Allium schoenoprasum

Allium schoenoprasum

Los cebollino (Allium schoenoprasum L., 1753) es una planta perenne bulbosa aromático que fue colocado tradicionalmente en la familia de las liliáceas. Con la reciente revisión y clasificación APG III, que se atribuye a la Amaryllidaceae (subfamilia allioideae).

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático cebollino pertenece al dominio eucariota, Reino de las Plantas, Spermatophyta Superdivision, División Magnoliophyta, clase Liliopsida, subclase Liliidae, Liliales Orden, familia de las liliáceas y luego al género Allium y de la especie A. schoenoprasum.

Etimología –
La etimología del término genérico (allium) es muy antigua. De hecho, las plantas de ajo eran ampliamente conocidos desde que los romanos de los griegos. Sin embargo, parece que el término deriva de la lengua celta y significa «ardiente», en referencia olor acre, fuerte y picante planta. El término específico se deriva de la combinación de dos palabras griegas: «schoinos» (o skhoinos) lo que significa «tejido de caña o de caña hecha de cuerda», en referencia a las hojas que se asemejan a juncos, mientras que la otra palabra «prasòn» significa «puerro «. El nombre científico (Allium schoenoprasum) fue propuesto por Carl von Linné (1707-1778) en la publicación «Species Plantarum» en 1753.
Llamado también rutinariamente húngaro ajo, cebolleta, puerro delgada.

Distribución geográfica y hábitat –
Las cebolletas son un natural perenne bulbosa de Europa y el continente americano. Se parece a un denso penacho de hojas tubulares, estrecho y largo, grueso, olor acre de ajo y la cebolla.
Su distribución geográfica es muy amplia, siendo entre Eurasia y el norte de América del Norte. En Italia es rara, y está situado en los Alpes y los Apeninos septentrionales. Fuera de Italia (siempre en los Alpes) es común en todas las regiones de Francia a Eslovenia. En otras encuestas europeas es en los Vosgos, el Jura, Macizo Central, los Pirineos, los Balcanes, Cárpatos.
Cebollino se encuentran con frecuencia en los prados húmedos y turba (cerca de manantiales y arroyos) con suelos ricos pero la luz; sino también en abrigos rocosos, canchales, canchales y pastizales subalpinos y alpinos, arrasados. Crece sin distinción de suelos calcáreos que silíceas con pH neutro. El sustrato debe tener un contenido nutricional promedio y debe estar húmedo.
La distribución de esta especie es posible 600-2600 m s.l.m.; a continuación, asistió a los pisos de vegetación: montaña, subalpinos y alpinos.

Descripción –
De aspecto La Allium schoenoprasum tiene una herbácea, perenne con una altura variable entre 15 y 50 cm. Es una planta bulbosa geophyte; es decir, es una planta que lleva las gemas en posición bajo tierra. Cebollino, mientras que la temporada adversa, no hay órganos aéreos y gemas encuentran en órganos subterráneos llamados bulbos, de órganos de repuesto que anualmente produce nuevos tallos, hojas y flores. Estas plantas son muy aromático: olor de cebolla a la presencia de compuestos de azufre. También son completamente sin pelo. Tienen raíces recopilados por la bombilla y saliente de la parte terminal de la misma. El color de las bombillas es variable de blanquecino a marrón claro y son tunicados (la túnica es un número entero). Los bulbos pueden ser numerosas (agregados), pequeña forma oval alargada. Inicialmente, la bombilla es sólo una, entonces se divide en pequeños bulbillos siempre dentro de la túnica que permanece persistente. El tamaño de los bulbos varía de una anchura de 12 – 15 mm para una longitud de 15 – 20 mm.
Los tallos de esta planta se originan a partir de los bulbos y los cables tienen una sección redonda y un verde esmeralda brillante. Si aplastado desprender un sutil aroma de cebolla que les dio el nombre común. El scape, en la base, está envuelto por una serie de vainas de hasta 1/3. El diámetro del eje puede variar de 2 a 5 mm.
El schoenoprasum Allium presenta las hojas de tipo radicales en espiral disponible con forma muy estrecha y alargada; estos son delgada aguja de forma para formar un derecho cabeza. Las hojas, como el tallo son huecos. La peculiaridad de esta planta es que si las hojas se cortan en la base rápidamente reformado formando una estera de vegetación. Su diámetro varía de 2 a 4 mm, con una longitud que el scape.
En la parte superior de los tallos de cebollino hierba inflorescencias son umbelas globosas dieron forma más o menos semiesférica, en consisten promedio de 10 – 30 pequeñas flores de color rosa-lila en forma de lirio. Las flores se llevan a cabo por tallos cortos y en la base de la inflorescencia es un spathe scariosa (el papel bráctea) bi-tri-válvula con la función de proteger la inflorescencia. El color de las flores puede ser blanco rara vez con el tamaño de la inflorescencia de alrededor de 3 cm y con una altura de entre 7 y 13 cm. La longitud de los pedicelos, por último es de alrededor de 5 mm. Las flores son hermafroditas y florecen de junio a agosto.
El fruto es la cebolla hierba de la cápsula. La dehiscencia de esto ocurre a lo largo de los tres nervios principales de la fruta (loculicida cápsula). La forma se aproximadamente triangular con tres logias en cada uno de los cuales están contenidos 01:00 a 02:00 semillas.
La polinización de esta especie se garantiza principalmente por diversos insectos tales como abejas y avispas, ya que son plantas de néctar (entomogama polinización). La fertilización ocurre es, como se mencionó, a través de la polinización de las flores sino también para la división de pie, ampliamente utilizado en las propiedades de cultivo hortícolas.

