Cichorium intybus

Cichorium intybus

La achicoria común (Cichorium intybus L., 1753) es una planta perenne herbácea de flores azules brillantes de luz, perteneciente a la familia Asteraceae. Son plantas perennes por medio de gemas colocados a nivel del suelo y con el eje floral alargada, a menudo desprovistos de hojas.

Sistemática –
Desde la perspectiva de la achicoria común sistemática pertenece al dominio eucariota, el reino de las plantas, Subreino Tracheobionta, Superdivision Spermatophyta, división Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, subclase Asteridae, Asterales orden, familia Asteraceae, subfamilia Cichorioideae tribu Cichorieae, Subtribu Cichoriinae y luego a Sexo Cichorium intybus y C. Especies.

Etimología –
El origen del nombre genérico (Cichorium) de esta planta es incierto y complejo. Es probable que este es un nombre árabe antigua que podría sonar como Chikouryeh. Según otras fuentes Kichorion parecer deriva de un nombre egipcio, o tal vez incluso de la combinación de dos términos Kio (= I) y corion (= campo); los antiguos griegos llamaron a este kichora dicha planta; sino también kichòria o kichòreia. Podría ser entonces que los árabes tomaron de los griegos el nombre, pero no lo es.
La dificultad en encontrar el origen del nombre de la planta es que se ha conocido desde los primeros tiempos de la historia de la humanidad.
El nombre de la especie (intybus) deriva del latín pero el origen es a su vez del griego éntybon con lo que indicaba una hierba similar a la achicoria (ahora denominado genéricamente «hierba scariola»). El nombre científico fue definitivamente establecido por el botánico y naturalista sueco Carl von Linné (1707-1778) en la publicación de Species Plantarum de 1753; incluso antes, sin embargo, esta planta se llama indistintamente: Sylvestre Intubum o Intubum sylvestris; justo antes de Linneo s’incominciò utilizar constantemente su nombre Cichorium.
La llamada británica esta planta de achicoria, la endibia La endibia francesa llamada, sino también Chicorée Wurzelzichorie y los alemanes o Cichoriensalat sino también Wegwarte.

Distribución geográfica y hábitat –
El distribuzuìione de esta planta es cosmopolita, es decir, con relación a todas las áreas del mundo; pero también se puede definir Paleotemperato a saber, en relación con las zonas templadas de Eurasia y América del Norte y por lo tanto también se puede definir eurasiático.
En Italia es común en todo el país, aunque con menor frecuencia en el lado central del Mar Tirreno y el Sur; en el resto del mundo, como se ha mencionado, se encuentra en todos los continentes.
Su hábitat es uno de los márgenes de caminos, campos de cultivo, tierras baldías, a entornos de escombros y ruderales, pastizales, pero también zonas pobladas; También está una planta cultivada se encuentra en huertos y cultivos industriales. El sustrato puede ser o bien de piedra caliza que ácida, el pH del suelo es básico con valores nutricionales promedio en un ambiente seco.
La distribución altitudinal oscila desde el suelo hasta s.l.m 1200m.; Esto es así en el plan de la vegetación de colinas y montañas.

Descripción –
La Cichorium intybus es una planta herbácea, nativa de Eurasia y el norte de África, que pertenece a la familia de las asteráceas. Es una planta bienal en el primer año forma una roseta de hojas basales. En el segundo año emite un scape floración, cable y alta forma angular ramificada de entre 1 y 2 m. Las hojas basales son acosadas y profundamente grabadas dientes afilados. Las flores son liguladas de color de zafiro y se recoge en cabeza de 2,5-4 cm de diámetro. El fruto es un aquenio. La raíz es un tipo de raíz primaria, sabor a carne y amargo. achicoria Della Existen numerosas variedades cultivadas para el propósito de la alimentación y la selecciona para diferentes usos:. a) hojas verdes y de corte (por ejemplo, azúcar Pan); b) a partir de hojas y tallos (Cataluña y achicoria); c) Raíz (achicoria Soncino) d) para forzar (achicoria).

