Cynara cardunculus

Cynara cardunculus

El cardo (Cynara cardunculus L.) es una especie de planta perteneciente a la familia Asteraceae, que se divide en tres subespecies.

Sistemática –
El Cardo pertenece al dominio eucariota, el reino de las plantas, la división Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, Asterales orden, familia Asteraceae, subfamilia Cichorioideae, tribu Cynareae, Subtribu Echinopsidinae y luego al género Cynara y la especie C. cardunculus.
El género incluye una especie. Un nativo de la cuenca mediterránea, que actualmente está dividido en tres subespecies:
• Cynara cardunculus L. subsp. cardunculus (descrito en esta ficha)
• Cynara cardunculus subsp. scolymus (L.) Hayek, de plantas superiores, con escamas carnosas sin espinas o de espinas débiles, asomando más grande (Ø 8-10 cm) y hojas de hasta 1 m de largo, pinnadas o ± todo, a menudo sin espinas. Esta última es la alcachofa común cultivada en sus muchas variedades y no se sabe espontánea, sino accidental y subspontaneo.
• Cynara cardunculus subsp. flavescens Wiklund tiene algunas diferencias morfológicas con brácteas involucrali y en una reciente revisión taxonómica ha sido reconocido como independiente y separado de la subespecie subespecies. cardunculus. En la flora italiana está presente sólo en Sicilia.

Etimología –
El nombre de este género viene del gr. «Kynàra», canino, en referencia a los bits duros de envoltura en comparación con los dientes de un perro. Las primeras descripciones datan del historiador griego Teofrasto y probablemente fue la alcachofa silvestre. El epíteto específico del lat. «Carduus» basta con el diminutivo «unculus», es decir, pequeño cardo.

Distribución geográfica y hábitat –
El cardo que crece en los áridos no cultivadas, pastizales, bordes de caminos, de 0 a 1800 m sobre el nivel del mar. La Cynara cardunculus tiene una fuerte capacidad de adaptación al entorno mediterráneo, que será implementado principalmente en una estación de crecimiento, que coincide con el período en que tienen las mayores fuentes naturales de agua y la acumulación en las raíces de sustancias de reserva, capaz de soportar el crecimiento de reactivación después de la quiescencia de verano.

Descripción –
La Cynara cardunculus es un robusto emicriptofita especies, que es una planta herbácea perenne que confía su propia supervivencia, así como para aquenios, gemas específicas colocadas en el nivel de la superficie del suelo, realizado en la parte basal del tallo y en los rizomas.
El eje de floración es erecto, ramificado en el momento de la floración, robusto, cuerpo estriado en la dirección longitudinal y provisto de hojas alternas. Las ramificaciones de los ejes de floración conducen, en la posición terminal, las inflorescencias. La altura es variable, desde 40 cm hasta 250 cm.
Las flores son hermafroditas, tubular, típico de Asteraceae y se agrupan en una inflorescencia para espiar también llamado calatide. Estos también alcanzar la madurez total sobre 8 mm, tienen violeta-azul tono de color varía, pero también se pueden encontrar en los mutantes blancos. El fruto es una aquenio tetragon costo, color grisáceo oscuro y moteado, se unió a la taza transformado en Pappo, para facilitar la difusión. El peso de un millar de aquenios puede oscilar entre 15 y 70 g.

