Foeniculum vulgare

Foeniculum vulgare

El hinojo (Foeniculum vulgare Mill.) Es una planta herbácea nativa de Asia Menor. El Foeniculum vulgare, hinojo silvestre, también llamado hinojo, que es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia de las umbelíferas.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota, Reino Plantae División Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, subclase Rosidae, Apiales orden, familia Apiaceae, al género y la especie Foeniculum vulgare F..

Etimología –
El primer término del binomio viene del latín con el que usted ha indicado el hinojo; se trata de foenum = heno, por la sutileza de las hojas y su intenso olor aromático, o tal vez porque fue utilizado una vez como forraje. El segundo término es el sentido de que la planta es bastante generalizada (= común vulgare), para distinguirlo de otras especies relacionadas más raras.

Distribución geográfica y hábitat –
El hinojo es una planta típica mediterránea. Se encuentra con mayor frecuencia en las poblaciones más densas en las regiones del sur y en las islas, desde el plano basal hasta ca. 1000 m. Prefiere lugares soleados, sin cultivar, seco y pedregoso; Se encuentra, sin embargo, incluso en áreas de pasto, al pie de las paredes secas y en los márgenes de la stradelle campaña.

Descripción –
En la descripción que tenemos que hacer la distinción entre las variedades de hinojo silvestre de las variedades hortícolas de producción (dulce).
El hinojo silvestre es una planta silvestre, perenne, de tallo ramificado, de hasta 2 m de altura. Tiene hojas que se asemejan a heno (de ahí el nombre Foeniculum), de color verde y produce umbelas de pequeñas flores amarillas verano. A raíz de los frutos (aquenios), primero verdes y luego de color grisáceo. El hinojo utilizando los brotes, hojas, flores y frutos (impropiamente llamado «semillas»).
El hinojo cultivada (o dulce) es una planta anual o bienal con una raíz principal. Alcanza 60-80 cm de altura. Consume gran vaina de Grumolo blanco que se desarrolla en la base.

Cultivo –
Hinojo se cultiva ampliamente en huertos para la producción de Grumolo, una estructura compacta que consiste en el grupo de vainas de las hojas, que se producen blanquecino, carnoso, estrechamente appressed el uno al otro alrededor de un vástago cónico muy corto, directamente a nivel de suelo.
Su color blanco viene dada por: dell’imbianchimento técnica es un apisonamiento y usted hace sobre una base regular durante el desarrollo del corazón puede o, al menos, dos semanas antes de la cosecha.
La colección de grandes gotas se produce en todas las estaciones, de acuerdo con las zonas de producción. Se adapta a cualquier suelo mezcla de medio con la presencia de materia orgánica. Las plantas se disponen en filas y espaciados unos 25 cm unos de otros. La colección del corazón se puede producir después de aproximadamente 90 días desde la siembra. Requiere riegos frecuentes y abundantes y prefiere un clima mediterráneo templado.
La colección de la flor de hinojo silvestre tiene lugar en Italia tan pronto como la flor está «abierto», normalmente a partir de mediados de agosto hasta finales de septiembre. La flor se pueden utilizar frescas o se puede secar al aire libre, a la luz, pero lejos de la luz solar directa, que se evaporaría los aceites esenciales. El diacheni se puede cosechar a principios de otoño, cuando se produjo, la transformación de la flor en el fruto. Las «barbas» o las hojas y los brotes tiernos se pueden recoger desde la primavera al otoño.
La distinción común entre hinojo hinojo macho y hembra es solamente formal: la primera es de forma alargada y la segunda forma redonda. El llamado hinojo masculina, más apreciado por debajo de la apariencia del producto, ya que menos fibrosa y más carnoso, se obtiene gracias a la competencia de los factores ambientales asociados con la naturaleza del suelo y su disposición superficial y a una técnica de cultivo apropiado.