Cultivo –
El cultivo de la achicoria es muy fácil, y esto explica su distribución mundial. Es preferible para implantarlo en pleno sol, pero tolera sombra. Es una planta resistente que sobrevive a temperaturas de hasta -15 ° C. En caso de que se implanta en el suelo profundo, tolerante a la sequía, pero teme que el agua estancada. Un nivel clima es muy exigente, pero prefiere veranos húmedos e inviernos secos y no demasiado rígido.
No hay preferencias específicas a nivel del suelo, incluso si se compromete a plantar en suelos sueltos, profundos y bien drenados, con materia orgánica. La reacción del suelo debe ser preferiblemente alcalina, en el crecimiento del cultivo se reduce como suelos ácidos.
Si quieres cultivar la achicoria para fines medicinales, variedades disponibles en el mercado no son sólo para el cultivo de cultivo hortícola y por lo tanto apta para el cultivo como planta medicinal.
El cultivo de la planta tiene diferentes duraciones en función de si se cultiva para las raíces u hojas.
En los cultivos de raíz tenemos ciclos de 2-3 años
En la hoja de cultivo de sólo un año para obtener una buena producción de hierba.
Cualquiera que sea el suelo tiene que estar preparado en el otoño, con un arado profundo y el procesamiento secundario posterior tal como desgarradora, con el fin de tener una buena amminutamento de la misma y un lecho de siembra óptima en la primavera. Con el trabajo de otoño se recomienda enterrar 1-2 q estiercol maduro. Se recomienda siempre y en todo caso el uso de fertilizantes sintéticos para consideraciones ecológicas y alimentación hechas en otras partes del sitio.
La planta se puede hacer con la siembra directa. Para el cultivo de la hoja: a partir de finales de marzo a mayo en archivos usando 25-40 g de semillas / m2 o 100 emisoras que utilizan 37-45 g. Para el cultivo de la raíz: de mayo a octubre, locutor usando 100 g de semillas / 100 m2.
El trasplante debe hacerse desde mayo hasta agosto, cuando las plántulas tienen cuatro hojas; de esta manera no van a florecer antes del segundo año de cultivo.
El tratamiento puede consistir en cultivo de escarda manual o mecánica entre las filas (en función de la entidad) para combatir las malas hierbas y riegos cuando sea necesario.
Desde el punto de vista de la salud de las plantas se muestran en esta cultura de ataques el oídio y el mosca endivia (pinguis Ophiomyia).
La técnica de recolección puede llevarse a cabo con motofalciatrice, hoces, hoces o tijeras (dependiendo del tamaño del cultivo) cuando las hojas alcanzan una longitud de 5-10 cm. En promedio hacer 3 recogida / año con rendimientos de 150 kg / 100 m2 de producto fresco ascendió a 23 kg / 100 m2.
La recolección de semillas se lleva a cabo en julio, con rendimientos de 2-2,5 kg / 100 m2.
La recolección de las raíces se hace por uno excava-tubérculos o un arado, entre septiembre y noviembre, cuando las hojas se vuelven amarillas. El rendimiento en las raíces es de aproximadamente 200 kg / 100 m2.