Cultivo –
El Cardo ya se cultivaba en la época romana; Plinio, en su «Historia Natural», lo incluye entre las mejores verduras. Es muy similar a la alcachofa pero tiene el crecimiento en altura y la hoja de pecíolo, las costillas gruesas y carnosas que constituyen el producto utilizado en el poder.
Esta especie prefiere suelos fértiles, frescos y profundos, de textura media y no hay agua estancada, tiende a neutral; También es adecuado para los suelos más o menos marcada de arena y también tiene cierta salinidad; los requisitos térmicos son similares a los de la alcachofa (es un poco más sensibles a las bajas temperaturas: detiene el crecimiento a 0 ° C y puede ir al encuentro de la muerte si descender por debajo de -2 ° C. La exposición debe ser siempre soleado.
El suelo debe estar preparado con un buen arado y con un abono basado fertilización abundante y mineral, y, posteriormente, bien preparado y nivelado.
La planta, que se debe, en la primavera, se puede lograr con la siembra directa plantado (en Abril-Mayo han de presentar una metros distantes unos de otros y 80 cm entre una planta y otra, distante o agujeros 80 / 100 cm se colocan 3/4 semillas por hoyo – 2 / 2,5 kg por hectárea – y después del nacimiento es diraderà dejando una sola planta.); o mediante el trasplante de las plantas jóvenes criados en vivero o en contenedores especiales (para el período de mayo a junio, cuando las plantas han alcanzado la hoja quincuagésimo o sexagésimo, con una densidad de inversión de 12.000 / 13.000 plantas por hectárea).
Posteriormente se deben llevar a cabo de escarda (para el control de malezas) y la fertilización y el riego en la cobertura si es necesario.
Desde el cardo se coloca a la venta inmediatamente después del blanqueo, es necesario cubrir la planta, desde la parte basal hasta alrededor de dos tercios de la altura, para protegerlo de la luz. Para este propósito, las hojas de la planta están unidas entre sí alrededor del eje central, y luego se puede hacer el apisonamiento, la carga de ese modo a la planta un montón cónico de tierra; o se puede doblar la planta, dentro de una fosa excavada junto a él, y luego se cubre con tierra, dejando al descubierto la parte apical; o se envuelve la planta con paja o de cartón o láminas de plástico opacas (en los lugares de trabajo de la máquina en los cultivos industriales). La técnica de la duración de blanqueo varía como una función de la temperatura (de aproximadamente 2 a 3 semanas).
En cuanto a la recogida (que tiene lugar de septiembre a finales de la primavera), el cardo es arrancado, privado de raíces y hojas de externa y cortar el extremo.
Los rendimientos de producto bruto es, en promedio, alrededor de 400 quintales por hectárea; el producto comercial recogió, después de la retirada de las hojas exteriores, la parte superior de la lámina y el sistema de la raíz, es de alrededor de 150-200 quintales. El producto se vende normalmente frescas recién cosechadas.
El Cardo es sensible a la adversidad y parásitos. Entre las enfermedades fúngicas incluir:
• El oídio o moho (Leveillula Táurica f Sp cynarae Jaczewski..);
• El moho (Bremia lactucae Regel.).
• bacteriana: la podredumbre bacteriana (. Erwinia carotovora var carotovora (Jones) Tinte);
• Virus: Punto Moderadamente anular.
Entre los ataques de entomología (Insectos) incluyen:
• El Cassida (Cassida desflorada suffr.);
• el punzón (Larinus cynarae F.);
• El Altica (Sphaeroderma ribudum Graells);
• El Nottua (Hydroecia xantenos Germ.);
• El Vanessa (Vanessa cardui L.);
• El (erinacella Depressaria STGR.) Gelechia;
• El pulgón (Brachycaudus cardui L.);
• El cardo de Moscú (Agromyza andalusiaca Strobl);
• Los moluscos: babosa gris (Agriolimax agrestis L.).

Para el cultivo biológico, vea la siguiente hoja.