Cultivo –
El cultivo de hierba de cebolla se debe hacer con la siembra de la luz y suelo bien drenado. Después de que los mechones de cebollino que están bien desarrollados que deben ser trasplantados en el suelo con una distancia de 30-40 cm; Las cebolletas pueden ser cultivadas para uso en el hogar, incluso en macetas en un lugar soleado. La propagación de esta especie, como se ve, puede llevarse a cabo para la división de pie.
La recolección de la cebolla hierba se basa en el hecho de que está utilizando fresca, cortando la cantidad requerida justo antes de su uso.
Cebollino, como se ha mencionado, se pueden crecer fácilmente en casa, porque crece bien a pleno sol y en la sombra. Es una planta perenne que se encuentra en reposo en invierno y se seca por completo y volvió a crecer a principios de primavera, convirtiéndose en la floración hasta el otoño. Los chorros se cosechan cuando la planta crece, de acuerdo con lo que tenemos que consumir. Es una planta que necesita un ambiente húmedo y ser regado abundantemente. Las hojas frescas se utilizan juntos incluso directamente a las flores.
Para la fertilización se recomienda siempre que lo orgánico o, si esto no es posible, la liberación lenta en la primavera y otra en otoño. Las entradas van de todos modos y siempre acorde con las necesidades reales de la planta y el sustrato.
La poda se hace funcionar adelgazando los grumos demasiado densos, con el fin de evitar que las hojas ingialliscano demasiado compacta; flores cortadas antes de que se marchiten para obtener plantas más vigorosas.
La propagación de cebolla hierba se puede hacer por medio de semillas, a continuación, las nuevas plantas tienen flores de diferentes colores que la planta madre. O se puede proceder a la división de matas de plantas adultas: en este caso las flores conservarán el color de la planta madre. La siembra puede tener lugar en la primavera en el campo abierto, donde se recomienda diluir las plantas una vez que crecen a una altura de 5 cm.; o en invierno en los semilleros, para obtener plántulas a ser trasplantados en abril, a una distancia de 50 cm. entre filas y 20 cm. en la fila. Por lo general, esta planta no sufre el ataque de plagas y enfermedades.

