;
Prevenir la diabetes tipo 2;
Son antioxidantes;
Evitan que algunas formas de cáncer;
Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso;
Evitan que las enfermedades cardiovasculares;
Son antiinflamatorios naturales;
Ellos ayudan a la digestión y mejorar las funciones intestinales.
Gracias a todas las propiedades mencionadas anteriormente, comer espárragos nos permite lograr una serie de beneficios: contener a los de azúcar en sangre, tomamos una buena dosis de vitaminas y minerales, tienen un efecto diurético en el cuerpo y la limpieza. Estas características hacen particularmente recomendado para los que sufren de retención de líquidos, edema o hipertensión.
Estas verduras también son excelentes, en una dieta adecuada, para mejorar la digestión y la regularidad intestinal (bueno para aquellos que sufren de estreñimiento). También es interesante el efecto sobre el cerebro, el ácido fólico contenido en el mismo, de hecho, en combinación con vitamina B12, permite la prevención de trastornos que pueden afligir la esfera cognitiva con la edad.
El consumo de espárragos se indica a continuación, en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, así como para promover el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
El espárrago puede ofrecer beneficios en caso de:
azúcar en la sangre;
La retención de agua;
edema;
hipertensión;
estreñimiento;
La digestión difícil;
La necesidad de limpiar el cuerpo;
Prevención del deterioro cognitivo;
Para promover el trabajo del sistema nervioso;
La prevención de la enfermedad cardiovascular;
Los espárragos se compone en gran parte de las partes de agua, pero también ofrecen una cierta cantidad de hidratos de carbono, proteínas y fibra (sustancias útiles para intestinal bienestar). Son un alimento contiene grasas cero y, como hemos visto, también contiene otras vitaminas y minerales beneficiosos para nuestro cuerpo. En cuanto a minerales y vitaminas espárragos contienen:
Potasio 253 mg;
Fósforo 64 mg;
Calcio 25 mg;
Magnesio 14 mg;
Hierro 0,73 mg;
Zinc 0,59 mg;
Manganeso 0,203 mg;
La vitamina C 31,8 mg (53% de la CDR);
Vitamina A 948 UI;
La vitamina B1 0,121 mg (8,6% de la CDR);
La vitamina B2 0,131 mg (8,2% de la CDR);
La vitamina B3 1,202 mg (6,7% de la CDR);
La vitamina B5 0,184 mg (3,1% de la CDR);
191 microgramos de folato (95,5% RDA).
El espárrago es bajo en grasa: 100 gramos de hecho, llevar sólo 41 calorías para nuestro cuerpo. Recordemos también que son muy pobres en grasa y colesterol también tienen igual a 0. purificación Favorecer y la diuresis, que son especialmente adecuados para aquellos que siguen un régimen dietético destinado a la pérdida de peso.
el espárrago silvestre tiene un sabor ligeramente amargo se utiliza a menudo en la cocina para hacer tortillas, salsas o (arroz con espárragos muy apreciado), germinar en la primavera y se puede tomar varias veces. En su búsqueda y recogida ni siquiera debe extraer el metro madre blanca de modo Ributti varias veces.
En el dialecto local en el rodaje de espárragos se llama spirne (o diferenciales, doth despreciar, spièrni). La planta adulta en Vasto se llama «de parroquias spirne», «madres de spirne», en otros lugares asparace Abruzzo, asperage ,, cècasurge, sbèrgene, sparace, spinarole, espinas, vischiarne. Con el nombre de «vischiarne» o «vischiare» Alto Vastese indica especialmente el rusco (Ruscus aculeatus) que cuando es joven y tierno también es muy apreciado por los entendidos en varios lugares de Abruzzo y Molise.
Los brotes de A. acutifolius son comestibles como las de otras especies relacionadas. Tienen un sabor ligeramente amargo y son muy buscados por diversas preparaciones culinarias.
Las propiedades de espárrago son generalmente bien conocidos. Brotes y por encima de los rizomas, son diuréticas, eminentemente limpieza, laxantes y dieta. Contienen aminoácidos (asparagina) y muchos minerales. Pero el uso no está recomendado para aquellos que sufren de inflamación de los riñones. En el cuerpo, después del consumo de alimentos, se forma una metilcaptano, una sustancia que se elimina a través de la orina, lo que les da una penetrante característico y olor desagradable.
Algunas regiones para regular la recogida en la naturaleza y establecer el tiempo y los límites de cantidad, otros también requieren la posesión de una tarjeta específica para poder cobrar.
Hasta los últimos plantas últimos espinosa espárragos, debido a su fuerza, fueron utilizados por los deshollinadores para limpiar los conductos de humos de chimeneas. El deshollinador rodó unos arbustos espárragos que crean una «bola» espinoso de aproximadamente 50-80 cm de diámetro. Este fue atado a una cuerda y tiró varias veces a través de la combustión a fin de raspar el hollín de las paredes de la chimenea.