Costumbres y tradiciones –
El Foeniculum vulgare contiene: anetol (que depende de su aroma), fencone, cetona anísico, dipinene, canfeno, felandreno, dipenteno y ácido metilcavicolo.
Es emmenagogue, diurético, carminativo, antiemético, aromático, antiespasmódico, anti-inflamatorio, tónico para el hígado. Se utiliza para las personas con problemas digestivos, distensión abdominal, vómitos y durante la lactancia materna, reduce los cólicos del aire en los niños. Se sabe que un té de hierbas hecho con las semillas de esta planta es muy eficaz en el tratamiento de la hinchazón abdominal de aerofagia.
Además combate procesos fermentativos delgado intestino grueso, y luego disminuye el gas intestinal. Por lo tanto, puede ser útil para reducir el componente doloroso del síndrome del intestino irritable. A dosis altas (concentrado en el aceite esencial extraído de las semillas), los ingredientes activos contenidos en el mismo pueden tener efectos alucinógenos.
El Foeniculum vulgare, más que como un vegetal, se utiliza en la cocina como condimento, debido a los aceites esenciales que imparten fuertes olores y sabores a los platos.
En particular, las hojas de hinojo salvaje, limpiado de las hojas más viejas, se utilizan para dar «voz» a mesticanze, para vestir «pasta que sarda» (propietaria de las dos Palermo) o «pasta cu masculino» (típico de Catanese ) o se añaden a particulares sopas, entre los que típico es que hechos con los granos secos llamados «Maccu» difundido en diversas provincias pero especialmente en la provincia de Agrigento; por lo tanto, un dicho popular: ser panales y el hinojo, refiriéndose a cosas y personas girando en un acuerdo perfecto. Los tallos con umbelas tienen una colocación gastronómica característica: se sumergen en la salmuera en la que se conservan las aceitunas, que confieren su aroma típico. Los frutos de hinojo silvestre se encuentran entre las especias que se suman a la salchicha o el arte de pastelería; en este caso se utilizan principalmente como relleno en los llamados «quivertips», una especie de praliné confeti recubierto con azúcar, en la que en su lugar se debe utilizar las semillas más caras de otras especies de umbelíferas, como caraway (Carum carvi L.), l`Anice (Pimpinella anisum L.) y Tragoselino (Pimpinella anisoides Brig.)
En Italia el uso alimentario de hinojo salvaje se extiende por todo el territorio, con mayor o menor incidencia en relación con la mayor o menor presencia de la planta. En el Piamonte, al igual que en la vecina Francia, con el pescado a la parrilla sazón con el llamado «aceite de hinojo», preparado por la colocación de algunos tallos dell’erbaggio impregnada de aceite de oliva. Un`altra propia costumbre de esta región es añadir una pizca de frutos de hinojo salvaje all`acqua de la cocina «de castaño ballotte» (es decir, hervido en su piel) con el objetivo de darles sabor. En Lombardía se añaden las semillas de hinojo silvestre, además de mesticanze, incluso las ensaladas primas como aromatizante. Los frutos se utilizan en lugar de panadería para hacer una torta típica del lugar, «hinojo picado.» En Veneto las hojas, ramitas y umbelas se secan en la sombra (el hinojo salvaje es una de las pocas hierbas que fortalecen su disseccandosi olor) para ser usado como un aromatizante en la cocina en los meses cuando la planta está en reposo; de hecho, que utilizan en pescado, carne, patatas, ensaladas, en las aceitunas, etc. En Toscana, los brotes se utilizan para sopas de sabor, especialmente el uno con el «ojo bean», y la carne hervida. El tallos secos son arrojados a la parrilla sobre la que se cocina el pescado a la parrilla. Los frutos de hinojo silvestre tienen en este una amplia variedad de usos región: además de la típica de cerdo «hígado» y el típico «frantoiana sopa» (Cursos y PAGNI, 1979b); mezclar con la carne de vaca o cerdo finamente picada; extendido también en las formas de pan, como se hace en nuestra área con las semillas de sésamo (Giuggiulena conocido) (negros, 1990). A S. Gimignano se prepara un tipo de salami jabalí entre cuyos ingredientes incluyen los frutos de hinojo silvestre. En Marche, hojas, trozos de tallo y las frutas son los ingredientes básicos para la preparación de la «potacchio» clásico (o «potaggio»), un estofado de pollo o conejo. En Lazio los frutos de hinojo silvestre son insustituibles en las preparaciones de la «asado de cerdo», que se obtiene a partir de lechones lactantes (lechones), todo al horno y lleno de diversos fármacos. En hinojo silvestre Calabria en la composición del condimento único llamado «sardinas» o «rosamarina», lo que hace que la mezcla de pescado morralla, pimienta y frutos de hinojo silvestre.
