Capparis spinosa

Capparis spinosa

La alcaparra (Capparis spinosa L., 1753) es un pequeño arbusto o suffrutice ramificado comportamiento postrarse-ricadente. De la planta consumirá los brotes llamados alcaparras, y más raramente el fruto, conocido como cucunci. Ambos se conservan en aceite, en escabeche o salados.

Sistemática –
Desde el punto de vista botánico de la alcaparra pertenece al dominio eucariota, Reino Plantae División Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, subclase Dilleniidae, Capparales Orden, Capparaceae familia, subfamilia Capparoideae, la tribu Cappareae, Género Capparis y por lo tanto a la especie C. spinosa.

Etimología –
Parece que el término de este tipo se deriva del árabe «Kabar» o «Kappar» o es de origen latino en referencia a la forma de la semilla similar a un capital. El epíteto de la especie se informa en la presencia de estípulas herbáceas reducidas a espinas.
Además de los nombres comunes en italiano en casi todas las regiones de la planta se le da un nombre. Para, por ejemplo. Sicilia Chiapparo, Tapano en Liguria, Véneto Zucchetta etc ..

Distribución geográfica y hábitat –
La alcaparra es espontánea a lo largo de las costas del Mediterráneo, donde se puede encontrar en las formaciones y perennes en áreas tropicales y subtropicales; Se prefiere un sustrato pobre, arenoso, rico en cal y tiene un buen drenaje.

Descripción –
El hábito de Capparis spinosa es caespitose, con trama inmediatamente ramificada y ramas leñosas solamente en la línea de base, a menudo muy largo, primero en posición vertical, a continuación, de deslizamiento o caída.
Las hojas son alternas y pecioladas, a subrotonda lámina y margen entero, glabra o finamente velloso, carnoso. La forma de la lámina es ovata, el margen es suave, las costillas son pinnadas y no es una hoja compuesta. El nombre dado a la especie es debido a la presencia, en la base del pecíolo, dos estípulas transforman en espinas. En la variedad inermis, el más común, las estípulas son herbáceas y caen prematuramente.
Las flores son solitarias, axilares, de tallo largo, llamativo. Cáliz y la corola son tetrámeros, compuestos, respectivamente, por 4 verde y 4 sépalos pétalos de color blanco. El androceo consta de numerosos estambres de color rojo-púrpura, equipadas con filamentos muy largos. El ovario es superada con el estigma sésil.
El fruto es una cápsula y verde oblonga, en forma de huso, llevado por un 2-3 cm pedúnculo, fusiforme y carnoso, con pulpa de color rosado. Contiene numerosas semillas negros, con forma de riñón o amarillento, 1-2 mm de tamaño. En la madurez se abre con una hendidura longitudinal. Comúnmente los frutos se llaman cucunci o cocunci en italiano.

