Salvia pratensis
Salvia pratensis
La Gallocresta (Salvia pratensis L., 1753) es una especie herbácea perenne aromática perteneciente a la familia Lamiaceae.
Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
dominio eucariota,
reino plantae,
subarigno traqueobionta,
superdivisión de espermatofitas,
división de magnoliofitas,
clase Magnoliopsida,
Subclase Asteridae,
Orden Lamiales,
familia de las lamiáceas,
tribu Mentheae,
Género Salvia,
Especies de S. pratensis.
Los términos son sinónimos:
– Gallitrichum clusii Timb.-Lagr.;
– Gallitrichum pratense (L.) Fourr.;
– Plethiosphace leistneriana Opiz;
– Plethiosphace pratensis (L.) Opiz;
– Plethiosphace stenantha Opiz;
– Salvia aprica Dupuy, 1868;
– Salvia agrestis L.;
– Salvia arnassensis Gand.;
– Salvia barrelieri Ten.;
– Salvia bertolonii Vis.;
– Salvia ceratophylloides Ard.;
– Salvia clusii Timb.-Lagr.;
– Salvia dubia K.Koch;
– Salvia exasperata Cav.;
– Salvia haematodes L.;
– Salvia laciniosa Jord.;
– Salvia lupinoides Vilm.;
– Salvia macrantha Schur;
– Salvia minor C.C.Gmel.;
– Salvia oblongata Schur;
– Salvia pratensis var. caerulea Schrad;
– Salvia rostrata F.W.Schmidt;
– Salvia rubicunda Wender. ex Benth.;
– Salvia salvatorii Vilm.;
– Salvia scabrida Bertol.;
– Salvia sublobata Schur;
– Salvia tenorei Spreng.;
– Salvia tiberina Mauri;
– Salvia variegata Host;
– Salvia variegata Waldst. & Kit. ex Willd.;
– Salvia vulgaris Briq.;
– Sclarea pratensis (L.) Mill.;
– Sclarea tuberosa Mill..
Las siguientes subespecies pertenecen a esta especie:
– Salvia pratensis subsp. bertolonii (Vis.) Soó;
– Salvia pratensis subsp. haematodes (L.) Arcang.;
– Salvia pratensis subsp. haematodes Linnaeus, 1753;
– Salvia pratensis subsp. laciniosa (Jord.) Briq.;
– Salvia pratensis subsp. pozegensis (Watzl) Diklic;
– Salvia pratensis subsp. pratensis.
Etimología –
El término Salvia es el nombre que ya usaba Plinio para Salvia officinalis, de sálvo salvar, curar (conectado con el sánscrito sárvas intgro): por sus propiedades oficinales.
El epíteto específico pratensis proviene de prátum prato, de los prados, en referencia al ambiente de crecimiento.
Distribución Geográfica y Hábitat –
La Salvia pratensis es una planta originaria de Europa, presente en un área que va desde Gran Bretaña hasta España, desde el este hasta el este de la Europa rusa, desde Ucrania hasta Grecia.
Su hábitat es el de los pastos magros, prados, pedregales, claros, frecuente en lugares secos y soleados, a menudo sobre calizas y calizas, a una altitud entre 0 y 1.600 m s.n.m.
Descripción –
La Salvia pratensis es una planta perenne herbácea, no pegajosa, con una raíz pivotante agrandada.
Los tallos son erectos, tetragonales, pubescentes por pelos reflejos, leñosos y ramificados en la parte superior; con altura hasta 70 cm.
Las hojas son consistentes, bullosas, la basal peciolada, dispuestas en roseta, caracterizadas por una nervadura reticular, margen lobulado ligeramente almenado o inciso; la caulina, más pequeña, sésil, a menudo semi-abrazada al tallo. La página superior arrugada, la inferior peluda.
Las flores, que son portadas por un pedicelo corto, son azul violeta, raramente rosadas o blanquecinas, 4 ÷ 5 verticillastri ubicadas en la axila de brácteas verdes; el conjunto forma una oreja cerrada. El cáliz es bilabiado, desgreñado por los pelos nunca blancos; el tubo de calicina más largo de los 5 laciniai y calicina.
La corola tiene un labio superior en forma de media luna: el estilo bífido sobresale; labio inferior patente o reflejo, con margen denticulado.