Los espárragos ya fue consumido por los egipcios y los romanos ya en el año 200 aC que tenían que crecer manuales. El espárrago es citado por Teofrasto, Cato, Plinio y Apicio que describe minuciosamente el método de cultivo y preparación. En los emperadores romanos espárragos tanto que tuve que ir a recoger buques especiales. A partir del siglo XV comenzó a crecer en Francia, y luego, en el siglo XVI, alcanzando su pico de popularidad en Inglaterra; sólo más tarde se introdujo en América del Norte.
Debe evitarse en los casos de gota, arteriosclerosis, piedras y la inflamación de las vías urinarias.

Modo de preparación –
Para su preparación se parte de su colección y algunas reglas a seguir. Hay varias escuelas de pensamiento sobre el tema. En principio, si el espárrago es lo suficientemente largo, se debe desconectar en el no leñosas, a unos 20 cm de la punta. En este caso, el vástago de los espárragos no cortada «spica», es decir emiten chorros laterales. Si los espárragos son los jóvenes algunos cercenada (a mano o con tijeras) a la base, a nivel del suelo, otros se recogen estirpandolo de la tierra, también asportandone la parte subterránea de color blanco a 5-15 cm., Sin embargo, no Tener cuidado dañar la planta madre. creencias antiguas de Vasto argumentan que si se erradica los espárragos, producirá 10 nuevos espárragos. De hecho, esto parece la mejor manera de seguir produciendo nuevos brotes.
Para la recogida segura y para evitar inconvenientes desagradables, recomendamos que munirvi equipo adecuado, como botas, guantes, tijeras.
Por desgracia, a menudo en nuestros bosques estamos cerca de personas que carecen de la responsabilidad, la educación y medidas. Por esta razón muchas regiones, como Toscana, Véneto, Sicilia, han establecido regulaciones especiales para regular los métodos y cantidad de la cosecha, y sobre todo para evitar daños y la destrucción de la planta madre. En Abruzzo carece de una regulación específica para la recogida de espárragos silvestres. Sólo se encontró una indicación de la cantidad de la cosecha de espárragos (A. acutifolius) igual a 1 kg máximo por persona.
Antes de ser cocinados como te gusta más, los espárragos debe ser lavado y limpiado. En comparación con otros tipos de verduras, no es difícil de limpiar los espárragos sólo sirve un cuchillo o una cuchilla lisa con la que cumplir unos sencillos pasos.
Los espárragos son adecuados para muchos usos en la cocina. Con esta planta, típica de la primavera, se pueden hacer los espárragos primero, segundos platos o contornos pero a menudo son también muy apreciados como son, simplemente vestidos con aceite de oliva extra virgen y limón.
espárragos silvestres son excelentes en los primeros platos para preparar una deliciosa risotto o pasta. Son perfectos hervida, combinada con huevos duros o mayonesa, sino también en gran tortillas o como el ingrediente principal de pasteles y flanes.
El surgimiento de los espárragos es el más leve de la base del tallo, por esta razón es recomendable cocinarlas en vertical de atar los tallos entre ellos. De esta manera, la parte inferior se sumerge en agua hirviendo y los brotes, que escapa del agua, se les dará un humeante. Para un óptimo de cocción existe Asparagus, una olla de forma cilíndrica alto y estrecho equipado con asas y una cesta perforada que facilita la cocción al no tener que unir los tallos.
En Cerdeña la bolsa de espárragos, la mayoría de las especies Asparagus acutifolius, se cocina a menudo en la parrilla: envolver espárragos sazonada con aceite y sal con al menos dos capas de película de aluminio y se cubre con brasas y cenizas de aproximadamente 15- 20 minutos, sin embargo, antes de que se utilizó el advenimiento de papel de aluminio para envolver los espárragos en hojas Asfodelo; en algunos lugares todavía se utiliza esta práctica.
Para mejorar el sabor característico de los espárragos se pueden cocinar utilizando el estragón. Gracias a la perfecta unión de estos dos ingredientes se pueden preparar platos y sabrosas salsas para sus platos favoritos. Otros emparejamientos recomendadas con espárragos son: el curry, pimienta blanca, el eneldo y mostaza.
Los espárragos, como hemos dicho, se puede utilizar incluso cuando se está siguiendo una dieta de pérdida de peso, dada su ingesta baja en calorías, la capacidad de mantener a raya el hambre y estimular la diuresis.
Los espárragos no tiene contraindicaciones particulares, si no una posible hipersensibilidad a la planta. Atención, en particular aquellos que son alérgicos a las plantas de la familia de las liliáceas, que también incluye la cebolla, el ajo y los puerros. No se recomienda incluso para aquellos que sufren de piedras o problemas renales, ya que son alimentos ricos en purinas. Entre los «efectos secundarios» de los espárragos es el olor característico que lleva la orina después de su consumo, no hay nada que preocuparse por esto se debe a la presencia de la asparagina.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Farmacia de Salud del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y usos alimurgici se indican a título indicativo, no representan en modo alguno una prescripción médica; No se aceptará ninguna responsabilidad por su uso para fines terapéuticos, cosméticos o alimentos.