Costumbres y tradiciones –
El schoenoprasum Allium se utiliza en la medicina herbal como antiescorbúticas (peleas escorbuto con la presencia de vitaminas. Es antiséptico (propiedad de prevenir o ralentizar el crecimiento de microbios), callifugo, hipoglucemiante (disminuye la glucosa en sangre), cardiotónico (regula la frecuencia corazón), la curación (acelera la cicatrización de heridas) y desparasitación (elimina lombrices intestinales).
Las células intactas de esta especie, como los que contienen ajo la aliina, ácido amino inodoro. Para alinasa acción de la enzima, que se libera con la ruptura de la bombilla, la aliina se transforma en alicina, compuesto huele fuertemente.
Las propiedades terapéuticas reconocidas son debido a potasio, fósforo, calcio, sodio, hierro, zinc, azufre y germanio.
Las hojas de esta especie contienen las siguientes sustancias: diversas sustancias, incluyendo proteínas, grasas, carbohidratos y fibra. Minerales, incluyendo calcio, fósforo, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc. Las vitaminas, incluyendo la vitamina A, tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina y vitamina C.
El aceite de cebollino esencial tiene digestivo, antiséptico, laxante y cardiotónico; por medios externos que se utiliza para hacer cataplasmas de mostaza sobre la piel como un queratolítico.
Las cebolletas utilizando casi exclusivamente fresca, ya que tiene un sabor suave que se pierde fácilmente. Proponer los mejores cocineros que lo mantienen como una planta y usarlo sólo en el momento del uso real, rápido y sminuzzandola enjuagarla con unas tijeras. Aderezos y hace hincapié en el sabor de panqueques, salsas, mantequillas de sabores, ensaladas y sopas, pero también pueden acompañar el pescado. Gracias a su elasticidad también se utiliza para enlazar pequeñas preparaciones en forma bajón, como panqueques, o Mazzetti de verduras cocidas y acompañado por salsas, tales como espárragos, o rollos de carne seca con hierbas. Es típico de la cocina de Francia, pero se ha extendido a Italia. Las hojas verdes son excelentes sopas, salsas y ensaladas.
Creo que el 30% de las «placas» de nuestra cocina, incluirlo como un ingrediente necesario.
Cierta documentación que acredite la ya creciente esta hierba en Europa en el siglo XVI.
En esta hierba están asociados con muchas supersticiones: por ejemplo, se cree que mantener lejos vampiros, que stani moles de la tierra, que masticado mantener lejos oponentes en carreras (esto es probable)
Los germanos atribuyen las propiedades antiguas, mágicos, creían que roce la planta eliminará cualquier mal de ojo o hechizo de los gnomos malvados del Bosque Negro.
El olor acre siempre ha inspirado pensamientos esotéricos, como lo recuerda la leyenda musulmana que, cuando Satanás salió del Edén, después del pecado original, en su huella de izquierda habría hecho estallar el ajo en la cebolla derecha.
Los pueblos del celta atribuyen propiedades mágicas, y lo usaron para quitar el mal de ojo, o cualquier hechizo negativo.

Modo de preparación –
cebolla Grass recoger las hojas, caída uno por uno y lavar con agua corriente. Se distribuyen sobre un paño limpio para secar al aire y después dejar secar en la oscuridad. Una vez hojas secas se puede cortar y guardar en un frasco de vidrio, cerrado.
Las cebolletas son, sin embargo utilizan principalmente fresco y deben ser cortados, triturados o mejor con unas tijeras, en el último momento, ya que no pierde sabor. Ideal para ensaladas saborizantes, sopas, platos de carne y pescado, también es excelente para dar sabor a mantequilla y salsas.
Se puede utilizar en cualquier plato que requiere el uso de cebolla cruda, pero en la que desea sabor menos fuerte y opaco.
La mejor manera, sin embargo para mantener el aroma de cebolla hierba es la congelación. Siga el mismo procedimiento a continuación, poner todas las hojas en una cesta y pasar vapor durante 2 minutos. El destino de los racimos y les cerrar en papel de aluminio, de acuerdo con la cantidad de uso. Poner en una bolsa de plástico para el hielo y poner en el congelador (o congelador). Cuando no hay necesidad de descongelar la que sirve.
cebolla hierba puede utilizar todas las partes de la planta: hojas y bulbos. Es flores aunque son otras partes menos aromáticos también se puede utilizar.
Si desea mantener durante unos días cebollino comprados en el mercado o cortadas del árbol, envolverlos en un paño (papel o tela) humedecido y guardar en la nevera, en un recipiente cerrado.
Cebollino también se utiliza para aderezos de sabor a base de aceite o vinagre.
Tiene un aroma muy delicado que recuerda a la cebolla, pero mucho menos picante y acre, y por esta razón se utiliza para esos platos particularmente delicados, donde el sabor del ajo o la cebolla sería excesivo.
Las hojas se pueden utilizar como complemento en ensaladas, dar sabor a sopas, para dar sabor a la carne, quesos blandos y salsas para sazonar. Típicamente se añade a la comida en el final de la cocción porque, al ser tejidos muy delicados, no sería mantener un tiempo de cocción largo.
A menudo las hojas, dada su forma alargada y gracias a su elasticidad se utilizan para unir rollos.
Las hojas y los bulbos se pueden utilizar para adornar y sabor sopas, ensaladas, quesos blandos para dar sabor a las salsas de sabor y mantequilla.
Las flores son comestibles y tienen un sabor suave de la cebolla, se puede utilizar para decorar ensaladas.
Es típico de la cocina de Francia, pero se ha extendido a Italia.

Guido Bissanti

fuentes

– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Farmacia de Salud del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

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