Costumbres y tradiciones –
El Cichorium intybus (achicoria como todo, incluso si con diferentes gradaciones) es una herb bitter, diurético, ligeramente laxante, estomacal, anti-inflamatorio, febrífugo, a la acción tónica en el hígado y la vesícula biliar; Es como un gran depurativo de la presencia de la dicaffeiltartarico ácido, y esto se indica en el drenaje y como adyuvante en adelgazar terapias.
En la cocina se puede utilizar las hojas para preparar ensaladas crudas o cocidas, sabroso, pero muy cariñoso. En el pasado, especialmente durante la guerra, las raíces asadas, fueron utilizados como un sustituto del café.
Los principales constituyentes son de la inulina de achicoria común (11-15%) y las sustancias amargas. En las raíces de sustancias amargas están presentes, pero también azúcares, colina, inulina, potasio (poco), calcio y hierro, también es ácido dicaffeiltartarico presente (y otros derivados del ácido cafeico).
Entre las propiedades curativas recordarle que en achicoria general estimula las funciones, a través de la purificación y la desintoxicación, el intestino, el hígado y los riñones debido a las sustancias presentes en las raíces que tienen entre otras propiedades digestivas, hipoglucémico, laxante (propiedades purgantes ha ), colagoge (facilita la secreción de la bilis en el intestino) y cardiotónico (regula la frecuencia cardíaca). De las flores se puede extraer fluidos útiles para tratar ciertos tipos de oftalmía. La pulpa de la raíz puede ser útil para algunas inflamación (propiedades anti-inflamatorias).
Con fines medicinales de la raíz se cosecha durante todo el verano y las hojas antes de la floración.
Para contraindicaciones, de acuerdo con la prueba tradicional, parece que el uso prolongado de la achicoria reduce la función de la retina. Pero también hay que decir que la literatura científica moderna contiene poca o ninguna evidencia para apoyar o refutar tal afirmación.
En la cocina el uso más frecuente es el de las hojas en ensaladas (frescas o cocidas). Si hace uso constante de hojas frescas también se obtienen los beneficios medicinales descritas anteriormente. Para evitar el excesivo sabor amargo de las hojas se cosechan antes de la floración o ser eliminado la parte más interna. La raíz de la planta si se convierte en un gran sucedáneos del café tostados (práctica que se propuso, al parecer, en el año 1600 por el médico y botánico veneciana Prospero Alpini (1553-1617), sin embargo, en un principio como una finalidad terapéutica); dicho uso se activó especialmente en tiempos de guerra, cuando las importaciones de café sufrieron desaceleraciones como durante el período napoleónico en Europa, o por otras razones en la India de 1976 durante la «crisis del café o incluso en la Alemania del Este». La raíz también, si hervida, representa una buena alternativa para la comida diabética (inulina está soportado mejor almidón).
Aunque hoy en día este alimento se coloca en el fondo, no se olvide que en el pasado fue muy utilizado como «pan y pulido de achicoria». Es gracias al pueblo romano que, entre todas las hierbas silvestres, achicoria es el que más se conoce también por la gente del campo no ir allí nunca. En la antigüedad existía el carácter de «cicoriaro» que como una profesión reunido en estos campos de plantas y luego revendido en los mercados locales. Actualmente la mayoría de los platos elaborados con la caída de la achicoria en la categoría de «platos regionales», mientras que en Puglia se añade a los frijoles molidos.
Las hojas también obtuvieron los tintes azules. De las raíces se obtiene de la «biocombustible» como inulina es un polisacárido que puede ser fácilmente convertida en alcohol etílico. Las flores también contienen la actividad de los aceleradores de bacterias útiles en la fermentación de «abono». Recientemente, desde la raíz de la achicoria, que era un extracto de jarabe (como la remolacha), pero la raíz se ha utilizado como edulcorante en el sector alimentario. La raíz de achicoria también se utiliza en la industria cervecera: algunos fabricantes utilizan asado para mejorar el sabor de sus cervezas. menudo industria ganadera en el forraje se introducen en la cantidad de achicoria porque no ha habido un su capacidad para eliminar los parásitos internos de animales.
Todas estas cualidades hacen a comprender cómo las especies Cichorium intybus, es conocida y se utiliza a distancia; Se cita por ejemplo en el Papiro de Ebers (1550 aC) y él mismo en sus escritos citados esta planta como se conoce en el antiguo Egipto Plinio; El médico griego Galen aconseja contra las enfermedades del hígado; esto hay que añadir una considerable literatura y las referencias de la época romana.
Clerk, por lo tanto, de diversas maneras, desde la antigüedad, se creía también, en las prácticas mágicas, que su raíz era capaz de hacer invisible. Además de eso, hubo un uso terapéutico se remonta a los antiguos egipcios. Los egipcios, como más tarde los árabes, hizo un gran uso de las hojas como una ensalada. En el momento del jugo de faraones, junto con el vinagre y el aceite de rosa, fue utilizado contra los dolores de cabeza, pero estaba embriagado con el vino para aliviar los problemas del hígado y de la vejiga.
En la época romana fue cultivada como verdura.
Estimador de esta hierba fue el poeta latino Horacio, que parece consumir todos los días.
Durante ricino (Gualdo Tadino, 1529 – Viterbo, 1590) aconsejó a las mujeres con los pechos «languidez» Parece que el jugo haría volver pechos llenos y turgentes.
leyenda rumana dice que la esposa del sol hizo una hermosa mujer llamada Domna Floridor (mujer de la flor). Ella no quería oír, y el sol se puso indignado la flor de la achicoria, condenado a fijar la estrella desde el momento en que aparecen, y para cerrar los pétalos Cuando desaparece.
El botánico alemán Conrad Megenberg, vivió en el siglo XIV, llamado achicoria «sponsa solis», esposa del sol, y en la tradición popular en Alemania era conocido como hierba o solsticio de sol.
Otra leyenda cuenta que, pick achicoria, no erradicarlo, pero con una moneda de oro en las manos, la fiesta de San Pedro y San Pablo, 29 de junio asegura el pago de amor.
En el lenguaje de las flores es la frugalidad y la templanza.
Aún como un vegetal, es un cultivo importante generalizada en toda Europa continental.
Hay tres tipos principales de follaje de achicoria: cultivares amor, a la hoja arrugada (Cataluña), que se cultiva como verduras de invierno; aquellos estrecha hoja (tipo achicoria) consume principalmente en ensalada; aquellos de hoja ancha (o tipo de Treviso hojas de achicoria roja), que se consumen crudos o cocidos.
Los principales usos alimentarios de achicoria se pueden enumerar de la siguiente manera:
• Puré de verduras;
• platos de verduras;
• Las bebidas como el café;
• Los tés de hierbas y decocciones;
• Los rellenos para pasteles;
• placas primera y segunda;
• Las ensaladas;
• Esquema de achicoria y patatas;
• La achicoria cepillo hacia arriba;
• contorno de la achicoria cruda;
• contorno achicoria cocida;
• Llenar los raviolis;
• Relleno para pasta fresca;
• para condimento pasta fresca;
• Aderezo para el arroz;
• Las sopas y caldos;
• Relleno para los panqueques;
Los principales usos de la achicoria en cambio, como un remedio natural son:
• jarabes;
• Decotti;
• cremas faciales calmantes;
• El jugo de propiedades digestivas;
• Medios, laxantes;
• Medios, diuréticos;
• Remedios para curar el hígado;
• Remedios para el dolor de estómago;
• para los remedios estreñimiento crónico;
• flores de Bach.