Los estambres se comportan como pequeñas palancas: cuando un insecto, en busca de néctar, penetra en la flor, activa un mecanismo basculante, que vuelca el brazo del estambre que lleva la antera en su espalda: el polen se derrama entonces sobre el insecto trasero.
El fruto esquizocárpico es un microbasarium (tetraquenio o tetranucola) formado por 4 mericarpos de 1,8-2,2 x 1,5-1,8 mm, globosos, obovoides, de color pardusco más o menos oscuro.
Cultivo –
La Salvia pratensis es una planta que se cosecha en la naturaleza para uso local como alimento y, a veces, también se puede cultivar como planta ornamental.
Es una planta muy resistente al frío, siendo capaz de tolerar periodos cortos con temperaturas de hasta alrededor de -25 °C en plena latencia, siempre que el suelo esté bien drenado.
En general es una planta fácil de cultivar; prefiere terrenos sueltos muy bien drenados, en posición soleada y bien dotados de sustancia orgánica.
La propagación se produce por semilla, con un período de siembra desde principios hasta mediados de primavera.
La germinación generalmente ocurre dentro de 2 semanas. En zonas más frías, en el límite del rango de crecimiento de la planta, se recomienda sembrar en invernadero.
También se puede propagar mediante esquejes de tallos semimaduros que tienen éxito casi en cualquier momento de la temporada de crecimiento.
Costumbres y tradiciones –
La Gallocresta era conocida desde la antigüedad y parece que hasta Cleopatra la utilizó para preparar filtros afrodisíacos.
Los galos lo consideraban una panacea, capaz de curar todos los males. Los druidas la usaban contra la fiebre, la tos, la parálisis, la epilepsia, pero también para favorecer la concepción y el posterior parto. También se le atribuía el poder de resucitar a los muertos y entraba como ingrediente en numerosos hechizos.
Hipócrates recomendaba su uso en las plagas, los egipcios lo usaban para embalsamar a los muertos. Los romanos la usaban para conservar la carne y creían que la hacía inmortal; la llamaban «hierba sagrada» y le atribuían la capacidad de curar la mordedura de las serpientes, siempre que no hubiera sido infectada por el aliento venenoso de los sapos y por eso pensaban que sólo unos pocos afortunados podían recogerla, vestidos con de una manera particular y después de haber hecho sacrificios especiales.
Encontramos esta creencia en el «Decameron».
Los doctores de la escuela de Salerno se preguntaron: «¿Por qué debe morir el hombre en cuyo jardín crece la salvia?»
En los siglos siguientes se atribuyeron a esta planta diferentes propiedades: la de embarazar a la mujer que había bebido la infusión durante 4 días seguidos, o la de tratar enfermedades de la cavidad bucal, pues la forma de las hojas se asemejaría a una lengua, o el poder de romper encantamientos y hechizos.
Esta especie tiene las mismas propiedades que la salvia oficinal, pero menos marcadas.
En general tiene propiedades antisépticas, antifúngicas, antiinflamatorias, hipoglucemiantes, tónicas, digestivas y antidepresivas (Medicamento utilizado: hojas y sumidades floridas).
También se ha utilizado con su sabor picante y amargo como saborizante en cervezas y vinos.
También se usa como adulterante de la salvia común.
Las hojas se usan como ingrediente en la sopa de sopa, una mezcla compleja de verduras silvestres que se consumen en el noroeste de la Toscana.
Método de preparación –
Las hojas de la Gallocresta, aunque no tienen la acentuada aromaticidad de su hermana más famosa, se pueden utilizar para aromatizar salsas y sopas.
Desde la antigüedad, las hojas de salvia se usaban para hacer los alimentos más digeribles. En particular, las grandes hojas basales se recolectan aún tiernas en primavera y se pueden consumir tanto en forma de verdura, formando ensaladas mixtas con otras verduras, como también, una vez secas y reducidas a polvo, para aromatizar sopas o aromatizar tortillas.
Guido Bissanti
Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Base de datos útil de plantas tropicales.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore.
Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y usos alimúrgicos se indican únicamente con fines informativos, no representan en modo alguno una prescripción médica; por lo que no se responsabiliza de su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.