Cultivo –
La alcaparra es una planta que crece bien en todas partes, pero prefiere suelos sueltos y bien drenado, incluso si, por ejemplo, una isla volcánica típica de Pantelleria, se cultiva en zonas marginales.
Si se piensa en levantar esta planta y hacer una pequeña travesura, el primer consejo es preparar adecuadamente el suelo ya que al ser una planta perenne, debe estar dispuesto de manera que se permita el mecanizado del año correspondiente. Es importante darse cuenta de un robo implante profundidad de unos 50-60 cm; Esto se debe a que las raíces de la alcaparra son mucho más profundas. Al mismo tiempo, también sería apropiado para hacer una buena fertilización cruzada con lo que importa especialmente orgánica.
El mejor momento para plantar un cultivo de alcaparras es definitivamente en enero y febrero debido a que en este período el suelo sigue siendo el injerto muy húmedo y por lo tanto elegible de las plántulas jóvenes.
La densidad de siembra debe ser 2,0 m x 2,0 m o 2,5 m x 2,5 m entre filas y a lo largo de las filas (alrededor de 1000 a 2000 plantas por hectárea).
Las plántulas se deben colocar a una profundidad de unos 35 cm, ligeramente poda el sistema de raíces y la liberación de la planta de la totalidad de la parte aérea con una poda drástica, eliminando aproximadamente 3 cm por encima del cuello de la planta. En vista del hecho de que la planta se lleva a cabo cuando todavía está en el invierno, sería preferible para cubrir completamente el mapa con una fina capa de tierra (aproximadamente 1 cm) para protegerlo de las heladas y vientos fríos.
En promedio, se necesitará dos o tres riegos durante el primer año de plantación.
Debe tenerse en cuenta como una travesura tarda unos 20-30 años.
Con respecto al funcionamiento de la planta se hace hincapié en que para casi la mitad de la tierra que aloja las plantas alcaparra no requiere el procesamiento (más o menos, de septiembre a enero) como las plantas están inactivas y las partes herbáceas se secan . En este período es conveniente dejar que las malas hierbas de regeneración y luego ser enterrado con el primero de mecanizado, haciendo, de esta manera, una buena cantidad de sustancia orgánica, útil para el crecimiento de plantas.
A partir de enero vamos a comenzar la labranza del suelo superficial para enterrar las malas hierbas. Esta práctica, lo normal para todos los cultivos, se vuelve muy importante para la alcaparra por ser una cultura que se realiza en seco, mantener las malas hierbas significa dejar los competidores formidables por la posesión de agua poco presentes en el suelo. No recomiendo el uso de herbicidas u otros productos químicos para su control como hablamos de pequeños cultivos y para uso personal, por lo que es preferible que las malas hierbas se eliminan o el suelo de labranza o de forma manual.
Para la poda merece la pena señalar que la alcaparra es una planta que es cuidadosamente podados a finales del invierno (enero-febrero). Sólo se debe cortar la madera seca y las ventosas, a saber, las ramas vigorosas que no producen flores, pero que reste la savia de la planta. También es necesario podarlo a fin de dejar numerosas ramitas largas alrededor de medio centímetro como la alcaparra sólo florece en las ramas emitidas en el año.
Antes de los dos años, la planta no podar.
A pesar de ser una planta rupícola, los beneficios de la alcaparra, como se ha mencionado, el cultivo en el suelo y dio de beber moderadamente tiene un crecimiento más exuberante, la producción de flores de mayo a octubre. Se propaga por semilla o preferiblemente por esquejes.
El corte se realiza en el verano mediante la adopción de una pieza de 7-10 cm en una woody branch de 2-3 años de edad, a continuación, se coloca en una caja llena de turba y arena. Para promover el enraizamiento se recomienda el uso de polvos de enraizamiento. Formado las raíces, las plantas se toman y se invasano individualmente en vasos de aproximadamente 10 cm de diámetro.
se da difícil La propagación por semilla que la germinación de las semillas es bueno sólo si las semillas se siembran inmediatamente desde la cosecha de la fruta, es en cambio muy difícil (aptitud para la germinación 5-10%) cuando entran en latencia (es decir, se secan), la preparación con las semillas en agua caliente y luego en remojo durante unos días aumenta la germinación. La posibilidad de germinación también aumenta si la siembra se realiza en los meses de invierno (diciembre-enero). Se siembra en cajas llenas de turba y arena, que dejan al aire libre en verano y al abrigo en otoño-invierno. En la próxima primavera se puede trasplantar la nueva planta directamente en el suelo o en forma individual en un florero. La siembra también se puede hacer directamente en las grietas de las paredes se seque bien expuestas al sol en otoño. Debe, sin embargo, colocar las semillas prensadas en un puñado de musgo que protegerá la semilla durante el invierno y se mantenerlo húmedo, otra solución: poner las semillas en un higo maduro, o en un cubo de barro prensado y luego insertarlo toda la grieta en la pared . Las plántulas nacerán de mayo a junio.