L`uso el hinojo silvestre también se extendió a cabo dell`Italia; Por ejemplo, en varios países del Mediterráneo, los frutos se utilizan para dar sabor a las aceitunas negras y los higos secos, mientras que nell`Europa continental que, junto con los dell`affine comino, se utilizan para dar sabor a chucrut.
Se recoge, de otoño hasta la primavera, los chorros recién foliares y, dall`estate otoño, la floración tallos con umbelas y frutas (erróneamente conocidos como «semillas»).
Muchas de las propiedades medicinales atribuidas en el pasado para hinojo salvaje, que se usan en infusiones y decocciones, hojas, frutas y raíces: antiescorbúticas, antiespasmódicos, aromáticos, apetitosas, carminativas, colagogo, digestivo, diurético, emenagogo, expectorante, galattogoghe, sancionada por Galeno y Dioscórides y, si no fuera suficiente, purgante, vermífugo y vulnerario.
Plinio en el siglo I después de Cristo, escribió que se utiliza hinojo, seca, para dar sabor a muchos platos.
Plinio muestra, con humor, la curiosidad de su tiempo a respirar un poco agradable, por ejemplo, se recomienda frotar los dientes con la miel mezclada cenizas rata y raíces de hinojo.
Bartolomeo Scappi, cocinar al Papa Pío V en secreto, en su monumental obra publicada en 1570, se acuerda de la multa Hinojo «Para cocinar (esputo) testículos ternera, cordero, Toro, de Bufaletto, el jabalí, venado, y otros animales cuadrúpedos … «para preparar los ojos (sic) de carne de ternera hervida y cocinado» en SPEDO tramezati fettoline con tocino, o garganta de cerdo … ‘y también’ a cucinar oso carne de diferentes maneras «.
Algunas de las recetas Maestro Martino, el famoso chef del patriarca de Aquilea, que vivió en la segunda mitad del siglo XV, con reminiscencias de hinojo «cocinar bechafichi cuando están bien gordo» a las chuletas de ternera y «hacer figatelli de pájaro, total o de Polastri, o Porcho, u otro animal «.
Un texto médico egipcio del siglo II muestra la receta de un plato de sufrimiento estómago, con la paloma y el ganso, frijol, trigo, achicoria, hinojo y orris.
Hipócrates prescribe Las semillas de hinojo si, para las mujeres, es menos leche.
En el médico sirio Mesue atribuye la receta de zorro fenómeno picaduras de pulmón que benefician a los que «tienen pulmones essulcerati ellos son consummati, y Tabidi (afectados por enfermedades)», entre cuyos ingredientes son los frutos de hinojo y, por supuesto, de pulmón de zorros secas!
San Ildegarda di Bingen, que era una abadesa benedictina del siglo XII, prescribe el jugo de hinojo a los ojos, ungüento a base de hinojo y dolor en los testículos hinchados y las «semillas» de hinojo seres humanos para frenar la locura debido al vino.
Pedro de Crescenzi en su Liber Ruralium Commodorum del siglo XIV, recomienda que «cuando fia agua de comino cocido, y de hinojo semillas, por una parte igual, en buena cantidad» para calmar el dolor del vientre de los caballos, causadas por «ventusità».
El Thresor de santé, 1607, recomienda comer peras, que son «tontos», cocinados al carbón con hinojo, anís y cilantro, bevendovi lo largo de un buen vaso de vino viejo.
A principios del siglo XVII, la Farmacopea Londinensis menciona las raíces de hinojo por sus propiedades carminativas y apetitosos.
Los anglosajones en la antigüedad también se atribuye poderes mágicos para el hinojo salvaje y lo utilizó para ponerlo en caballo arneses del barrio de las pulgas.
La expresión «dejar que un tonto» viene de la costumbre de los enólogos para ofrecer rebanadas de hinojo hortícola que se apareció a comprar el vino mantenido en barricas. El corazón puede de hecho contener sustancias aromáticas que hacen vino sabroso demasiado pobre calidad o próxima all’acetificazione.