Modo de preparación –
Las flores de achicoria comunes aparecen en primavera, durante el cual las hojas, que nacen en el otoño y que han resistido el invierno se secan. A fines medicinales, las hojas se cosechan antes de la floración, mientras que las raíces de achicoria se cosechan durante todo el verano. Estas partes de la planta se utilizan para la preparación de decocciones y jarabes, así como cremas faciales adecuados para contrarrestar el enrojecimiento.
Típicamente se utilizan los decocciones o forma de jarabes; las hojas maceradas pueden obtener apropiadamente una crema para la cara refrescante (que de hecho lucha enrojecimiento).
El contenido de algunos derivados del ácido cafeico achicoria, probablemente, ha llevado a su uso en la preparación de este tipo de bebidas de café, en ausencia de granos conocidos y aromáticos, sobre todo en los siglos pasados ​​y en tiempos de guerra de las últimas décadas. El uso de las raíces de achicoria para la preparación de una bebida de reemplazo de café se remonta a 1600.
Desde un punto de vista culinario, el uso más común de la achicoria que se refiere a sus hojas, para añadir fresca en la preparación de ensaladas. Las hojas de achicoria se pueden comer en cualquier caso, tanto crudos como cocinados su colección es preferible a suceder antes de la floración, debido a que las hojas de achicoria es probable que se seque fácilmente después de la aparición de las flores. En la cocina regional, este ingrediente es la estrella de platos especiales a puré de frijoles fava achicoria y patatas y achicoria y, típico de Puglia.
El uso de la achicoria en la cocina se refiere a la tradición regional y popular, la colección de hierbas silvestres y las costumbres de la vida del campo. A partir de las hojas frescas de jugo de achicoria que se obtiene de las propiedades digestivas. A partir de las hojas de achicoria dejan macerar en su lugar se obtiene una decocción natural contra el estreñimiento crónico. Los pueblos antiguos utilizan la achicoria en el hígado y en contra de la acidez estomacal.
Con Achicoria Achicoria prepara la flor de Bach (Bach Flower número 8).
Este remedio se considera adecuado para aquellos que son muy atento a las necesidades de los demás, que tienden a tomar mucho cuidado de amigos y familiares y vecinos que siempre sería la gente que ama; es un conjunto de comportamientos que pueden ocultar la posesividad excesiva y que puede reequilibrarse gracias a la utilización de tales Flores de Bach hecha de achicoria silvestre.
Hay que tener cuidado sin embargo, que, a diferencia de lo que se cree comúnmente, la achicoria tiene algunas contraindicaciones que son importantes a considerar. Achicoria, en particular, no se recomienda durante el embarazo porque el útero tiene una acción estimulante.
La achicoria está contraindicado en casos de gastritis o úlcera péptica: la generosa presencia de insulina hace que sea aconsejable en el caso de la fermentación intestinal pesada. En tales casos, se aconseja evitar tomar dosis altas durante períodos prolongados.
La achicoria puede tener el efecto secundario de la reducción de la absorción de ciertos fármacos en particular, los bloqueadores beta que se utilizan para disminuir la presión arterial y regular el ritmo cardíaco. Por último, puede estar contraindicado para aquellos que sufren de cálculos biliares.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Salud de la Farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., G. Abbate, A. Alessandrini, Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

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