Costumbres y tradiciones –
Es un tipo ampliamente conocido en toda la cuenca mediterránea para su uso en los fines alimenticios inflorescencia a pío (alcachofa) y por sus propiedades farmacéuticas, así como para la extracción de un agente de coagulación de la leche para la preparación de quesos ovejas (conocido en la Toscana rural con el nombre dialecto de «presura» y no debe confundirse con la oveja cuajada). Recientemente se ha aumentado el interés en esta especie como fuente de sustancias con propiedades terapéuticas. Estos se derivan principalmente del metabolismo de fenilpropanoides y flavonoides, tales como el ácido clorogénico, di-caffeoilchinici ácidos (ver: cinarina), ácido cafeico y luteolina. La acción farmacológica principal de lo que se refiere cinarina a su potencial en la limitación de la biosíntesis de colesterol e inhibir la integrasa del VIH.
La cinarina es una molécula peculiar de especies Cynara cardunculus L. y está actualmente disponible comercialmente en forma de extracto de hoja crudo, no estandarizado.
Los cardos en las tradiciones culinarias populares se pueden considerar otro manjar para los paladares delicados que no lo hacen, a tener debidamente en cuenta e indicado para la preparación de los platos todos los días o las de los días de fiesta.
A pesar de su apariencia puede parecer poco atractivo, podemos decir que se trata de un «conocedor de hierbas», podemos atender a los gustos especiales a causa de sabor amargo que es inigualable. Si todos conocen la bondad de la alcachofa que dall’ortivendolo, y cocinado en todas las miles de formas conocidas conserva su propia «personalidad», de la misma manera se puede apreciar las muchas especies de cardos en la flora espontánea italianos.
El cardo términos, cardo burrero, Scardaccione, onopordo, y el enchufe blanco en dialecto «aprocchiu», «caccabilisci», «carduna», «cacucciuliddi», «cardugna», etc. Se indican los muchos nombres que identifican las diversas especies, cada una para una buena preparación culinaria particular.
Dado que todas las especies necesitan especial la operación «despinatura» que sólo unos pocos están dispuestos a seguir, a pesar de la previsión y meticulosa atención requerida en el extremo de espinas nos han perforado la piel de las manos, pero esto no nos debe desalentar y luego darse por vencido, pensando en los próximos pasos. Para la recogida de forma natural recomendar buenos guantes o mejores guantes de boxeo y para la recolección de alcachofas silvestres también debe prepararse los cuchillos con mango afilado a lo largo, este último bueno también para la recogida de hojas espinosas, con el fin de esquivar la mayor parte de aculeatissime espinas. Los cardos en su vegetación heterogeneidad tienen en común, por desgracia, las espinas, sino que tienen verduras que necesitan saber cómo apreciar lo que tienen en la práctica y en representación de la cocina popular tradicional.
Estas plantas que pertenecen a la gran familia botánica Asteraceae o compuesto, que incluye todas las especies de margaritas, los cardos y especies similares, son hierbas aparentemente insignificantes, que pretende esquivar durante un paseo al aire libre y en su lugar están allí, creado por la madre naturaleza de lo que representan para la ciencia y para qué algunos paladares pueden apreciar.
Se debe señalar que el origen de la alcachofa de la ciudad sólo se puede especular. La planta sólo aparece en Europa en la Edad Media y nombres derivados de ‘kharshuf’ en árabe (fr. Artichaut, sp. Alcachofa) y luego según algunos autores que se supone de origen oriental. Sin embargo, las poblaciones silvestres imponentes de C. cardunculus L. subsp. cardunculus en la franja montañosa entre Civitavecchia y la Tolfa, a lo largo asentamientos etruscos de Cerveteri cercanas sugieren que en esta área ha sido capaz de originar, como planta cultivada, la alcachofa común y esto probablemente precisamente por medio de los etruscos. (Declaración resumidos por Pignatti, vol. III, p. 163).
Las primeras huellas del Cardo se encontraron en Etiopía y más tarde en Egipto. Plinio, en su «Historia Natural», lo incluye entre las mejores verduras. Desde la antigua veces brotes y semillas de cardo necesarios para producir requesón, pero sólo en el ‘500 tenemos la primera evidencia de su presencia en la cocina, y sus técnicas de blanqueamiento. Dos doctores en la corte de Saboya, a finales del siglo XVI. Ellos escribieron: «cardos que comen normalmente otoño e invierno suave y blanca hecha bajo la tierra.» En 700 el libro de cocina de renombre ‘La Piemontese Cook’ cita la receta clásica hecha de cardos: Bagna cauda (o de caballo), símbolo plana de la gastronomía del Piamonte. Parece manera reconocible quizá por primera vez en algunas monedas de plata emitidos en 1470 durante el reinado de Jaime III y, a partir del siglo XVI, fue construido en el escudo de armas real de Escocia.
Junto con el tartán, el cardo es quizás el símbolo que mejor identifica a los escoceses y ahora se ve que utiliza para marcar como Scottish una serie de productos, servicios y organizaciones. La leyenda cuenta que una banda de guerreros escoceses iban a ser sorprendidos en su sueño por un grupo de invasores vikingos, y se salvó sólo porque uno de los enemigos poner un pie descalzo sobre un cardo. Sus gritos la voz de alarma y los escoceses, despierto, ya que derrotó el deber daneses. Como agradecimiento la planta fue llamada Cardo Guardián (protector de cardo) y fue adoptado como símbolo de Escocia. No hay evidencia histórica para apoyar esta leyenda, pero cualquiera que sea su origen, el cardo ha sido un símbolo de Escocia importante desde hace más de 500 años.