Modo de preparación –
El fruto del hinojo, un «diachenio» a menudo llamado incorrectamente semilla, se utiliza tradicionalmente para dar sabor a la salmuera de las aceitunas y el agua en que se hierven las castañas; para preparar salsas diferentes; para ciertos tipos de pan y galletas o incluso como tales, mascar para perfumar el aliento.
Las inflorescencias se utilizan para la cocción de carne de cerdo.
Las hojas, pero sólo si son jóvenes, por lo que sirven para decorar los platos que sirve como para dar sabor, en un ambiente agradable pero firme, ensaladas, verduras cocidas, sopas, platos de pescado y más.
Con frutos de hinojo y vino blanco seco, algunos dicen mejor al puerto, se obtiene un excelente digestivo, también es bueno para el hipo y la hinchazón, pero especialmente indicado como un afrodisíaco y en casos de frigidez!
Siempre con la fruta, el alcohol y el azúcar se puede preparar el elixir de hinojo.
La infusión de frutos de hinojo, orégano, menta y cereza tallos se recomienda para casos de obesidad; hojas y frutos de hinojo se muestran en cuartos de baño y aerosoles para la limpieza de la cara; decocción alivia la inflamación de los ojos.
Sin embargo, vemos la preparación de un plato típico de la cocina italiana y exacta que la de la provincia de Palermo:
• La pasta con sardinas, de los cuales muestra una de las innumerables recetas que a menudo se distinguen por pequeñas variaciones: Para la receta de la pasta con sardinas de Sicilia, limpiar hinojo, obteniendo sólo la parte más tierna; lavar y hervir en agua hirviendo con sal durante unos 10′. Escurrir retener el agua en la olla. Limpiar las sardinas, la apertura de un libro y la eliminación de la cabeza y el hueso con la cola. Remojar las pasas en el agua. Picar la cebolla y recogerlas en una olla grande con filetes de anchoa picados, un vaso de agua, una pizca de sal y 70 gramos de aceite; Cocine hasta chisporrotear, a continuación, añadir la mitad de una bolsa de azafrán disuelto en un poco ‘de agua. Añadir a las pasas escurridas y cebolla exprimidos y piñones, y cocine por 1 ‘agitación. Agregar las sardinas, hinojo, picado y la pimienta; poner la tapa y cocine por 2’. Plunge Mientras tanto la pasta en el agua del hinojo cocinar, informaron a ebullición, luego drenar al dente y se vierte en la sartén con sardinas; revuelva suavemente para dar sabor y dejar reposar durante 2-3 ‘antes de servir. En este manjar que se puede añadir, para aquellos que les gusta la miga previamente tostado y adición adecuada de sal y piñones.
Sin embargo, en la cocina se puede utilizar todas las partes de hinojo. El corazón blanco puede (erróneamente considerado una bombilla) del hinojo cultivada se puede comer crudo en ensaladas o hervida y al horno y se puede añadir a los guisos.
En cuanto al hinojo, también llamada cocina «finocchina» o «hinojo», ya sea utilizando flores frescas o secas y sus frutos, o impropiamente llamados «semillas», «diacheni», que son más o menos dulce, pimienta o amargo, dependiendo de la variedad, y las hojas (o «barba»), ambas ramas pequeñas y más grandes utilizados en las Marcas para cocinar bombetti (caracoles de mar); Se utilizan las hojas frescas y picados dar sabor a sopas, platos de pescado, ensaladas y quesos: la «pasta con sardinas», nota receta siciliana, las hojas del hinojo es uno de los ingredientes esenciales.
Las flores se utilizan para dar sabor a las castañas hervidas, setas horneados o fritos, aceitunas encurtidas y de cerdo (en particular el «porchetta» de Lazio). Los llamados «semillas» son principalmente usados ​​para dar sabor tarallini (Puglia), donuts caseros y otros dulces y especias caliente o vino a base de hierbas. También son parte de la receta de un bizcocho típico de Piamonte, el finocchino. Es en uso en las regiones costeras del mar Tirreno, un «licor de hinojo», para lo cual s’utilizzano flores frescas y / o las «semillas» y las hojas.
La colección para el consumo de hinojo silvestre, tanto los brotes de las hojas se puede llevar a cabo durante todo el año, según sea necesario. Las semillas deben recogerse en la maduración completa y antes de que caigan de las umbelas.
La conservación de semillas debe llevarse a cabo después del secado. Es importante que las semillas estén limpios y secos antes de guardarlos en los frascos, con el fin de evitar la formación de mohos peligrosos.
las umbelas están siendo recogidos antes de la caída de la semilla, a finales del verano, las ramas están atados en manojos pequeños y se mantienen durante unos días en un lugar cálido, bien ventilado y seco.
A continuación, se dejan aún más en el sol durante unos días para que se elimina todo rastro de humedad.
Después de separarse de las umbelas y limpiado se conservan en frascos de vidrio, preferiblemente equipado con junta de goma.
Las semillas también se utilizan para dar sabor a diversos platos a base de pescado, así como carnes y embutidos.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Salud de la Farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., G. Abbate, A. Alessandrini, Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

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