Costumbres y tradiciones –
Ya es conocido y se describe por Dioscórides y Galeno que atribuyó propiedades medicinales especialmente en la corteza de las raíces que ya se utiliza como un diurético, tónico, astringente, antiespasmódico.
En la medicina popular también fue utilizado como un antidepresivo y para tratar el corazón y el bazo; para uso externo se utilizó para desinfectar heridas y llagas.
El sabor amargo es causada por la presencia de la «capparirutina» flavonoide puede curar las paredes de los capilares y las hemorroides.
En la cocina utilizano flores inmaduras y inaperti después de ser tratado en escabeche o salados para calmar la amargura y preservar mejor. En la cocina italiana, especialmente en las alcaparras del centro-sur, unirse en muchas recetas para dar sabor a la carne hervida, ternera con salsa de atún, salsas, ensaladas y preparación para aderezar pescados (famoso es el Bacalao Ghiotta).
Catone muestra una receta de «vino medicado» con alcaparras y aplastó enebro en 2 «Congi» (litros aproximadamente 6 y medio de vino) para ser tomado en dosis predefinidas cada mañana para curar estranguria (dificultad para orinar).
Las propiedades aromáticas están contenidas en los brotes de flor, comúnmente llamados alcaparras. Se utiliza en la gastronomía desde hace milenios, que recogen todavía cerrada y se almacenan en maceración en sal o vinagre. Alcaparras se utilizan generalmente para platos de sabor y van bien con una amplia variedad de alimentos: carne, pescado, pasta.
La fruta, sabor similar pero más delicada alcaparra, se dice Cucuncio, cocuncio o capperone y se comercializa salados o en aceite o en vinagre. Se utiliza tradicionalmente en la cocina eólica a los platos el sabor del pescado. Los eolios también utilizan el cucunci o desalinizar las alcaparras y se come como cualquier tipo de verduras, por lo general en ensaladas.
Ellos se conocen desde la antigüedad las propiedades afrodisíacas de la alcaparra.
Capers contienen más quercetina en relación al peso que cualquier otra planta. En fitoterapia se utiliza la corteza de la raíz. Los ingredientes activos tienen propiedades diuréticas y protectores de los vasos sanguíneos. Puede ser utilizado en el tratamiento de la gota, hemorroides, venas varicosas. Una infusión de raíces y brotes jóvenes alcaparra se utiliza en la medicina popular para aliviar el reumatismo.
La corteza de la raíz tiene propiedades diuréticas significativas, las yemas contienen sustancias con propiedades tónicas y digestivas.

Modo de preparación –
En el campo culinario también se utiliza hojas jóvenes como una ensalada después de la cocción durante unos minutos en agua hirviendo.
La generalizada en Sicilia y el uso tradicional hecho de que en la cocina siciliana trajo alcaparras que se incluirán en la lista de los productos tradicionales de comida italiana (PAT) del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Bosques (MIPAAF) como un producto típico siciliana. El Caper de Pantelleria vez ha obtenido la indicación geográfica protegida (IGP).
Infinito son las recetas de la cocina mediterránea que prevén el uso de alcaparras, anchoas y ajo con ellos siempre deben estar presentes en la cocina, ya que son capaces de dar sabor a muchos platos. Alcaparras mejores italianos se dice que son los producidos en las islas Eolias.
Desde el punto de vista de la medicina natural, alcaparras en la antigüedad se utilizaron para preparar un brebaje especial, hecha de raíces y brotes de los más jóvenes, que se consideran útiles para aliviar el reumatismo plantas. En fitoterapia se utiliza principalmente la corteza y las raíces. La decocción preparada a partir de las raíces se utiliza para el lavado de úlceras y heridas. Los aceites esenciales se utilizan para el masaje en su lugar.
Capers pueden preparar y sal tienda.
Las alcaparras son recogidos todavía cerrado y se conservan en sal. La preparación de alcaparras saladas es una de las muchas reservas naturales que podemos preparar en casa. La sal gruesa resulta ser perfecta para su conservación sin necesidad de utilizar aditivos o productos químicos, típico de los productos envasados ​​que se venden en los supermercados.
Por ejemplo, se necesita 1 kg de alcaparras y 1 kg de sal gruesa. Para preparar alcaparras saladas recogen cuando los brotes no son todavía abierto, dejando 2 mm tallo. Lavarlas bien, escurrir y dejar secar al sol durante unas dos horas apoyado en una toalla de cocina limpia.
A continuación, vierta el fondo de un frasco de vidrio o Crock una capa de sal gruesa y una de las alcaparras, alternándolos así hasta que llegue a la parte superior del recipiente y asegurarse de que la última capa de sal y es más abundante que los otros. Cerrar y guardar en un lugar seco para el almacenamiento, que puede ser muy largo, incluso un año. Un truco: recordar aclarar las alcaparras que extraerá de la jarra antes de comer para eliminar el exceso de sal.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. La Salud de la Farmacia del Señor, consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editorial
– Pignatti S., 1982. flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., G. Abbate, A. Alessandrini, Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

Tenga en cuenta: Las aplicaciones farmacéuticas y usos alimurgici se indican a título indicativo, no representan en modo alguno una prescripción médica; que no se hace responsable de su uso con fines terapéuticos, cosméticos o alimentos.