Modo de preparación –
Mientras tanto, como se puede ver, hay varias variedades de cardo: de pie primero cardos de las cultivadas.
Entre los cardos, mencionamos el cardo de leche (también llamado Benedict o Madonna), que crece salvaje en muchas partes del sur de Italia y las islas.
Entre el cultivada, que designará al jorobado de Monferrato que, siendo sometido a blanqueo, asume la forma de un gancho de la que toma su nombre.
Otras variedades de cardos bien conocidos son el Cardo de Bolonia, caracterizado por la ausencia de espinas; Cardo de Chieri, en Piedmont; Cardo Bolonia gigante; Cardo Cardo y triste con alas, que se caracteriza por flores de color púrpura.
Las cabezas de las flores inmaduras se utilizan a menudo con fines culinarios tales como los de muchas variedades hortícolas, pero desde la antigüedad el género es más conocido por sus virtudes medicinales. Las hojas y el rizoma contienen importantes ingredientes activos (cinarina, glucósidos, taninos, inulina) que tienen propiedades hipoglucemiantes, aperitivo, tónico, digestivo y diurético. De las flores que obtenga, como se ha mencionado, una cuajo vegetal, llamada «flor cuajo», todavía se utiliza en algunos lugares para la producción de queso.
Los cardos se cocinan al horno gratinado o frito. El primer disparo, muy largo, de 2 a 4 horas, se hace generalmente en la leche o en agua. Se debería presentar el día anterior con la cocina y dejar que se enfríe cardos sumergidos en el líquido. En el Piamonte, que se acompañan con la famosa bagna cauda. En Cerdeña se produce cardo licor y cardos silvestres en aceite.
La preparación de los cardos es muy larga, tanto por el tiempo que se necesita para limpiarlos que por el largo tiempo de cocción. Algunas variedades también se comen crudas en vinagretas. Entre las recetas más comunes se encuentran los cardos gratinados y cardos fritos
La limpieza de los cardos es muy laborioso, ya que es necesario retirar la costa exterior dura, a continuación, spuntarle y cortarlos en trozos pequeños. Los cardos se cocinan inmediatamente después de la limpieza, para evitar el ennegrecimiento.
Los cardos se conservan generalmente colgando: si los quieres para refrigerar, envuelva la base con papel de aluminio y colocarlos en una bolsa de alimentos en los que haya perforado los agujeros, colocándolos en el compartimiento de frutas y verduras, donde se puede mantener durante un semana.
Si no desea cocinar inmediatamente después de que hayan sido limpiados, para evitar el ennegrecimiento, inmediatamente sumerja los berberechos en agua acidulada con jugo de limón (del mismo modo que se utiliza para las alcachofas). También puede agregar el jugo de limón en el agua que ellos hirvieron, incluso, añadir una cucharada de harina.
La Cynara cardunculus se puede utilizar en los extractos de fitoterapia y tés de hierbas, el cardo comida es conocida por su depurativo, en particular, como un tónico para el hígado debido a la presencia de una sustancia conocida como silibina que ayuda a deshacerse de las toxinas acumuladas en el cuerpo .
Además también tiene propiedades laxantes, siendo muy rico en fibra. También contiene antioxidantes, que ayudan a mantener el cuerpo joven, minerales y vitaminas.
El conjunto da el cardo anticolesterolemizzanti también propiedad, digestivo y la quema de grasa.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Salud de la Farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., G. Abbate, A. Alessandrini, Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

Tenga en cuenta: Las aplicaciones farmacéuticas y usos alimurgici se indican a título indicativo, no representan en modo alguno una prescripción médica; que no se hace responsable de su uso con fines terapéuticos, cosméticos o alimentos.